به نقل از همشهری آنلاین، بامیه یکی از محبوب ترین شیرینی های سفره افطار در ماه مبارک رمضان است. راز تهیه بامیه بازاری و خوش فرم، رعایت چند نکته کلیدی در آماده سازی خمیر، کنترل حرارت روغن و استفاده صحیح از شربت بار است. در ادامه با آموزش کامل طرز تهیه بامیه خانگی همراه باشید تا نتیجه ای حرفه ای و بی نقص بگیرید.

مرحله اول: آماده سازی خمیر بامیه

1. ابتدا آب و روغن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
2. به محض جوش آمدن، شعله را خاموش کرده و آرد را یک باره اضافه کنید.
3. سریع هم بزنید تا آرد به خورد مایع برود.
4. سپس حدود 2 دقیقه با لیسک خمیر را فشار دهید و صاف کنید تا کاملاً یکدست شود.
5. خمیر را 3 تا 5 دقیقه روی شعله بسیار کم قرار دهید تا کمی داغ بخورد و بوی خامی آرد گرفته شود.
6. خمیر را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

مرحله دوم: اضافه کردن تخم مرغ

1. تخم مرغ، شربت بار یا عسل و زعفران دم کرده (یا رنگ خوراکی) را با هم مخلوط کنید.
2. وقتی خمیر فقط کمی گرم بود (نه داغ)، تخم مرغ را در 5 مرحله به آن اضافه کنید.
3. بعد از هر بار اضافه کردن، کاملاً هم بزنید تا تخم مرغ جذب خمیر شود، سپس مرحله بعدی را اضافه کنید.

نکته بسیار مهم: هرگز تخم مرغ را یک باره اضافه نکنید؛ این کار باعث شل شدن و خراب شدن بافت خمیر بامیه می شود.

می توانید خمیر را با دست ورز دهید یا با همزن ایستاده (با سری پارویی و سرعت کم) مخلوط کنید. خمیر نهایی باید براق، لطیف و کشدار باشد.

مرحله سوم: آماده سازی روغن و پایپ کردن بامیه

1. روغن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود (نه خیلی داغ).
2. یک سوم روغن را جدا کرده و در ظرفی کنار بگذارید.
3. خمیر را داخل قیف با ماسوره آچاری دنده ریز بریزید.
4. بامیه ها را با اندازه متوسط داخل روغن پایپ کنید.

برای تست دمای روغن، یک سیخ چوبی داخل روغن بزنید؛ اگر اطراف آن حباب ایجاد شد، روغن آماده است.

مرحله چهارم: سرخ کردن اصولی بامیه

اگر شعله زیاد باشد، بامیه سریع سرخ می شود ولی داخل آن خمیر می ماند.

مرحله پنجم: انداختن بامیه در شربت بار

معمولاً به دلیل بالا بودن شعله یا داغ بودن بیش از حد روغن است. حرارت باید ملایم باشد تا بامیه مغزپخت شود.

اگر شربت بار سرد باشد یا بامیه ها بیش از حد داخل شهد بمانند، نرم می شوند. شربت باید گرم باشد.

ماسوره دنده ریز باعث فرم کلاسیک بامیه می شود، اما در صورت نبود، می توانید با قیف ساده هم تهیه کنید؛ فقط ظاهر آن متفاوت خواهد بود.

رعایت داغ زدن اولیه خمیر، اضافه کردن مرحله ای تخم مرغ و کنترل دمای روغن سه راز اصلی ترد شدن بامیه هستند.

در ظرف دربسته و در محیط خنک نگهداری شود. بهتر است ظرف 2 تا 3 روز مصرف شود تا بافت ترد خود را حفظ کند.