به نقل از فرارو،غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که برخی از آنها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش ها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روش های متفاوتی تهیه می شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می شود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش تری پیدا می کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می کند که دلچسب است.

آش آبکشی نوعی آش محلی خراسانی است که اصالت آن به شهر قوچان برمی گردد. این آش خوشمزه دستور بسیار ساده ای دارد و بدون حبوبات تهیه می شود. مواد اصلی این آش شامل رشته، ماست و دوغ است. اگر می خواهید این آش خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه آش آبکشی قوچانی همراه ما باشید.

مرحله اول: برای درست کردن این آش خوشمزه اولین کاری که باید انجام بدهید این است که یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کنید. حالا قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. اینجا باید رشته آشی را از وسط نصف کنید و داخل آب جوش بریزید. دقیقا چیزی شبیه به جوشاندن ماکارانی! وقتی رشته ها نرم شد، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.

مرحله دوم: در این مرحله باید به سراغ آماده سازی آش برویم که مهم ترین مرحله است. کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود. حالا نعناع خشک، نمک و زردچوبه را داخل روغن داغ بریزید و فوری ماهی تابه را تکان بدهید تا نعناع نسوزد. سی ثانیه بعد، رشته های آبکش شده را اضافه کنید و همراه با روغن و نعناع داغ حسابی تفت بدهید تا بوی خامی رشته از بین برود. حالا اجاق گاز را خاموش کنید.

مرحله سوم: در این مرحله که آخرین مرحله از پخت آش خوشمزه ما است، باید ماست و کشک را همراه با دوغ داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا رقیق شود، سپس حبه های سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر رشته تفت داده و خنک شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. دوباره آش را داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار بدهید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش به مدت پانزده دقیقه بجوشد و جا بیفتد. حالا آش آبکشی خوشمزه ما آماده سرو است. آش را داخل کاسه مورد نظرتان بریزید و روی آن را با کشک و پیازداغ تزیین کنید، نوش جان.

ـ این آش اصالتا بدن حبوبات و سبزی تهیه می شود، اما در برخی از نقاط خراسان برای خوشمزه تر شدن آش به آن عدس پخته و اسفناج هم اضافه می کنند.

ـ سعی کنید از ماست ترش و دوغ محلی ترش استفاده کنید. هرچه ماست و دوغ شما ترش تر باشد، آش آبکشی شما خوشمزه تر خواهد شد.

ـ اضافه کردن کشک به این آش اختیاری است و می توانید کشک را از دستور حذف کنید. کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده می کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک های محلی بسیار خوشمزه تر هستند. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می کند.

ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کرده اید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می شود. علاوه بر این باعث می شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.