هر کسی که باغچه ای دارد با این موقعیت آشنا است. ماه ها از گیاهان مراقبت می شود و ناگهان همه محصول ها همزمان به مرحله برداشت می رسند. حجم سبزیجات بیشتر از مصرف روزانه می شود و موضوع اصلی این است که هیچ چیز دور ریخته نشود. یکی از راه ها، بخشیدن محصول به دیگران است یا می توان آن ها را فریز یا تبدیل به ترشی کرد. اگر در ماه های گرم سال با مقدار زیادی فلفل دلمه ای روبه رو شدید، این دستور تهیه ترشی فلفل شیرین کبابی می تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد. ترشی انداختن یکی از کارآمدترین روش ها برای نگهداری سبزیجات در مدت طولانی است.

فلفل شیرین کبابی به شکل های مختلف استفاده می شود. شیرینی طبیعی فلفل با طعم دودی ناشی از کبابی کردن آن، باعث خوش عطر و خوشمزه شدن ترشی می شود. لازم نیست همیشه از باربیکیو استفاده کنید تا به این طعم برسید. ترشی فلفل شیرین کبابی نیز کیفیت و مزه قابل توجهی دارد و می تواند شما را به این طعم برساند. بسیاری از نسخه های آماده ی موجود در بازار در آب و سرکه نگهداری می شوند و روغن مورد استفاده نیز همیشه کیفیت مطلوبی ندارد. به همین دلیل تهیه نسخه خانگی امکان کنترل کامل بر طعم و مواد را فراهم می کند.

برای تهیه این ترشی حتما لازم نیست محصول باغ در خانه داشته باشید. فلفل های مورد نیاز را می توانید تهیه و ترشی را مطابق این دستور درست کنید. برتری نسخه خانگی در این است که انتخاب نوع روغن، ادویه ها و طعم دهنده ها به صورت کامل در اختیار شما است.

ترشی فلفل شیرین کبابی کاربرد گسترده ای در آشپزی دارد. می توان از آن به عنوان چاشنی در کنار غذا مانند انواع کباب و غذاهای گریل شده استفاده کرد، یا در سالاد، طرز تهیه تاکو گوشت و انواع ساندویچ به کار برد. همچنین افزودن آن روی پیتزا یا در تهیه نان هایی مثل فوکاچیا طعم بسیار متداول است. علاوه بر این می توان آن را در تهیه فینگرفود یا به کار برد.

1 کیلوگرم فلفل دلمه ای قرمز
250 میلی لیتر آب
120 میلی لیتر سرکه سفید
1 قاشق چای خوری نمک
4 تا 5 حبه سیر، پوست گرفته
2 تا 3 برگ بو
2 تا 3 شیشه شیشه ای مناسب نگهداری
1 قاشق غذاخوری دانه فلفل
تا 500 میلی لیتر روغن زیتون

برخلاف طرز تهیه انواع ترشی که ما در ایران درست می کنیم، این ترشی با روغن درست می شود و حتما از روغن زیتون در تهیه آن استفاده کنید. استفاده از روغن زیتون یکی از راه های جلوگیری از خراب شدن ترشی است. روش تهیه آن نیز بسیار ساده است و حتما به باربیکیو و منقل نیاز نیست.

فر را روی 250 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ مناسب بپوشانید و شیشه ها را پیش از استفاده استریل کنید.

فلفل ها شسته و خشک شوند، سپس از طول نصف شده و دانه ها خارج شوند. نیمه ها با سمت پوست به بالا روی سینی قرار گیرند. فلفل ها در بخش بالایی فر حدود 10 تا 15 دقیقه حرارت ببینند تا پوستشان سیاه و تاول دار شود. پس از خروج از فر، با یک دستمال مرطوب پوشانده شوند تا چند دقیقه بخار کنند و پوست گرفتن آسان شود. سپس پوست ها جدا شوند.

آب، سرکه، نمک، سیر و برگ بو در قابلمه ای کوچک مخلوط شده و به جوش برسند. قطعات فلفل در چند نوبت به قابلمه منتقل و هر بار حدود 30 تا 45 ثانیه بلانچ شوند. فلفل ها پس از خارج شدن روی توری قرار گیرند تا خشک شوند.

پس از آماده شدن همه فلفل ها، سیر و برگ بو میان شیشه های استریل شده تقسیم شده، مقداری دانه فلفل افزوده شود و فلفل ها به صورت فشرده در شیشه ها قرار گیرند. سپس روغن زیتون روی مواد ریخته شود تا کاملاً پوشیده شوند. شیشه ها بسته شوند و چند روز در محیطی خنک قرار گیرند تا طعم ها جا بیفتد.

نکته: اگر مراحل با رعایت بهداشت انجام شود، شیشه های بسته شده ی ترشی حدود دو ماه ماندگاری خواهند داشت. پس از باز شدن، باید در یخچال نگهداری شوند و طی چند روز مصرف شوند.

سرکه سفید به دلیل طعم خنثی، اسیدیته عالی و رنگ کاملاً شفاف، یکی از بهترین انتخاب ها برای تهیه ترشی فلفل است. این سرکه بدون آن که طعم اصلی فلفل را تحت تأثیر بگذارد، محیطی پایدار و ایمن برای ماندگاری طولانی ایجاد می کند و به دلیل نبود رنگ، ظاهر ترشی را روشن و طبیعی نگه می دارد. هماهنگی آن با انواع ادویه ترشی و طعم دهنده ها نیز باعث می شود نتیجه نهایی قابل پیش بینی، متعادل و باکیفیت باشد.