به نقل از همشهری آنلاین، عده ای فسنجان شمالی و ترش را می پسندند، عده ای شیرین و عده ای فسنجون ملس. گوشت موجود در فسنجان هم می تواند انواع مختلفی از گوشت اردک و مرغ تا گوشت بره و گوسفندی را دربربگیرد. در این مطلب، به طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی می پردازیم تا یک فسنجون جا افتاده و روغن انداخته را در خانه تهیه کنیم.

گوشت چرخ کرده 350 گرم

مغز گردو 2 فنجان

پیاز متوسط 2 عدد

رب انار 1٫5 فنجان

شکر در صورت تمایل

زعفران دم کرده به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

1. آماده کردن گوشت های قلقلی

برای درست کردن گوشت های قلقلی، ابتدا یک عدد از پیازها را رنده کرده، یا با گوشت کوب برقی یا دستگاه غذاساز کاملا خرد کنید. آب پیاز را قدری بگیرید، سپس آن را همراه با گوشت چرخ کرده، قدری زعفران دم کرده و نمک و فلفل و زردچوبه در کاسه بریزید.

همه مواد را خوب باهم ورز بدهید. سپس از مخلوط گوشتی، گلوله هایی به اندازه کوچک تر از گردو درست کنید.

قابلمه ای را که برای پخت خورشت در نظر گرفته اید، همراه با یک قاشق غذاخوری روغن مایع، روی حرارت قرار بدهید. سپس گوشت های قلقلی را با فاصله از هم، داخل قابلمه چیده و اجازه بدهید تا سرخ بشوند.

بعد از اینکه یک سمت گلوله ها سرخ شدند و رنگشان تغییر کرد، آن ها را زیر و رو کنید تا سمت دیگرشان هم سرخ بشود. سپس گوشت های قلقلی سرخ شده را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

2. آسیاب کردن گردوها

مغز گردوها را در آسیاب خانگی یا چرخ گوشت ریخته و کاملا پودر کنید. همچنین برای پودر کردن آن ها می توانید از هاون خانگی استفاده کنید تا گردوها علاوه بر پودر شدن، حسابی روغن بیندازند.

3. آماده کردن خورشت

بعد از اینکه گوشت های قلقلی سرخ و گردوها آسیاب شدند، نوبت به آماده کردن خورشت می رسد. یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس آن را در همان قابلمه ای که گوشت های قلقلی را سرخ کردید، بریزید.

پیازها را تا زمانی تفت بدهید که سبک و شفاف شوند، گردوها را هم به قابلمه اضافه کرده و آن ها را هم کمی تفت بدهید. نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده را هم در همین مرحله به مواد اضافه کنید.

در مرحله بعد، رب انار را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کنید. انتخاب رب انار به سلیقه خودتان بستگی دارد. چنانچه خورشت فسنجان را ترش می پسندید، از رب انار ترش استفاده کنید و چنانچه اهل فسنجان ملس هستید، به سراغ رب انار ملس بروید. همچنین می توانید از رب انار خانگی که خودتان در فصل پاییز تهیه کرده اید، استفاده کنید.

در هر صورت، بنا به ذائقه خودتان و طعمی که از خورش فسنجان می پسندید، قدری شکر به ترکیب اضافه کنید. پس از این که رب انار هم حرارت دید و با مواد ترکیب شد، 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید تا مواد روی حرارت متوسط رو به کم، بپزند.

بعد از گذشت شش ساعت، گوشت های قلقلی را به قابلمه اضافه کرده و طعم خورشت را بچشید. چنانچه شیرینی آن مدنظرتان نبود، شکر بیشتری اضافه کنید.

سپس مجددا یک ساعت دیگر اجازه بدهید تا مواد روی گاز بمانند و قل بخورند. پس از گذشت این مدت، رنگ خورشت تیره تر شده و آب آن کشیده می شود. در این صورت، خورشت فسنجان با گوشت قلقلی شما آماده است. می توانید آن را با برنج کته یا آب کش شده سرو کنید.

همچنین چنانچه در فصل انار هستید و میوه انار تازه در دسترس دارید، می توانید روی خورشت را با قدری دانه انار تزیین کنید.

در پایان پخت خورشت و 15 دقیقه قبل از کشیدن آن، دو تکه یخ کوچک داخل قابلمه بیندازید. این کار باعث شوک دمایی در خورشت شده و باعث می شود تا روغن خود را پس بدهد و به اصطلاح روغن بیندازد.

در بسیاری از رستوران ها و تالارهای عروسی، برای این که هزینه پخت فسنجان ارزان تر تمام بشود، از کدو حلوایی رنده شده در آن استفاده می کنند تا بهتر لعاب بیندازد و در میزان استفاده از گردوی آن صرفه جویی شود.

همچنین اضافه کردن یک عدد سیب رنده شده هم به لعاب انداختن و ترش تر شدن خورشت کمک می کند.

در این مطلب طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی را همراه با نکاتی در خصوص لعاب انداختن و روغن باز کردن آن بررسی کردیم. در ادامه، به برخی از سوالات متداولی که ممکن است در خصوص طبخ این خورشت در خانه داشته باشید، پاسخ می دهیم.

خورشت فسنجون از جمله خورشت هایی است که هنگام طبخ نیاز به اضافه کردن روغن زیادی ندارد، چراکه گردو روغن انداخته و چربی غذا را تامین می کند. برای روغن انداختن خورشت فسنجان موقع سرو، از 15 دقیقه قبل دو تکه یخ داخل قابلمه بیندازید تا خورشت دچار شوک حرارتی شده و روغن پس بدهد.

برای اینکه خورش فسنجان شما لعاب بیندازد و جاافتاده و مجلسی بشود، می توانید مقدار اندکی کدوی حلوایی یا سیب ترش در آن رنده کنید.

بله. اگرچه دستور اصلی تهیه این خورش با گردو است، با این حال می توانید خورشت فسنجان را با ترکیب بادام و فندق آسیاب شده هم تهیه کنید.

خورشت فسنجان را می توانید پس از اینکه قدری سرد شد، در ظروف دربسته مخصوص فریزر بریزید و تا مدت شش ماه در فریزر نگهداری کنید.