به نقل از دلگرم، ترشی یکی از لذیذترین و محبوب ترین چاشنی ها در فرهنگ غذایی بسیاری از کشورهاست. زیتون سیاه به عنوان یکی از میوه های مغذی و خوشمزه، جزء جدایی ناپذیر از رژیم غذایی ماست. یکی از انواع آن، ترشی زیتون سیاه است که به دلیل طعم خاص و خواص فراوانش، در سفره های ایرانی بسیار محبوب است. در این مقاله به بررسی طرز تهیه این ترشی خوشمزه و نکات مهم در تهیه آن خواهیم پرداخت.

برای تهیه ترشی زیتون سیاه به مواد زیر نیاز داریم:

زیتون سیاه تازه: 2 کیلوگرم
آب جوشیده سرد: به مقدار لازم
نمک دریا: به مقدار کافی برای شور کردن
سرکه سفید: 1 لیوان (اختیاری)
سبزیجات معطر: مانند آویشن و برگ بو

ابتدا زیتون های سیاه را به دقت بشویید تا هرگونه آلودگی و گرد و غبار از آن ها پاک شود. سپس زیتون ها را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. برای طعم دار کردن زیتون ها، می توانید آن ها را با چنگال یا چاقو چند سوراخ کوچک کنید تا نمک و طعم ها بهتر به آن ها نفوذ کند.

در این مرحله، مقداری آب جوشیده سرد را در یک ظرف بزرگ بریزید و به آن نمک دریا اضافه کنید. مقدار نمک باید به گونه ای باشد که آب به طور کامل شور شود. سپس زیتون ها را به آب شور اضافه کنید و بگذارید به مدت 2 تا 3 روز در این محلول بمانند. این کار موجب می شود تا زیتون ها شور شوند و طعم بهتری بگیرند.

در حالی که زیتون ها در حال شور شدن هستند، می توانید سرکه سفید و سبزیجات معطر را آماده کنید. در این مرحله، می توانید از آویشن و برگ بو به عنوان طعم دهنده استفاده کنید. این سبزیجات علاوه بر اینکه طعم خاصی به ترشی می دهند، خواص دارویی نیز دارند.

پس از گذشت چند روز، زیتون ها را از محلول شور خارج کنید و آن ها را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. سپس مقداری از سرکه سفید و سبزیجات معطر را به شیشه اضافه کنید. در این مرحله، می توانید به دلخواه خود از ادویه های دیگر مانند فلفل سیاه یا پودر سیر نیز استفاده کنید تا طعم ترشی را شخصی سازی کنید.

پس از آنکه زیتون ها و مایع ترشی را به خوبی مخلوط کردید، درب شیشه را محکم ببندید و آن را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید. ترشی زیتون سیاه حدود 2 الی 3 ماه زمان نیاز دارد تا طعم ها به خوبی به هم ترکیب شوند و آماده مصرف شود.

انتخاب زیتون: برای تهیه ترشی زیتون سیاه، از زیتون های تازه و با کیفیت استفاده کنید. زیتون های کهنه یا خراب تأثیر منفی بر روی طعم نهایی ترشی خواهند گذاشت.

میزان نمک: توجه داشته باشید که مقدار نمک دریا باید متناسب با ذائقه شما تنظیم شود. اگر دوست دارید ترشی شما شیرین تر باشد، می توانید از مقدار کمتری نمک استفاده کنید.

تنوع در طعم دهنده ها: می توانید از ترکیب های مختلف سبزیجات و ادویه ها برای تنوع در طعم ترشی استفاده کنید. برای مثال، افزودن فلفل دلمه ای یا زردچوبه به ترشی می تواند طعم آن را بسیار متفاوت کند.

نگهداری: این ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا از کیفیت و تازگی آن اطمینان حاصل شود.