برنج ایرانی، زرشک براق و خلال پسته، این غذا را به انتخابی شایسته برای شب های نزدیک به یلدا تبدیل می کند.

زرشک پلو با مرغ از غذاهای نسبتاً متأخر اما کاملاً جاافتاده در آشپزی ایرانی است.

ریشه ی اصلی آن به خراسان بازمی گردد؛ جایی که زرشک، به ویژه زرشک قائنات، یکی از محصولات بومی و ارزشمند بوده است.

ترکیب برنج سفید، مرغ و زرشک ترش، به مرور وارد سفره های رسمی شد و به دلیل ظاهر شکیل و طعم متعادل، جایگاه ثابتی در مهمانی ها و مناسبت های خاص پیدا کرد.

به همین دلیل، این غذا برای شب هایی مثل یلدا که هم سنت و هم تشریفات اهمیت دارد، انتخابی هوشمندانه است.

برای مرغ:

• مرغ کامل یا ران و سینه: 1 کیلوگرم
• پیاز درشت: 2 عدد
• کره: 50 گرم
• رب گوجه فرنگی غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
• آبلیمو یا آب نارنج تازه: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• چوب دارچین یا هل (اختیاری و حرفه ای): 1 عدد

برای برنج:

• برنج ایرانی مرغوب (طارم یا هاشمی): 4 پیمانه
• نمک و روغن: به میزان لازم

برای زرشک و تزیین:

• زرشک: 1 پیمانه
• شکر: 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
• کره: 20 گرم
• خلال پسته: به میزان دلخواه
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری

1. آماده سازی پایه طعم

پیازها را خلالی درشت خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.

2. افزودن مرغ

تکه های مرغ را روی پیازها بچینید (هم نزنید).

اجازه دهید هر طرف مرغ کمی رنگ بگیرد.

3. سس کره و رب

رب گوجه را جداگانه کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

رب، کره، زعفران و آبلیمو را روی مرغ بریزید.

نمک را اضافه کنید.

4. دم انداختن بدون آب

درِ قابلمه را ببندید، شعله را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید مرغ در بخار خودش حدود 60 تا 75 دقیقه بپزد.

این روش باعث می شود مرغ نرم، خوش رنگ و کاملاً لعاب دار شود؛ بدون اینکه آب پز یا بی مزه شود.

برنج را بشویید و 2 3 ساعت با نمک بخیسانید.

در آب جوش، برنج را کمی زنده تر از حد معمول آبکش کنید.

ته دیگ دلخواه بچینید، برنج را دم بگذارید و در پایان کمی زعفران دم کرده روی آن بدهید.

زرشک را بشویید و کاملاً خشک کنید.

با کره روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید.

شکر و کمی زعفران اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا زرشک نسوزد.

• برنج را در دیس بکشید

• زرشک را به شکل نواری یا پخش شده روی برنج بریز

• خلال پسته را اضافه کن

• مرغ های لعاب دار را کنار یا روی برنج بچین

• کمی از سس مرغ را فقط به اندازه ی براق شدن روی مرغ بریز

زرشک پلو با مرغ، وقتی با کره، زعفران و دم انداختن صحیح پخته شود، دیگر یک غذای ساده نیست؛ بلکه یک انتخاب آبرومند، اصیل و شایسته برای شب های خاص مانند یلداست.