به گزارش پارسینه ؛ ترکیب بادمجان سرخ شده و له شده، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر و کشک در این غذا موجب می شود تا طعم آن شباهت زیادی به کشک بادمجان داشته باشید با این تفاوت که این غذای خوشمزه با گوشت گوسفندی طبخ می شود. برای درست کردن حلیم بادمجان باید از گوشت سردست یا گردن گوسفندی و زعفران فراوان استفاده کنید.

بادمجان سرخ شده 10 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

دارچین به میزان لازم

کشک 250 گرم

نعناع 1 قاشق چای خوری

گوشت گوسفند 100گرم

برنج 1 پیمانه

عدس 1 پیمانه

پیاز 2 عدد

روغن به میزان لازم

مرحله اول

اول از همه باید گوشت را بپزیم، گوشت گوسفندی را به تکه های ریز تقسیم می کنیم، خوب می شوییم و داخل قابلمه همراه با دو عدد پیاز خرد شده می اندازیم.

زرد چوبه و دارچین و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم و به اندازه سه پیمانه آب داخل قابلمه می ریزیم (البته می توانیم گوشت ها را اول سرخ کنیم و بعد بپزیم که خوش مزه تر خواهد شد.)

اصلا نمک داخل گوشت نریزید، چون باعث سفت شدن گوشت خواهد شد و گوشت خیلی دیر می پزد.

وقتی زیر شعله را روشن کردیم، اول زیاد می کنیم و وقتی آب به جوش آمد، کف های سفید رنگی را روی گوشت می بینیم که این کف ها را حتما با قاشق می گیریم و دور می ریزیم.

بعد از دور ریختن کف ها زیر گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم حدود چهار تا پنج ساعت گوشت ها خوب بپزند و نرم بشوند، در اواخر پخت نمک را هم به گوشت ها اضافه می کنیم و کمی که گوشت ها با نمک جوشیدند و نمک به خورد گوشت ها رفت، زیر گاز را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم گوشت ها سرد شوند.

مرحله دوم

در این مرحله همان طور که گوشت ها در حال پخت هستند، بادمجان ها را پوست می کَنیم و می شوییم و به اندازه دلخواه برش می دهیم و داخل سبدی می گذاریم و رویشان نمک می ریزیم تا اگر بادمجان تلخی داشت به وسیله نمک گرفته شود؛

حدود یک ربع تا نیم ساعت زمان لازم است که یک آب سیاه رنگی از بادمجان خارج می شود و بعد از آن بادمجان ها را خشک و با روغن سرخشان می کنیم.

وقتی بادمجان ها را کامل و پشت و رویشان را سرخ کردیم، داخل سبدی فلزی یا روی دستمال آشپزخانه قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها گرفته شود.

وقتی بادمجان ها را سرخ کردیم و تمام شد، حالا یک پیمانه عدس و یک پیمانه برنج را به خوبی می شوییم و داخل قابلمه ای به صورت جداگانه می پزیم.

مرحله سوم

عدس و برنج ما که کاملا پخته شدند، باید با بادمجان ها مخلوط شوند.

داخل قابلمه ای بادمجان ها و عدس و برنج را ریخته و کمی آب یا عصاره گوشت یا همان استاک گوشت را اضافه کرده و اجازه می دهیم با هم بپزند.

شما می توانید از آب معمولی هم برای پخت استفاده کنید ولی با استاک یا همان عصاره گوشت یا مرغ، غذا ها همیشه خوشمزه تر و خوش طعم تر خواهند شد.

وقتی پخته شدند کنار می گذاریم و گوشتی را که قبلا پخته بودیم کاملا ریش ریش کرده و به بادمجان و عدس و برنج اضافه می کنیم.

همه را با هم می پزیم و خوب مخلوط می کنیم، در این مرحله کمی نعناع خشک را با روغن داغ تفت می دهیم و فقط کمی سرخ می کنیم (نعنا را هیچ وقت زیاد تفت ندهید، چون باعث تلخ شدن نعنا خواهد شد).

وقتی مواد داخل قابلمه کاملا پختند با گوشتکوب معمولی یا گوشتکوب برقی خوب له می کنیم. اکنون به اندازه چهار تا پنج قاشق غذا خوری کشک به موادمان اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کشک به خورد همه مواد داخل قابلمه برود.

حلیم بادمجان ما آماده است، در صورت دلخواه سیر داغ و پیاز داغ نیز می توانید به این مخلوط اضافه کنید ولی من چون به عنوان تزیین روی غذا استفاده کردم، دیگر داخل غذا نریختم. غذا را در هر ظرفی که دوست دارید سرو کنید و به دلخواه و سلیقه خودتان تزیین کنید.