به نقل از عصر ترکیه، خیساندن نخود و لوبیا اولین و مهم ترین قدم برای پخت حرفه ای انواع غذاهای سنتی و مدرن است. این کار نه تنها باعث کاهش نفخ حبوبات می شود، بلکه زمان پخت را کوتاه تر کرده و بافتی یکدست تر به آن ها می دهد. اگر می خواهید خورش، آش یا سالاد حبوبات شما خوش طعم تر و سالم تر باشد، این روش را جدی بگیرید.

روش صحیح خیساندن نخود و لوبیا
برای شروع، نخود و لوبیا را پاک کرده و بشویید. سپس آن ها را از شب قبل در ظرفی پر از آب سرد بریزید. بهتر است در این مدت، یک یا دو بار آب حبوبات را عوض کنید تا مواد نفخ زا بهتر خارج شوند.

نحوه نیم پز کردن حبوبات
صبح روز بعد، آب حبوبات را دور بریزید و آن ها را با آب تازه داخل قابلمه ای جداگانه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید نخود و لوبیا حدود 30 تا 45 دقیقه بپزند.

توجه داشته باشید که در این مرحله حبوبات فقط باید نیم پز شوند؛ یعنی مغز آن ها کمی سفت بماند تا در ادامه پخت غذا له نشوند.

نکات مهم برای پخت بهتر حبوبات
از اضافه کردن نمک در ابتدای پخت خودداری کنید؛نمک باعث دیرپز شدن حبوبات می شود.
کف ایجادشده روی آب را بگیرید تا طعم بهتری داشته باشند.
اگر قصد فریز کردن دارید، نیم پز کردن بهترین گزینه است.

سوالات متداول
1. آیا می توان نخود و لوبیا را بدون خیساندن پخت؟
بله، اما خیساندن باعث کاهش نفخ و کوتاه تر شدن زمان پخت می شود و توصیه می شود حتماً انجام شود.

2. مدت زمان مناسب برای خیساندن حبوبات چقدر است؟
حداقل 8 ساعت و ترجیحاً از شب تا صبح، همراه با تعویض آب.

3. چرا نباید حبوبات را کاملاً بپزیم؟
چون در ادامه پخت غذا (مثل خورش یا آش) بیش از حد نرم شده و بافت خود را از دست می دهند.

4. آیا می توان از آب خیساندن حبوبات استفاده کرد؟
خیر، بهتر است این آب دور ریخته شود چون حاوی مواد نفخ زا است.