سس کباب یک سس خاص و خوش طعم است که برای انواع کباب ها از آن استفاده می شود و گوشت را به آن آغشته می کنند که هم باعث خوش طعم شدن کباب می شود و هم آن را بسیار ترد می کند.

مواد لازم

پیاز زرد 1 عدد

درشت سیر 4 حبه

روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

نمک 1 قاشق چای خوری

پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

پودر دارچین نصف قاشق چای خوری

پودر پاپریکا 1 قاشق چای خوری

پودر چیلی1 قاشق چای خوری

پودر فلفل کاین1 قاشق چای خوری

پودر خردل خشک نصف قاشق چای خوری

سس کچاپ 2 لیوان

آب سیب طبیعی نصف لیوان

سرکه سیب نصف لیوان

شیره توت 2 قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای نصف لیوان

ابتدا پوست یک عدد پیاز زرد و درشت را می گیریم و سپس آن را با کمک یک چاقوی تیز خرد می کنیم.

داخل یک تابه یا شیرجوش 3 قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و تابه را روی حرارت گاز قرار می دهیم تا روغن گرم شود سپس پیاز خرد شده را داخل روغن ریخته و برای مدت 4 الی 5 دقیقه تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس 4 حبه سیر خرد شده را هم داخل تابه ریخته و 2 دقیقه دیگر تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.

وقتی که پیاز و سیر به اندازه کافی تفت داده شدند حالا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و تمامی ادویه ها شامل یک قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه، نصف قاشق چای خوری پودر دارچین، یک قاشق چای خوری پودر پاپریکا دودی، یک قاشق چای خوری پودر چیلی و نصف قاشق چای خوری پودر فلفل کاین و نصف قاشق چای خوری پودر خردل خشک را به مواد داخل تابه اضافه کرده و تفت می دهیم.

وقتی که تمام مواد درون تابه تفت خورد و خامی رب گوجه فرنگی و ادویه ها گرفته شد حالا 2 لیوان سس کچاب، نصف لیوان آب سیب، نصف لیوان سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری شیره توت و نصف لیوان شکر قهوه ای را به مواد درون تابه افزوده و به خوبی مخلوط می کنیم.

حرارت گاز را زیاد کنید تا مواد درون تابه به نقطه جوش برسد، سپس حرارت گاز را کاهش داده و اجازه دهید تا سس برای مدت 20 دقیقه بپزد.

پس از گذشت 20 دقیقه شعله گاز را خاموش کنید، اکنون سس کباب ما آماده است و باید اجازه دهید تا از داغی بیفتد و بعد برای کباب و استیک مورد استفاده قرار دهید.

یک نکته مهم درباره مرحله نهایی این است که بعد از پخت و آماده شدن این سس می توانید آن را داخل یک مخلوط کن یا غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا سس حالت مخملی و یکدست پیدا کند.

سس کباب را می توانید پس از آماده شدن کباب و استیک تان با یک برس روی آن ها بمالید.

برای ذخیره سازی سس کباب، باید این سس را در شیشه تمیز درب دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید و طی مدت یک ماه به مصرف برسانید. به عقیده من بهتر است سس را به محض آماده شدن به مصرف برسانید.

برای تهیه سس کباب حتما از پیاز زرد و درشت استفاده شود. به جای روغن مایع از هر روغن گیاهی دیگری می توانید استفاده کنید مثلا روغن زیتون، کانولا، روغن کنجد.

به جای سس کچاپ هم می توانید از گوجه فرنگی پوره شده استفاده کنید.

برای تهیه سس کباب نیاز داریم به آب سیب طبیعی، شما باید آب میوه سیب را با آبمیوه گیری گرفته و مورد استفاده قرار دهید از آب سیب های موجود در فروشگاه ها که شیرین هستند و افزودنی و اسانس دارند استفاده نکنید.

شکر قهوه ای از ضروریات این سس است و طعم شیرین ملایمی به آن می دهد.

شیره توت قوام مناسبی به این سس می دهد شما می توانید به جای شیره توت از ملاس نیز استفاده کنید.

استفاده از تمامی ادویه های نام برده برای طعم دهی به این سس الزامی است، هیچ یک از آنها را کم، زیاد یا حذف نکنید.