به نقل از خبرانلاین، بازارغذا یکی از نخستین بخش هایی است که تغییر رفتار مصرف کنندگان را به خوبی نشان می دهد. در ماه های اخیر، افزایش هزینه های زندگی، رشد قیمت مواد اولیه و کاهش قدرت خرید خانوارها باعث شده الگوی مصرف مردم در حوزه رستوران ها، فست فودها و اغذیه فروشی ها تغییر کند؛ تغییری که حالا نه فقط در تعداد سفارش ها، بلکه در انتخاب نوع غذا، میزان خرید و حتی شیوه فعالیت واحدهای صنفی خود را نشان می دهد.

تا چند سال قبل، رستوران رفتن یا سفارش غذا بیشتر به عنوان بخشی از سبک زندگی شهری و یک تجربه تفریحی شناخته می شد، اما افزایش هزینه ها این رفتار را تحت تاثیر قرار داده است. بسیاری از مشتریان حالا پیش از انتخاب غذا، بیشتر به قیمت توجه می کنند و گزینه های اقتصادی تر را در اولویت قرار می دهند.

غذاهای سنتی، پرس های کوچک تر، منوهای اقتصادی و تخفیف های آنلاین به بخشی از راهکارهای جدید بازار برای حفظ مشتری تبدیل شده اند.

در سوی دیگر، فعالان این صنف نیز با چالش های متعددی روبه رو هستند؛ از افزایش قیمت مواد اولیه گرفته تا رشد هزینه های اجاره، دستمزد و هزینه های جاری. شرایطی که باعث شده برخی واحدهای صنفی برای ادامه فعالیت، مدل کاری خود را تغییر دهند و برخی دیگر حتی ناچار به تعطیلی شوند.

بررسی وضعیت بازار اغذیه فروشی ها نشان می دهد صنعت غذا که ارتباط مستقیمی با سفره خانوار دارد، اکنون تحت تاثیر مستقیم شرایط اقتصادی قرار گرفته است. کاهش تقاضا، تغییر ذائقه مصرف کنندگان و حرکت به سمت غذاهای ارزان تر، تصویری متفاوت از بازار رستوران ها نسبت به سال های گذشته ترسیم کرده است؛ بازاری که فعالان آن معتقدند آینده اش بیش از هر چیز به کنترل هزینه ها، ثبات قیمت مواد اولیه و بهبود قدرت خرید مردم وابسته است.

در همین رابطه، مجید محبی، رییس اتحادیه صنف اغذیه فروشان و مواد غذایی تهران در گفت وگو با خبرآنلاین، درباره آخرین وضعیت فعالیت رستوران ها و اغذیه فروشی ها اظهار کرد: نوسانات ارزی و افزایش قیمت مواد اولیه، فعالان این حوزه را با مشکلات جدی مواجه کرده است، اما واحدهای صنفی تلاش می کنند برای جلوگیری از فشار بیشتر به مردم، قیمت ها را تا حد امکان متعارف نگه دارند.

او با بیان اینکه افزایش هزینه ها تاثیر مستقیمی بر بازار گذاشته است، افزود: با توجه به افزایش چند درصدی و غیرمتعارف قیمت مواد اولیه، قیمت غذا نیز افزایش پیدا کرده و این موضوع باعث کاهش تقاضا شده است.

محبی درباره میزان افت مشتری در این صنف گفت: بر اساس بررسی های ما، نسبت به سال گذشته حدود 45 درصد کاهش مشتری داشته ایم. بخشی از واحدهای صنفی که به صورت استیجاری فعالیت می کردند، به دلیل افزایش هزینه ها تعطیل شده اند، اما واحدهایی که صاحبان ملک هستند همچنان در حال مقاومت و ادامه فعالیت هستند.

رییس اتحادیه صنف اغذیه فروشان تهران درباره افزایش قیمت غذا و تاثیر آن بر رفتار مصرف کنندگان گفت: امروز تقریباً هیچ واحد صنفی منوی ثابت ندارد، زیرا قیمت مواد اولیه دائماً تغییر می کند. به عنوان مثال ممکن است قیمت پنیر پیتزا در ابتدای هفته یک رقم باشد اما تا پایان هفته چند میلیون تومان افزایش پیدا کند. در چنین شرایطی امکان درج قیمت ثابت برای برخی غذاها وجود ندارد. او ادامه داد: این نوسانات باعث شده واحدهای صنفی نتوانند برنامه ریزی دقیقی برای قیمت گذاری داشته باشند.

رییس اتحادیه صنف اغذیه فروشان و مواد غذایی تهران، تعداد بالای اعضای این صنف که اکنون به بیش از 4 هزار نفر رسیده و روند افزایشی آن را ناشی از ورود جوانان تحصیل کرده بیکار به این حوزه می داند.

به گفته او، در یک واحد ساندویچی که حدود شش نفر نیروی کار دارد، معمولاً همه کارکنان حداقل مدرک کارشناسی دارند؛ موضوعی که به گفته وی نشان می دهد بسیاری از فارغ التحصیلان دانشگاهی برای تأمین معاش به مشاغل خدماتی روی آورده اند.

محبی درباره تغییر الگوی مصرف مردم نیز گفت: با توجه به شرایط معیشتی، استقبال از غذاهای فانتزی به حداقل رسیده و مردم بیشتر به سمت غذاهای سنتی با قیمت مناسب تر رفته اند.

به گفته او، واحدهایی که غذاهای اقتصادی تر و سنتی ارائه می کنند، در شرایط فعلی موفق تر از مجموعه هایی هستند که با مدل های جدید و غذاهای لوکس فعالیت می کنند.

رییس اتحادیه اغذیه فروشان تهران درباره تفاوت قیمت غذا در مناطق مختلف شهر توضیح داد: قیمت ها در مناطق مختلف تهران اختلاف زیادی دارد. برای مثال ممکن است یک هات داگ با برند متعارف در حوالی بازار تهران حدود 150 هزار تومان هزینه داشته باشد، اما همان محصول در منطقه یک تهران تا حدود 400 هزار تومان قیمت داشته باشد.

محبی درباره رواج غذاهای اقتصادی، نیم پرس و فروش کیلویی غذا در فضای مجازی گفت: نمی توان به طور قطع گفت این موضوع فقط ناشی از کاهش قدرت خرید است، زیرا تبلیغات و تغییر سبک مصرف هم تاثیرگذار بوده است، اما بدون شک شرایط اقتصادی مردم در این روند بی تاثیر نیست.

او تاکید کرد: قدرت خرید مردم نسبت به گذشته کاهش پیدا کرده و این موضوع مستقیماً روی میزان خرید و مصرف تاثیر گذاشته است.

رییس اتحادیه صنف اغذیه فروشان و مواد غذایی تهران درباره نظارت بر فعالیت واحدهایی که در فضای مجازی اقدام به فروش غذا می کنند، گفت: نظارت های بهداشتی در این حوزه به صورت مستمر انجام می شود و بازرس های اتحادیه در مناطق مختلف تهران فعالیت دارند.

وی افزود: در مسائل بهداشتی هیچ گونه تعارفی با واحدهای صنفی نداریم و در صورت مشاهده تخلف برخورد قانونی انجام خواهد شد.

محبی اعلام کرد: در حال حاضر حدود 5120 واحد صنفی دارای مجوز زیر نظر اتحادیه فعالیت می کنند و حدود 843 واحد نیز شناسایی شده اند که در مرحله تشکیل پرونده و ساماندهی قرار دارند. آینده بازار به تامین مواد اولیه بستگی دارد

او درباره چشم انداز بازار اغذیه فروشی ها در نیمه دوم سال گفت: فعالیت ما به شرایط اقتصادی کشور وابسته است. امیدواریم مشکلات موجود کاهش پیدا کند و مسیر تامین مواد اولیه آسان تر شود.

محبی تاکید کرد: اگر مواد اولیه به راحتی تامین شود و عرضه و تقاضا به تعادل برسد، می توان به آینده بازار امیدوار بود.

وی درباره سهم واردات در تامین مواد اولیه این صنف نیز گفت: در حوزه فرآورده های گوشتی، تولید داخل پاسخگوی کامل نیاز کارخانه ها نیست و 30 درصد از مواد اولیه مورد نیاز از طریق واردات تامین می شود.