به نقل از همشهری آنلاین، کوفته انار و گردو با ریشه ای کاملاً ایرانی، ترکیبی از ترشی ملایم انار و عطر ناب گردوست که هر لقمه اش مزه خانه و خوراک سنتی را زنده می کند. با ما همراه باشید تا این غذای خوشمزه را درست کنیم.

• گوشت چرخ کرده 300 گرم

• برنج نیم پز 1 پیمانه

• گردوی آسیاب شده 1.2 پیمانه

• پیاز رنده شده 1 عدد

• سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز) نصف پیمانه

• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

• ارگانو 1 قاشق چای خوری

مواد لازم برای سس

• آب انار طبیعی 2 پیمانه

• رب انار 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• پیاز خلالی 1 عدد

• روغن به مقدار لازم

• کمی شکر (اختیاری برای بالانس طعم)

• زردچوبه، ارگانو، نمک و فلفل سفید به اندازه لازم

ماده کردن مایه کوفته

اول از همه یک کاسه بزرگ بردارید. گوشت، پیاز رنده شده که آب آن را گرفتید، برنج نیم پز و سبزی های معطر را داخلش بریزید. کمی نمک، ارگانو، فلفل سفید، 1 قاشق پودر سوخاری و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کاملاً به خورد هم بروند.

مواد را یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

کوفته ها را شکل بدهید

کوفته ها را اندازه نارنگی کوچک درست کنید. خیلی سفت فشار ندهید که موقع پخت ترک نخورند، اما انسجام داشته باشند.

کوفته ها را در روغن کم در تابه سرخ کنید.

آماده کردن سس خوش رنگ اناری

در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیازهای خلالی را سبک تفت بدهید.

سپس گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و تفت دهید.

زردچوبه و فلفل سیاه و کمی دارچین در صورت تمایل را اضافه کنید.

حالا آب انار و رب انار را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا سس یک دست شود. اگر آب انار خیلی ترش بود، یک قاشق شکر طعمش را بالانس می کند.

پخت کوفته ها

وقتی سس شروع به ریزجوش زد، کوفته ها را خیلی آرام داخل سس بگذارید.

در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه بدهید با حرارت کم حدود 30 تا 45 دقیقه بپزند.

در این مدت کوفته ها آرام آرام طعم انار و گردو را به خود می گیرند و سس هم غلیظ و خوش رنگ می شود.

سرو کردن

وقتی سس قوام پیدا کرد و کوفته ها جا افتادند، زمان سرو است!

دو دقیقه قبل از سرو می توانید دانه های انار را در داخل آب کوفته بریزید و درب قابلمه را نگذارید.

موقع سرو نیز غذا را با دانه های انار و خلال پسته تزیین کنید.

این غذا کنار برنج سفید،، یا حتی نان تازه فوق العاده می شود.

کوفته انار و گردو یک غذای اصیل ایرانی است که بیشتر در شمال کشور، مخصوصا گیلان و مازندران پخته می شود.

ترکیب انار و گردو یادآور خورش فسنجان است، اما به سبک کوفته!

به همین دلیل به آن کوفته فسنجانی هم می گویند.