کاچی یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین دسرهای ایرانی است که به دلیل خواص مقوی و گرمابخش خود شهرت دارد. این دسر به ویژه برای زنان پس از زایمان توصیه می شود، اما طعم و ارزش غذایی بالای آن باعث شده تا در میان عموم مردم نیز طرفداران زیادی داشته باشد. کاچی شیر، نوع خاصی از این دسر است که در آن، به جای آب، از شیر برای تهیه شربت استفاده می شود و همین امر باعث لطافت و نرمی بی نظیر آن می شود.

مواد لازم برای تهیه کاچی شیر

برای تهیه این دسر خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

شیر: 3 لیوان

آرد گندم: نصف پیمانه

نبات: به میزان لازم (بسته به ذائقه)

کره: 80 گرم

پودر هل: 1 قاشق غذاخوری

گلاب: یک چهارم پیمانه

زعفران دم کرده: به میزان لازم

پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم

مراحل تهیه کاچی شیر

برای تهیه کاچی شیر، گام به گام طبق دستور زیر عمل کنید:

آماده سازی شربت: ابتدا شیر، نبات و پودر هل را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. به هم زدن ادامه دهید تا نبات کاملاً حل شده و شیر داغ شود. پس از حل شدن نبات، حرارت را خاموش کنید. مخلوط را از صافی رد کرده و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

تفت دادن آرد: آرد گندم را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم حدود 5 دقیقه تفت دهید. این کار باعث می شود بوی خامی آرد از بین برود.

افزودن کره: کره را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا کره با آرد مخلوط شود. چند دقیقه دیگر آرد و کره را با هم تفت دهید.

اضافه کردن شربت: مخلوط شیر، هل و نبات خنک شده را کم کم به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد گلوله نشود. حدود 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.

افزودن عطر و طعم نهایی: در این مرحله، زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه دیگر هم بزنید تا کاچی به غلظت دلخواه برسد و جا بیفتد.

سرو و تزیین: کاچی آماده شده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید. نوش جان!

نکات مهم برای کاچی شیر خوشمزه تر

رعایت نکات زیر به شما کمک می کند تا کاچی شیری با کیفیت و طعمی فوق العاده داشته باشید:

افزودنی های دلخواه: برای افزایش مقوی بودن کاچی، می توانید از روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی به جای کره استفاده کنید. همچنین، افزودن مقداری پودر زیره نیز می تواند به طعم و خواص آن اضافه کند.

چهارمغز: استفاده از چهارمغز (مخلوط مغز گردو، بادام، پسته و فندق) اختیاری است، اما اگر کاچی را برای خانم هایی که تازه زایمان کرده اند تهیه می کنید، حتماً از آن استفاده کنید؛ زیرا بسیار مقوی است.

انتخاب گلاب مرغوب: گلاب مرغوب، بوی گل محمدی می دهد و عطر ترشیدگی ندارد. رنگ آن شفاف، روشن و بدون رسوب است و طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد. هنگام خرید گلاب به این نکات توجه کنید.

دم کردن زعفران: برای داشتن زعفرانی با رنگ قوی، آن را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. به ازای هر 1 قاشق چای خوری زعفران، 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. یخ باعث شوک به زعفران و پس دادن رنگ بیشتر می شود. زعفران دم کرده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود.

تشخیص زعفران اصل: برای تشخیص زعفران اصل، مقداری از آن را بین انگشتانتان فشار دهید. اگر روغن پس نداد، خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.