به نقل از Usa today،روغن آووکادو که زمانی یک ماده خاص و محدود به فروشگاه های سلامت بود، طی دهه گذشته کاملاً وارد جریان اصلی بازار شده است. ارزش جهانی این روغن در سال 2024 به حدود 637.42 میلیون دلار رسید و پیش بینی می شود تا سال 2032 به 1.13 میلیارد دلار افزایش یابد؛ رشدی که ناشی از علاقه روزافزون به چربی های مفید برای قلب، رژیم های گیاه محور و موج آشپزی خانگی در شبکه های اجتماعی است که بر استفاده از مواد اولیه باکیفیت تر تأکید دارد.

مصرف کنندگانی که پیش تر از کره، روغن نباتی یا حتی روغن زیتون استفاده می کردند، اکنون بیشتر به سمت روغن آووکادو می روند؛ به دلیل طعم خنثی و شهرت آن به عنوان یک چربی سالم تر . لیزا یانگ، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه نیویورک، می گوید: این روغن نقطه دود بسیار بالایی دارد و طعم ملایمی ارائه می دهد که هم در غذاهای گرم و هم سرد خوب عمل می کند.

با این حال، روغن آووکادو یک مجوز تغذیه ای بدون محدودیت نیست. در ادامه می خوانید که این روغن چیست، چه فوایدی دارد و چرا مصرف متعادل آن همچنان ضروری است.

روغن آووکادو یک روغن خوراکی است که با فشردن گوشت آووکادو به دست می آید؛ موضوعی که آن را از بسیاری از روغن های رایج مانند کانولا و آفتابگردان که از دانه ها استخراج می شوند، متمایز می کند.

این روغن ریشه در مناطقی دارد که آووکادو برای قرن ها در آن ها کشت شده است، به ویژه مکزیک و آمریکای مرکزی. با گسترش جهانی کشت آووکادو، تولید تجاری روغن آووکادو نیز افزایش یافت. امروز مکزیک بزرگ ترین تولیدکننده این روغن است و پس از آن کلمبیا، پرو، کنیا و ایالات متحده قرار دارند.

روش تولید آن مشابه روغن زیتون است؛ آووکادوهای رسیده فشرده می شوند تا روغن استخراج شود. این روغن در کاربردهای مختلف آشپزی از جمله تفت دادن، کباب کردن، پخت، گریل، یا ریختن روی سالاد، سوپ و پاستا و همچنین تهیه سس ها و مارینادها استفاده می شود.

روغن آووکادوی باکیفیت و فرابکر به صورت حداقلی فرآوری می شود و ترکیبات طبیعی بیشتری را حفظ می کند. نسخه های تصفیه شده تر فیلتر و حرارت دهی می شوند و در نتیجه رنگ روشن تر، طعم ملایم تر و نقطه دود بالاتری دارند، اما مواد مغذی کمتری را حفظ می کنند.

فراتر از آشپزی، روغن آووکادو در محصولات مراقبت از پوست و مو نیز کاربرد گسترده دارد؛ زیرا بافت سبک و غیرچرب آن را برای پاک کننده آرایش، روغن حمام و کاربردهای روزمره محبوب کرده است.

از نظر تغذیه ای، روغن آووکادو یکی از سالم ترین روغن های پخت وپز محسوب می شود که دلیل اصلی آن نوع چربی های موجود در آن است. لسلی بونسی، متخصص تغذیه ورزشی، می گوید: بیشتر چربی این روغن از اسیدهای چرب تک غیراشباع تشکیل شده که برای قلب مفید هستند. این چربی ها می توانند التهاب را کاهش دهند، حساسیت به انسولین را بهبود بخشند و در صورت جایگزینی چربی های اشباع، به کاهش کلسترول LDL کمک کنند.

روغن آووکادو حاوی ویتامین های A و K است و به ویژه سرشار از ویتامین E است؛ آنتی اکسیدانی محلول در چربی که از سلول ها در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند و به سلامت پوست و سیستم ایمنی کمک می کند. همچنین این روغن به جذب بهتر ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، K و کاروتنوییدهای موجود در سبزیجات کمک می کند.

علاوه بر این، روغن آووکادو حاوی فیتواسترول هاست؛ ترکیبات گیاهی با اثرات ضدالتهابی و محافظت کننده قلب. این روغن همچنین به طور طبیعی سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند لوتیین است که برای سلامت چشم مفید است.

مزیت دیگر روغن آووکادو این است که نسبت به بسیاری از روغن های دانه ای تصفیه شده مانند کانولا، کمتر فرآوری می شود. همچنین به دلیل نقطه دود بالاتر نسبت به کانولا و روغن زیتون، هنگام پخت وپز کمتر دچار اکسیداسیون مضر می شود. بونسی می گوید: طعم قوی ندارد و برای دستورهایی که نیاز به طعم خنثی تر دارند، مناسب است.

با وجود فواید فراوان، مصرف آن باید متعادل باشد. بونسی هشدار می دهد: مثل همه روغن ها، کالری بسیار بالایی دارد؛ حدود 120 کالری در هر قاشق غذاخوری. بنابراین نباید بدون محدودیت مصرف شود. مصرف بیش از حد می تواند به افزایش وزن ناخواسته منجر شود.

کیفیت نیز اهمیت دارد؛ برخی روغن های موجود در بازار بسیار تصفیه شده یا با روغن های ارزان تر مخلوط شده اند که ارزش غذایی آن ها را کاهش می دهد.

افرادی که به آووکادو حساسیت دارند نیز ممکن است نسبت به روغن آن واکنش نشان دهند، هرچند روغن های تصفیه شده احتمال کمتری برای ایجاد حساسیت دارند.

همچنین از آنجا که روغن آووکادو می تواند بر جذب کلسترول تأثیر بگذارد، افرادی که داروهای کاهنده چربی خون مصرف می کنند یا شرایط متابولیک خاصی دارند، بهتر است درباره انتخاب چربی های غذایی با پزشک خود مشورت کنند.

در نهایت، اگر روغن آووکادو با آگاهی و در مقدار مناسب مصرف شود، می تواند به دلیل چربی های مفید، آنتی اکسیدان ها و پایداری بالا در پخت وپز، بخشی ارزشمند از یک رژیم غذایی سالم باشد؛ البته به شرطی که در مصرف آن زیاده روی نشود.