به گزارش پارسینه ،بسیاری تصور می کنند تهیه میرزا قاسمی کار ساده ای است، اما رعایت چند نکته کلیدی در انتخاب مواد و روش پخت، تفاوت بین یک میرزا قاسمی معمولی و یک میرزا قاسمی اصیل و جاافتاده را مشخص می کند. در این مقاله، دستور تهیه مرحله به مرحله این غذای خوشمزه را به همراه فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.

بادمجان قلمی: 4 تا 5 عدد

گوجه فرنگی رسیده: 3 عدد

سیر: 4 تا 5 حبه

تخم مرغ: 2 عدد

روغن مایع یا روغن محلی: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

بادمجان ها را روی شعله مستقیم گاز، منقل یا داخل فر کبابی کنید تا پوست آن ها کاملاً بسوزد و گوشت داخل نرم شود. این مرحله نقش مهمی در عطر دودی و طعم اصیل میرزا قاسمی دارد. پس از کبابی شدن، بادمجان ها را داخل کیسه یا ظرف دربسته بگذارید تا عرق کنند، سپس پوست آن ها را جدا کنید.

بادمجان های پوست کنده را با چاقو یا گوشت کوب له کنید. بهتر است از مخلوط کن استفاده نکنید تا بافت سنتی غذا حفظ شود.

گوجه ها را رنده کنید یا پوست گرفته و کاملاً خرد نمایید. گوجه تازه و رسیده باعث رنگ و طعم بهتر غذا می شود.

در تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و سیر ریز خردشده را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

بادمجان له شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم جا بیفتند و آب اضافی گوجه کشیده شود.

در این مرحله، تخم مرغ ها را مستقیماً روی مواد بشکنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با بادمجان و گوجه ترکیب شوند. این کار باعث می شود بافت غذا یکدست و کرمی شود.

نمک را در انتهای پخت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید غذا روی حرارت کم بماند تا کاملاً جا بیفتد.

هرچه بادمجان دودی تر باشد، طعم غذا بهتر می شود

از سیر تازه و به اندازه استفاده کنید تا طعم غالب نشود

تخم مرغ را بیش از حد نپزید تا غذا خشک نشود

استفاده از روغن محلی یا کره محلی طعم غذا را اصیل تر می کند

میرزا قاسمی معمولاً همراه با:

نان تازه (سنگک یا بربری)

برنج کته شمالی

سبزی خوردن و ترشی سیر

سرو می شود و هم به عنوان غذای اصلی و هم پیش غذا طرفداران زیادی دارد.

میرزا قاسمی یک غذای ساده اما عمیق از نظر طعم است که راز خوشمزگی آن در کیفیت بادمجان، روش کبابی کردن و صبر در پخت نهفته است. با رعایت مراحل و نکاتی که در این مقاله گفته شد، می توانید یک میرزا قاسمی اصیل، خوش عطر و کاملاً جاافتاده در خانه تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.