| به نقل از فرادید، شاید شما هم برای یک میان وعده سریع یا ریختن در سالاد، می جوشانید. بیشتر ما تخم مرغ پخته داغ را مستقیم در آب یخ می اندازیم. این کار هوشمندانه و کارآمد به نظر می رسد. اما نکته اینجاست که این عادت بی سروصدا یافت تخم مرغ را خراب می کند، ماندگاری آن را کوتاه می کند. وقتی بفهمید با این کار، درون تخم مرغ چه اتفاقی می افتد، احتمالاً این روش را برای همیشه کنار می گذارید. درون تخم مرغِ درحالِ جوشیدن چه می گذرد؟ یک تخم مرغ ممکن است ساده به نظر برسد، اما یک آزمایشگاه شیمی کوچک است. سفیده تخم مرغ (آلبومین) تا 65 درجه سانتیگراد شروع به سفت شدن می کند، در حالی که زرده تا دمای حدود 70 درجه سانتیگراد سفت می شود. با افزایش دما، پروتیین ها از هم باز و به هم متصل می شوند و یک مایع روان را به یک جامد نرم یا سفت تبدیل می کند (بسته به مدت زمان پخت). این تغییرشکل به محض خاموش کردن حرارت متوقف نمی شود. تخم مرغِ درون آن بسیار داغ می ماند و پخت آن برای چند دقیقه ادامه می یابد. به همین دلیل است که مرحله خنک کردن تقریباً به اندازه مرحله جوشاندن اهمیت دارد. با انداختن تخم مرغ در آب سرد بلافاصله پس از پختن، نه تنها پختن متوقف می شود، بلکه به پوسته، غشاء و حتی بافت سفیده هم فشار وارد می شود. چرا انداختن تخم مرغ داغ در آب سرد نتیجه معکوس می دهد؟ فروبردن تخم مرغ های داغ در آب یخ، به نظر یک راه منطقی برای متوقف کردن سریع پخت است. این روش سریع است، به برخی افراد کمک میکند راحت تر تخم مرغ ها را پوست بکنند و شکل گیری آن حلقه سبز دور زرده را محدود میکند، اما یک بده بستان هم در کار است. شوک ناگهانی دما می تواند به تخم مرغ به روش هایی که از آن بی خبریم آسیب برساند. 1. شوک دمایی سبب ایجاد ترک های ریز در پوسته می شود: وقتی یک تخم مرغ خیلی داغ به آب سرد برخورد می کند، پوسته بیرونی ناگهان منقبض می شود درحالیکه درونش هنوز در اثر گرما منبسط شده است. این تغییر آنی می تواند سبب ایجاد ترک های ریز شود، ترک هایی که شاید متوجه آن ها نشوید. از طریق همین ترک ها، آب و باکتری ها می توانند به داخل نفوذ کنند، به ویژه اگر تخم مرغ ها چند روز در یخچال بمانند. در نتیجه، این کار می تواند سریع تر از تخم مرغ هایی که به آرامی خنک شده اند، خراب می شوند. 2. سفیده تخم مرغ می تواند لاستیکی یا به طرز عجیبی شل شود: خنک شدن سریع تنها به پوسته فشار نمی آورد، بلکه می تواند بافت تخم مرغ را هم خراب کند. سرمای ناگهانی می توانند سبب شود سفیده حالت لاستیکی و ارتجاعی پیدا کند یا در برخی جاها به طرز عجیبی شل و آبکی شود. این موضوع در تخم مرغ های عسلی به راحتی قابل تشخیص است. به جای یک زرده رویایی و خامه ای و سفیده لطیف، ممکن است در نهایت یک تخم مرغ لایه لایه و کمی دانه دار داخل تخم مرغ داشته باشید که خوردن آن چندان خوشایند نیست.  3. غشای داخلی محافظ می تواند آسیب ببیند: درست زیر پوسته، یک لایه محافظ نازک به نام غشای پوسته وجود دارد. وظیفه اش اینست که مانند یک مانع عمل کند، باکتری ها را کند کند و به تازه ماندن تخم مرغ کمک کند. افت شدید دما می تواند سبب جدا شدن، پارگی یا ضعیف شدن این غشا شود. وقتی این اتفاق بیفتد، تخم مرغ آسیب پذیر می شود و ماندگاری آن کاهش می یابد. اگر بخواهید تخم مرغ ها را چند روز در یخچال نگه دارید، این آسیب واقعاً مهم است! چگونه سبک خنک کردن، کیفیت تخم مرغ آب پز را تغییر می دهد شیرجه ناگهانی در آب خیلی سرد: ترک های ریز بیشتر، خطر بیشتر ورود باکتری ها، سفت تر یا ناهموارتر شدن سفیده، پایین آمدن زمان نگهداری خنک شدن ملایم و تدریجی: بافت نرم تر، پوسته و غشای سالم، طعم بهتر و ماندگاری بیشتر بهترین روش خنک کردن تخم مرغ آب پز بهتر است خنک کردن را یک فرایند تدریجی درنظر بگیرید. شما همچنان پخت را متوقف می کنید، اما این کار را مرحله ای انجام می دهد تا به پوسته، غشا یا ساختار ظریف سفیده و زرده آسیبی نزنید. بگذارید تخم مرغ ها پس از خاموش شدن شعله، 2 تا 3 دقیقه در آب داغ بمانند تا پخت به تدریج تمام شود. ابتدا روی آن ها آب گرم بریزید، سپس آب خنک و فقط در صورت لزوم با آب سردتر کار را تمام کنید. اگر بلافاصله آن ها را نمی خورید، پیش از گذاشتن آن ها در یخچال، اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند. | 
اعلام آمادگی ایران برای گسترش همکاری با اتیوپی در مجامع منطقهای و بینالمللی
داروهای ضدافسردگی در دوران شیردهی خطرناک است؟
راهحلهای ساپینتو برای جبران غیبت سامان فلاح