میوه ها و سبزیجاتی که به صورت خام مصرف می شوند، ممکن است حامل باکتری های بیماری زا یا انگل باشند. شست وشوی معمولی با آب کافی نیست و نیاز به مرحله میکروب زدایی وجود دارد. دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، در گفتگو با خبرآنلاین می گوید بهترین راهکار استفاده از محلول های ضدعفونی استاندارد موجود در بازار یا تهیه محلول با نصف قاشق چای خوری پودر پرکلرین 70 درصد در 5 لیتر آب است. این محلول ها قدرت کافی برای از بین بردن میکروب های بیماری زا دارند.

نمک: بسیاری از میکروب ها در حضور نمک زیاد از بین می روند، اما برخی باکتری ها نمک دوست هستند و حتی در محیط پرنمک رشد می کنند. بنابراین نمک به تنهایی روش مطمئنی برای ضدعفونی نیست.
سرکه: سرکه (محلول 4 6 درصد اسید استیک) خاصیت ضدمیکروبی دارد، اما وقتی با آب رقیق می شود، اثر آن کاهش می یابد.
جوش شیرین: این ماده (بی کربنات سدیم) محیط قلیایی ایجاد می کند و می تواند برای برخی باکتری ها شرایط نامناسب بسازد، اما اثر آن به مقدار مصرف و زمان تماس بستگی دارد.
این ترکیبات با تغییر pH یا ایجاد شرایط نامساعد تا حدی باکتری ها را کاهش می دهند، ولی اطمینان کامل ایجاد نمی کنند.

یک پیمانه سرکه در 4 پیمانه آب
یک قاشق جوش شیرین در یک لیتر آب
می توانند برخی باکتری های بیماری زا را کاهش دهند، اما عوامل زیر بر کارایی آنها اثر می گذارند:

میزان آلودگی اولیه محصول
نوع باکتری یا انگل
غلظت ماده ضدعفونی کننده
مدت زمان غوطه وری
مهم تر از همه: این روش ها تقریباً هیچ تأثیری بر انگل ها ندارند و صرفاً برای کاهش باکتری ها پیشنهاد می شوند.

بهترین و مطمئن ترین روش ضدعفونی
برای اطمینان از میکروب زدایی و انگل زدایی همزمان، استفاده از محلول های گندزدای استاندارد طبق پروتکل های کشوری ضروری است. در مواردی که میوه و سبزی به صورت خام یا با پخت ناکافی مصرف می شود، این مرحله اهمیت بیشتری دارد.

اگر میوه یا سبزیجات به خوبی پخته شوند (دمای 60 تا 70 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 30 دقیقه)، خطر اکثر باکتری ها و انگل های بیماری زا از بین می رود. بنابراین توصیه های ضدعفونی عمدتاً برای مصرف خام یا پخت کوتاه اهمیت دارد.