به گزارش پارسینه ، پیراشکی بدون ماست و شیر، مناسب افرادی است که لبنیات مصرف نمی کنند یا رژیم گیاهی دارند. خمیر این پیراشکی کامل گیاهی است و فقط با آرد، روغن گیاهی، آب، کمی شکر و مخمر تهیه می شود. برای فیلینگ پیراشکی دست تان باز است و می توانید از شکلات یا فیلینگ پوره میوه استفاده کنید تا طعم نهایی مشابه دستورهای با لبنیات باشد.

طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر را با تمام فوت و فن هایش بخوانید تا به راحتی از پس آن بربیایید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
آب1/2 پیمانه
مخمر1 قاشق چای خوری
آرد کتان1 قاشق غذاخوری
روغن نارگیل بدون بو3 قاشق غذاخوری
آرد همه منظوره1 و 3/4 پیمانه
آرد گلوتن2 قاشق چای خوری
وانیل1/8 قاشق چای خوری
پودرقند برای لعاب1 و 1/2 پیمانه
آب1/4 پیمانه
توت فرنگی خشک آسیاب شده1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
مرحله اول: مخمر و مخلوط آرد را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، در یک کاسه بزرگ، مخمر خشک را با آب گرم ترکیب کنید تا فعال شود. اجازه دهید پنج دقیقه در همان وضعیت بماند تا کف کند.
هم زمان، در یک کاسه دیگر، آرد همه منظوره را با آرد گلوتن مخلوط کنید و کنار بگذارید. پیشنهاد ما به شما دوستداران شیرینی که به دنبال دستوری ساده و غیر رژیمی هستید؛ طرز تهیه دونات ساده خانگی است که در میهمانی هایتان هم می توانید آن را سرو کنید.
نکته: در صورت عدم دسترسی به آرد گلوتن می توانید آرد نان را جایگزین آن کنید.

مرحله دوم: شکر، آرد بادام، روغن نارگیل را به مخمر اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، شکر، آرد کتان، روغن نارگیل و در صورت تمایل وانیل را به آن اضافه کنید. همه مواد را با هم خوب هم بزنید تا کامل یکدست و یکنواخت شوند. این مرحله باعث می شود خمیر نهایی شما نرم، خوش طعم و آماده ترکیب با آرد باشد.
نکته: آرد نخودچی را می توانید جایگزین آرد کتان کنید.

مرحله سوم: خمیر را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، مخلوط آرد را به تدریج و هر بار حدود یک چهارم پیمانه به کاسه مخمر اضافه کنید. قبل از افزودن مقدار بعدی، حتما آرد را کامل با مایع و مواد کاسه مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت شود. هنگامی که خمیر شروع به شکل گرفتن کرد، مقدار آرد را کاهش دهید و تنها به اندازه ای اضافه کنید که خمیر نرم، کمی چسبناک و قابل ورز دادن باشد. ممکن است مقداری آرد باقی بماند که طبیعی است.
ناگفته نماند گاهی می توان با خمیر پیراشکی با ماست و بیکینگ پودر هم پیراشکی های خوشمزه و رژیمی درست کرد که در این دستور نمی گنجد.
بعد از آن که خمیر یکدست شد، آن را به کاسه بازگردانید، روی کاسه را با یک حوله یا پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید. اجازه دهید حدود یک ساعت در یک مکان گرم و بدون جریان هوا استراحت کند تا حجم آن تقریبا 2 برابر شود.

مرحله چهارم: خمیر را قالب بزنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از استراحت خمیر، روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید. خمیر را روی آن به آرامی باز کنید، تنها مراقب باشید که خمیر نچسبد. خمیر را با وردنه به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید. با استفاده از قالب های مخصوص دونات یا کوکی، خمیر را قالب بزنید.
اگر قالب ندارید، می توانید از یک در حلقه ای بزرگ شیشه مربا برای لبه بیرونی و یک لیوان کوچک برای حفره داخلی استفاده کنید و به صورت خلاقانه و دلخواه شکل دهید.

مرحله پنجم: به پیراشکی ها استراحت دهید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، داخل سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید و کمی آرد روی آن بپاشید؛ پیراشکی ها دیگر به سطح کاغذ نمی چسبند. حال پیراشکی ها را به آرامی و با فاصله از یکدیگر روی سینی بچینید. روی پیراشکی ها را با یک پارچه یا پلاستیک تمیز بپوشانید.
اجازه دهید پیراشکی ها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت استراحت کنند تا حجم شان 2 برابر شود. این مرحله باعث می شود پیراشکی شما در نهایت سبک، نرم و بافتی عالی داشته باشد.

مرحله ششم: لعاب شکری را درست کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، به سراغ تهیه لعاب شکری برای پیراشکی ها بروید. پس پودر قند را با مقدار کمی آب، خوب مخلوط کنید تا یک سس نرم و یکنواخت داشته باشید.
در صورت تمایل می توانید یک قطره وانیل یا هر طعم دهنده دلخواه دیگری به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم: پیراشکی ها را سرخ کنید
در هفتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از آن که حجم دونات ها 2 برابر شد، در یک تابه بزرگ، به مقدار کافی روغن سرخ کردنی بریزید. با استفاده از یک کفگیر، دونات ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید. هر بار فقط یک تا دو دونات داخل روغن بگذارید تا فضای کافی برای پخت یکنواخت داشته باشند.
هر طرف از دونات ها را 30 تا 45 ثانیه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، حال آن را با دقت برگردانید و طرف دیگر را حدود 30 ثانیه دیگر بپزید.
در نهایت، دونات ها را با استفاده از انبر آشپزی به آرامی از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. این کار را برای همه دونات ها تکرار کنید.

مرحله هشتم: پیراشکی ها را سرو کنید
در هشتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شکر، تا پیراشکی ها داغ هستند باید آن ها را به آرامی در ظرف لعاب فرو ببرید. تنها می توانید یک سمت یا هر 2 طرف پیراشکی را لعاب بزنید تا براق و خوش طعم شوند.
دونات های لعاب دار را مجدد روی توری فلزی قرار دهید تا لعاب اضافه از سطح آن ها چکه کند و به خوبی سفت شود.
در نهایت روی آن ها را با پودر نارگیل، شکلات رنده شده، مغز خردشده یا پودر قند تزیین کنید تا ظاهر و طعم جذاب تری پیدا کنند.

نکات تکمیلی تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
برای عطر و طعم بهتر پیراشکی های بدون ماست و شیر نیاز است که نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا تجربه ای لذت بخش و عالی از این آشپزی داشته باشید.

جایگزین تخم مرغ در تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
در پیراشکی بدون ماست و شیر، آرد کتان جایگزین طبیعی تخم مرغ است. وقتی با آب ترکیب می شود، حالت ژله ای پیدا می کند و باعث چسبندگی و انسجام خمیر می شود. این خاصیت کمک می کند خمیر موقع ورز دادن از هم نپاشد و پس از پخت، نرم و پف دار باقی بماند. همچنین آرد کتان رطوبت خمیر را حفظ می کند و مانع خشک شدن پیراشکی می شود.

روش های باز کردن خمیر پیراشکی بدون لبنیات
برای باز کردن خمیر پیراشکی 2 راه آسان و سخت وجود دارد که آن ها را برایتان توضیح می دهیم تا هر کدام را که خواستید در منزل انجام دهید.
خمیر را پهن کنید و 2 سر وردنه را روی آن به سمت جلو و عقب بچرخانید، در ادامه آن را 90 درجه بچرخانید. این عمل را تکرار کنید تا خمیر به قطر دلخواه تان برسد.
در این روش از دست راست برای باز کردن خمیر و از دست چپ برای چرخاندن خمیر استفاده می کنید. به این موضوع دقت داشته باشید وردنه ای که در دست راست تان قرار دارد، هرگز نباید از سطح خمیر بلند شود.

فعال کردن مخمر برای تهیه پیراشکی
یکی از موادی که در طرز تهیه دونات به آن نیاز دارید مخمر است پس قبل از استفاده باید نوع مصرفی و تاریخ انقضای آن را بدانید. مخمر یا خمیرمایه گاهی به شکل گرانول هستند که تنها با آب یا شیر ولرم حل می شوند و بعضی دیگر مستقیم با آرد مخلوط می شود. برای چک کردن تاریخ انقضای آن می توانید آن را با مقداری آب گرم و کمی شکر مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. اگر بعد از گذشت چند دقیقه کف آلود و کرمی رنگ شد، خیال تان از فعال بودن آن راحت باشد.

طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر در فر

مراحل تهیه پیراشکی در فر تقریبا مشابه روش سرخ کردن است؛ تنها تفاوت در نحوه پخت است. پس از افزایش حجم پیراشکی ها باید آن ها را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد برای 10 دقیقه قرار دهید تا کامل بپزند.
تنها دقت داشته باشید که پیراشکی ها بیش از حد در فر نمانند؛ سطح آن ها خشک یا شکننده شود و لطافت داخل پیراشکی ها از بین می رود. شما حتی می توانید طرز تهیه پیراشکی بدون خمیر مایه و ماست را برای افراد حساس به لبنیات پیش ببرید.

فیلینگ پیراشکی
فیلینگ، بخش مهمی از طعم و جذابیت این شیرینی است. بسته به ذائقه تان می توانید از انواع فیلینگ های ساده و در دسترس استفاده کنید. ترکیب های محبوب شامل مرباهای خانگی (مانند مربای توت فرنگی، آلبالو یا زردآلو)، شکلات صبحانه، کرم وانیلی یا کاسترد و حتی مارمالاد میوه ای غلیظ است.
برای اینکه مواد میانی بیرون نریزند، بهتر است آن ها را پس از پخت داخل پیراشکی تزریق کنید یا هنگام بستن خمیر، مقدار کمی از فیلینگ را وسط خمیر قرار دهید و لبه ها را خوب بچسبانید.
اگر پیراشکی سبک تر و سالم تر می خواهید، می توانید از فیلینگ های خانگی مثل کره بادام زمینی، پوره خرما یا ترکیب موز و دارچین استفاده کنید. این مواد علاوه بر طعم عالی، طبیعی و بدون افزودنی هستند.

تزیین و سرو پیراشکی
پیراشکی ها را به روش های متفاوت می توانید تزیین کنید؛ یکی از راحت ترین روش های آن تهیه لعاب شکری، استفاده از ترافل های رنگی و غلتاندن در مخلوط شکر و دارچین است. ریختن سس شکلاتی، مارمالاد، شیره خرما و گاناش از دیگر روش های تزیین پیراشکی به حساب می آید.