به نقل از همشهری آنلاین، سازمان جهانی بهداشت ترکیب شیمیایی آکریل آمید را به عنوان یکی از مواد احتمالا سرطان زا برای انسان معرفی کرده است. این ترکیب در اثر فرآیندهای پخت با حرارت بالا در مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند سیب زمینی، نان و غلات ایجاد می شود. اما علاوه بر سرطان زا بودن یک سری غذاهای سرخ کردنی، این غذاها در کل برای سلامت مضرتر از انواع غذاهای خورشتی، آب پز و آش ها و سوپ ها هستند.

یک سیب زمینی سرخ کرده پر نمک به همراه مرغ سوخاری یا ساندویچ مرغ سوخاری از فست فود نزدیک دفترکارتان یک گزینه وسوسه کننده است. اگر وسوسه شده اید، تنها نیستید. غذاهای سرخ شده همه جا هستند و نمی توان انکار کرد که طعم خوشمزه ای دارند. اما نمی توان این را هم انکار کرد که خوردن آن ها همراه با خطرات و آسیب ها به سلامتی است.

اگرچه گفتنش برایمان آسان نیست اما سوال بهتر می تواند این باشد: چه چیزی در مورد غذاهای سرخ شده ناسالم نیست؟ اگرچه ممکن است خوشمزه باشند، اما موارد زیر را نیز شامل می شوند: کالری بالایی دارند، گاهی اوقات چربی ترانس بالایی دارند، باعث التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن شما می شوند، بر سلامت روده تأثیر منفی می گذارند، خطر ابتلا به بیماری هایی مانند چاقی و بیماری های قلبی را افزایش می دهند.

لزوما لازم نیست غذاهای سرخ شده را به طور کامل یا برای همیشه از رژیم غذایی خود حذف کنید. اما انتخاب دقیق در مورد اینکه کدام یک را می خورید و چند وقت یکبار به فست فودها مراجعه می کنید، به کاهش اثرات آن ها کمک می کند.

از غذای زیاد سرخ شده تا حد امکان اجتناب کنید: همه غذاهای سرخ شده اثرات منفی بالقوه ای بر سلامتی دارند، هرچند نه به یک اندازه. دوون پیرت متخصص تغذیه می گوید: هرچه غذا بیشتر در روغن غوطه ور شود، چربی بیشتری جذب می کند، بنابراین سرخ کردن عمیق منجر به مصرف بیشتر چربی و کالری بیشتر می شود. سرخ کردن عمیق همچنین در دماهای بالاتر انجام می شود که باعث ایجاد مواد سرطان زا می شود. اگر هم غذای سرخ کرده می خورید آن را با روغن کم و در دمای معمولی در خانه سرخ کنید. [5 روش عالی برای سرخ کردن سالم غذا]

در هواپز (سرخ کن بدون روغن) سرخ کنید: سرخ کردن سیب زمینی و بال مرغ، در هواپز سالم ترین راه است. این دستگاه های کاربردی با گردش هوای گرم و استفاده از روغن بسیار کمتر، غذا را سرخ می کنند که به معنای کالری و چربی بسیار کمتر است. پیرت می گوید: من به غذا با بروس روغن زیتون می مالم و از گیاهانی مانند فلفل سیاه خرد شده و پاپریکا استفاده می کنم.

مراقب غذاهایی باشید که خودتان سرخ نکرده اید: پیرت هشدار می دهد: در یک سری رستوران ها و فست فودها، روغن های مورد استفاده معمولا ارزان تر هستند که اشباع تر و ناسالم ترند در برخی از فست فودها نیز روغن سرخ کردن را دیر عوض می کنند و با آن چند بار غذا سرخ می کنند. بنابراین توصیه متخصصان به درست کردن غذا در خانه و کمتر رفتن به رستوران و استفاده از غذای رستوران است.