به نقل از همشهری آنلاین ، کره بادام زمینی این روزها به یکی از خوراکی های محبوب خیلی از ایرانی ها، به خصوص در وعده صبحانه یا میان وعده یا بعد از ورزش تبدیل شده است. اما خیلی از مردم هر مدلی که در دسترس باشد را خریداری می کنند؛ پرنمک، حاوی شکر و حتی کره ای که عطاری ها و لبنیاتی ها و سایر مغازه ها با دستگاه می گیرند و می فروشند. خیلی ها تصور می کنند کره های دستی و خانگی مفیدتر از کارخانه ای هستند اما متخصصان تغذیه نظر دیگری دارند.

کره بادام زمینی از بادام زمینی آسیاب شده تهیه می شود و ارزش غذایی آن به ترکیبات طبیعی خود بادام زمینی مانند پروتیین، چربی های سالم و فیبر بستگی دارد. بادام زمینی، غنی از پروتیین گیاهی است و یک وعده معقول آن (2 قاشق غذاخوری یا حدود 32 گرم) حدود 7 - 8 گرم پروتیین دارد. پروتیین موجود در بادام زمینی شامل اسیدهای آمینه ای است که برای ساخت و ترمیم بافت ها و عملکرد سیستم ایمنی ضروری اند. این ویژگی ها کره بادام زمینی را به یک گزینه مفید و مغذی برای صبحانه یا میان وعده تبدیل می کند.

در کنار پروتیین، کره بادام زمینی سرشار از چربی های سالم است؛ بیش از 75 درصد چربی آن را اسیدهای چرب تک غیراشباع و چندغیراشباع تشکیل می دهند که در مطالعات متعدد با کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) و بهبود سلامت قلب مرتبط بوده اند. این نوع چربی ها در رژیم هایی که برای قلب مفید شناخته می شوند (مثل رژیم مدیترانه ای) نقش مهمی دارند. چون نسبت ترکیب چربی های خوب به بد را به نفع سلامت قلب تغییر می دهند.

علاوه بر این، کره بادام زمینی منبع قابل توجهی از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین E، نیاسین (B3)، منیزیم و منگنز هم است. این مواد می توانند به بهبود عملکرد گوارش، حمایت از پوست و مو و حتی کمک به پایدار نگه داشتن قند خون در طول روز کمک کنند.

البته کره بادام زمینی هم مثل هر ماده غذایی دیگری نقاط ضعف خود را دارد. زهرا اولادی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی در این زمینه به همشهری آنلاین می گوید: هرچند کره بادام زمینی فواید متعددی دارد اما کالری آن بسیار بالا است؛ هر قاشق غذاخوری (16 گرم)، 95 تا 100 کیلوکالری دارد و اگر بیش از حد مصرف شود، می تواند به افزایش وزن منجر شود. به خصوص اگر در ترکیب با غذاهای پرکالری دیگر مصرف شود.

این کارشناس تغذیه ادامه می دهد: دوم اینکه بسیاری از کره های بادام زمینی تولیدشده در کارخانه ها حاوی شکر افزوده، روغن های هیدروژنه یا نمک خیلی زیاد هستند که ارزش غذایی کره بادام زمینی را بسیار کاهش می دهند و حتی ممکن است اثرات منفی بر سلامت قلب و متابولیسم داشته باشند. نکته دیگر این است که بادام زمینی نسبت به سایر آجیل ها آلفاتوکسین (یک سم طبیعی تولیدی قارچ) دارد. این سم در محصولات استاندارد صنعتی و کارخانه ای کنترل می شود، اما در کره هایی که خانگی یا با دستگاه گرفته می شوند، قابل اعتماد نیست. دلیلش هم این است که استاندارد بهداشتی، کنترل کیفیت و میزان نمک یا افزودنی مشخصی در این کره ها وجود ندارد. پس کره های بادام زمینی خانگی یا تهیه شده در مغازه ها و عطاری ها توصیه نمی شود.

اولادی این نکته مهم را هم اضافه می کند که از بین کره های بادام زمینی صنعتی هم کره ای باید خریداری شود که افزودنی نداشته باشد یا روی آن حتما درج شده باشد: "فاقد نمک و شکر". البته حتی در مورد کره های صنعتی هم باید محتاط بود. مثلا افرادی که به بادام زمینی آلرژی دارند یا افراد با سیستم ایمنی ضعیف باید مراقبت باشند و برای مصرف آن با پزشک خود مشورت کنند.

به گفته این کارشناس تغذیه، کره بادام زمینی می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. به شرطی که از نوع با حداقل مواد افزودنی انتخاب شود و مصرف آن متعادل باشد. چربی های غیراشباع، پروتیین گیاهی، فیبر و مواد مغذی این غذا به سیری، ثبات قند خون و سلامت قلب کمک می کنند. چالش اصلی زمانی ایجاد می شود که شکر، روغن های ناسالم یا نمک زیاد به آن اضافه شود، یا مصرف آن بیش از حد کالری روزانه باشد و منجر به افزایش وزن و چاقی و عوارض ناشی از آن شود.

اولادی می گوید: کره بادام زمینی پتانسیل بالایی برای مراقبت از سلامت قلب، کنترل وزن، تعادل قند خون و حتی عضله سازی دارد، اما این مزایا زمانی محقق می شود که نوع باکیفیت آن انتخاب شود و در مصرفش از تعادل خارج نشویم. یعنی فکر نکنیم چون مفید است، پس هرچقدر بخوریم، اشکالی ندارد.

در این میان، سالمندان، افراد مبتلا به دیابت و حتی بیماران قلبی هم می توانند کره بادام زمینی مصرف کنند. به شرط آن که طبیعی، صنعتی و بدون شکر و نمک باشد. اولادی می گوید: برای این افراد هم روزانه در حد متعادل، یعنی حدود 2 قاشق غذاخوری کافی است. به گفته این کارشناس تغذیه، پروتیین و چربی های سالم این ماده غذایی به ثبات قند خون کمک می کند و منبع مناسبی برای تقویت سیستم ایمنی، عضلات سالمندان و سلامت قلب است .