| به گزارشپارسینه،به نقل از ایرنا وبگاه سای تِک دِیلی در گزارشی آورده است: لئوناردو مندس دسوزا مسکیتا (Leonardo Mendes de Souza Mesquita)، زیست شناس و نویسنده اصلی این مطالعه که در مجله علوم و فناوری غذایی انجمن شیمی آمریکا/ ACS Food Science & Technology منتشر شده، می گوید: هدف ما بهینه سازی استفاده مجدد از آرد تخمه آفتابگردان با توجه به پروتیین بالا و اسید کلروژنیک موجود در آن بود.
آرد تخمه آفتابگردان، محصول جانبی فرآیند استخراج روغن از دانه های آفتابگردان است. در این فرآیند از پرس مکانیکی استفاده می شود نه حلال های شیمیایی؛ بنابراین آرد باقی مانده عاری از آلاینده های صنعتی است. نان با 27 درصد پروتیین پژوهشگران در آزمایش های خود، آرد گندم را با درصدهای مختلفی از آرد تخمه آفتابگردان (از 10 تا 60 درصد) جایگزین کردند و تأثیر آن را بر ترکیب شیمیایی، رفتار خمیر و کیفیت نان نهایی بررسی کردند. نتایج شگفت انگیز بود: نان حاوی آرد تخمه آفتابگردان در مقایسه با نان معمولی حاوی پروتیین و فیبر بسیار بیشتری بود؛
در بالاترین سطح جایگزینی، میزان پروتیین نان به 27.16 درصد رسید در حالی که نان معمولی فقط 8.27 درصد پروتیین دارد؛
سطح آنتی اکسیدان ها نیز متناسب با مقدار آرد تخمه افزایش یافت.
مسکیتا توضیح می دهد: آرد تخمه آفتابگردان دارای 40 تا 66 درصد پروتیین و مقادیر چشمگیری فیبر، آهن، کلسیم و اسیدکلروژنیک است. اسید کلروژنیک یک ترکیب فنولیک با خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و کاهش دهنده قندخون است. مهار آنزیم های گوارشی در آزمایش های بیشتر مشخص شد نان تهیه شده با آرد تخمه آفتابگردان می تواند فعالیت دو آنزیم مهم گوارشی را مهار کند:
92.8 درصد مهار آنزیم آلفا آمیلاز (مسئول تجزیه نشاسته)
25.6 درصد مهار آنزیم لیپاز پانکراسی (مسئول تجزیه چربی)
این یافته نشان می دهد مصرف این نان می تواند به تنظیم قند خون و کاهش جذب چربی کمک کند. چالش بافت نان اما همه چیز به این خوبی پیش نرفت. وقتی میزان جایگزینی از 20 درصد فراتر رفت، نان ها سفت تر و متراکم تر شدند. حجم نان کاهش یافت و بافت آن نرمی نان معمولی را نداشت. پژوهشگران برای حل این مشکل و حفظ بافت نرم نان، عصاره آبی آرد تخمه آفتابگردان را تهیه کردند. برای این کار، آرد را در آب حل کردند، سپس مواد جامد اضافی را جدا و مایع باقی مانده را به خمیر اضافه کردند.
این روش خواص تغذیه ای نان را حفظ کرد، بافت آن را نرم نگه داشت و آن را به نان سنتی نزدیک کرد. این یک راهبرد مؤثر برای حفظ مزایای تغذیه ای و کاهش اثرات نامطلوب حسی است. اقتصاد چرخشی و نوآوری پایدار این پژوهش نمونه ای از اقتصاد چرخشی است؛ مدلی که به جای استخراج، تولید، دور ریختن بر استفاده مجدد از منابع و کاهش پسماند تأکید دارد.
مسکیتا تأکید می کند: تبدیل ضایعات به محصولات ارزشمند، راهبردی اساسی برای ترویج اقتصاد چرخشی و کاهش هدررفت منابع است. آرد تخمه آفتابگردان علاوه بر قیمت بسیار پایین، به سلامت انسان و پایداری محیط زیست کمک می کند و هر سه رکن اقتصاد چرخشی (اقتصادی، اجتماعی و زیست محیطی) را پوشش می دهد. سخن پایانی نان از قدیمی ترین غذاهای انسان است. حالا پژوهشگران راهی یافته اند تا این غذای آشنا را با ضایعاتی که تا دیروز دور ریخته می شد، به یک اَبَرغذا تبدیل کنند. شاید روزی نانی که می خورید، علاوه بر رفع گرسنگی به سلامتتان هم بیفزاید و این، همه مدیون دانه های کوچک آفتابگردان است. | 
زمان برگزاری نمایشگاه کتاب تهران
عکسی متفاوت از افسانه بایگان و شاعر عارف خراسانی
بازتاب رونمایی موشک جدید سپاه پاسداران در رسانه های خارجی