به گزارش پارسینه ؛ درست کردن این شیرینی های محبوب می تواند یک سرگرمی و محک جالب هم برایتان باشد طوری که گذشت زمان را در طول روزه داری فراموش کنید اما این نکته را هم ذکر کنم که درست است که تهیه زولبیا و بامیه در خانه سالم تر است و می توانید در حجم بیشتری درست کنید اما کمی برایتان گران تمام می شود چون شما مانند بیرون نیازی به خرید مواد عمده ندارید و قطعا برای شیرینی فروشی ها تهیه این شیرینی ارزان تر تمام می شود. در ادامه برای طرز تهیه زولبیای خانگی البته به روش قنادی با ما همراه باشید.

آرد 3 قاشق غذاخوری
ماست نصف فنجان
نشاسته 1 فنجان
گلاب 3 قاشق غذاخوری
زعفران 2 قاشق غذاخوری
اسانس یا عرق هل نصف قاشق غذاخوری
جوش شیرین یک چهارم قاشق چای خوری
کره یک قاشق چای خوری
روغن مایع به میزان لازم

نشاسته و ماست را مخلوط کنید تا نشاسته در ماست حل شود. 5 دقیقه صبر کنید و برای یکدستی بیشتر دوباره مواد را مخلوط کنید.

آرد را اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا خمیر زولبیا یکدست شود.

کره حل شده، گلاب، زعفران حل شده، اسانس یا عرق هل و جوش شیرین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود.

مایه را در قیف مخصوص بریزید.

مایه زولبیا را توسط قیف در یک تابه دارای روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم دهید.

پس از سرخ شدن یک طرف، زولبیا را برگردانید تا هر دو طرف آن خوب سرخ شود.

زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کنید و در توری بگذارید تا روغن اضافه آن خارج شود.

زولبیاها را داخل شربت سرد بگذارید که در ادامه آموزش آن را خواهیم گذاشت و چند دقیقه صبر کنید تا کاملا به شربت آغشته شوند.

دوباره زولبیاها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی هم گرفته شود.

برای تزیین می توانید مقداری سیاه دانه یا پسته و بادام خلال شده ریز بر روی زولبیاها بپاشید تا بیشتر شبیه زولبیا بازاری شود.

بعد از درست کردن زولبیاها باید آنها را در شربت مخصوص گذاشت تا شهد و شیرینی به خوردنشان برود.

شربت در طرز تهیه زولبیاها نقش مهمی دارد. چون شیرینی لازم را تامین می کند و عطر خوبی به شیرینی ها می بخشد. سعی کنید شربت را طوری درست کنید که نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد.

شکر 2 فنجان
آب 1 فنجان
گلاب 1.4 فنجان
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو نصف قاشق چای خوری

آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر به صورت کامل حل شود. زعفران، گلاب و آب لیمو را اضافه کنید تا مواد به مدت 10 تا 15 دقیقه با هم بجوشد.

زمانی که شربت به قوام و غلظت لازم رسید، آن را از روی حرارت بردارید.

در طرز تهیه زولبیا این نکته را فراموش نکنید که شربت پس از سرد شدن غلیظ تر می شود. بنابراین نباید روی حرارت غلظت زیادی داشته باشد.

غلظت مناسب شربت اهمیت زیادی دارد. چون اگر بیش از حد رقیق باشد، زولبیا خمیر می شود و شربت پس از چند ساعت از شیرینی جدا خواهد شد.

غلظت زیاد هم باعث شکرک زدن شربت می شود. باید غلظت را به میزانی تنظیم کنید که پس از خنک شدن کمی نرم تر از عسل شود.

دقت کنید شیرینی ها را در داخل شربت خنک بریزید تا خمیر نشوند.

ریختن آب لیمو در داخل شربت از شکرک زدن آن جلوگیری می کند.

بهتر است ماست را از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

هنگام تهیه زولبیا بامیه خانگی، ماست نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. ماست پرچرب مناسب است.

الک کردن آرد به نرمی و لطافت بیشتر مایه زولبیا کمک می کند.

از نشاسته تازه استفاده کنید. چون اگر نشاسته کهنه باشد، زولبیا پف نمی کند. به علاوه نشاسته دانه درشت از مدل پودری بهتر است.

اگر نمی خواهید از جوش شیرین استفاده کنید، می توانید برای ترد شدن زولبیا بکینگ پودر را جایگزین کنید. البته برای استفاده از خاصیت بکینگ پودر نباید مایه را زیاد به هم بزنید.

مایه باید به صورتی مخلوط و یکدست باشد که راحت از قیف خارج شود. برای این کار به غلظتی مشابه ماست چکیده احتیاج داریم. اگر غلظت مایه زیاد بود، می توانید با مقداری آب یا ماست آن را رقیق کنید. اگر غلظت کم بود هم، با اضافه کردن مقداری آرد غلیظ می شود.

مایه را پس از درست کردن چند زولبیا دوباره مخلوط کنید تا یکدستی خود را حفظ کند.

اگر مایه بیش از حد سفت شده بود، می توانید کمی گلاب اضافه کنید تا رقیق شود.

می توانید به جای قیف برای ریختن مایه در داخل تابه، از ظرف سس خوری استفاده کنید. اگر بخواهید از قیف های یک بارمصرف استفاده کنید هم قطر تقریبی 7 میلی متر برای قیف ها مناسب است.

در طرز تهیه زولبیا بامیه قنادی نباید زولبیاها را زیاد سرخ کنید خشک می شوند و اگر کم سرخ شوند هم، بافت نرم و خمیری به خود می گیرند. پس باید به اندازه سرخ کنید.

زولبیا را پس از سرخ کردن بلافاصله درون شربت قرار دهید تا شربت به خوبی جذب آن شود.

برای سرخ کردن زولبیا حتماً از روغن مایع استفاده کنید. چون روغن جامد زولبیا را سفت می کند.

در زمان سرخ کردن زولبیاها، شعله گاز را ملایم نگه دارید.