به نقل از همشهری آنلاین، نوبتی هم که باشه نوبت یکی از غذاهای خوش عطر و خوش طعم سنندجه یعنی دلمه. غذایی که وقتی شروع به خوردنش می کنید بوی سبزی های تازه بالا می زنه و انگار آدمو به حیاط یک خونه قدیمی می بره که توش پر از درختان مو هست.

دلمه غذایی هست که معمولا بیشتر در تابستان و با برگ تازه درختان مو درست می کنند اما از قدیم تو تابستون برگ های مو رو تبدیل به شور می کردند تا در زمستان بتونند از اون برای پخت دلمه استفاده کنند واسه همین تو شب های یلدا به عنوان یکی از پیش غذاهای خوشمزه سر سفره می گذاشتن و الان بخشی از دیزاین سفره های یلدایی شده. نسخه ای که اینجا بهتون یاد می دیم همون مدل خونگی یک آشپز کردی ست؛ پرملات و خوش عطر.

اگر یلدا امسال دنبال یک طعم متفاوت باشی، این دلمه از آن انتخاب هاییه که بی صدا و آرام میاد، اما سر میز همه را ساکت می کنه.

لپه را از قبل بشور و با آب تازه بگذار نیم پز بشه؛ یعنی با فشار انگشت له نشه اما نرم شده باشد. این طوری داخل دلمه لطافت لازم را داره و له نمی شه.

برنج را هم بشور و نیم پز کن (حدود نیمی از زمان معمول پخت). دقت کن برنج نباید کامل نرم شه چون قراره در دیگ دم بکشه وگرنه داخل دلمه شل می شه.

اگر برگ مو شور داری، قبل از مصرف خوب آبکش کن و چند دقیقه در آب ولرم بخیسون تا نمک اضافه برود.

2) تفت پیاز و گوشت

پیاز را ریز خرد کن و در تابه ای با 2 قاشق روغن یا کمی کره روی حرارت متوسط تا طلایی شدن تفت بده. پیاز باید نرم و شفاف بشه، اگر این مرحله خوب انجام بشه طعم دلمه خیلی بالاتر می ره.

گوشت چرخ کرده را اضافه کن و با پیاز تفت بده تا آبش کشیده و رنگش عوض بشه.

زردچوبه و فلفل سیاه بزن تا بوی خامی گوشت گرفته شود. چند دقیقه که گوشت خوب تفت خورد، رب گوجه را اضافه کن و کمی تفت بده تا خامی اش بره و رنگش باز بشه.

اجازه بده گوشت کمی قُل قُل کند؛ این کار عمق طعم را میاره.

سبزی های ریزشده را اضافه کن و فقط 2 3 دقیقه با مواد تفت بده، هدف این نیست که سبزی بسوزه، باید تنها کمی نرم و خوشبو بشه.

لپه ی نیم پز و برنج نیم پز را به تابه اضافه کن و خوب هم بزن تا مواد یک دست بشن.

حالا 2 3 قاشق رب انار اضافه کن و مزه را بچش؛ بر اساس ذائقه نمک و فلفل را تنظیم کن. رب انار ملس و ترش، امضای این دلمه ست ؛ نه زیادی ترش، نه خیلی شیرین.

اگر لازم بود یک قاشق چای خوری شکر یا کمی رب گوجه بیشتر برای تعادل اضافه کن.

مواد داخل دلمه باید کمی سفت تر از حالت معمولی پلو باشند تا در هنگام پخت نرمی بیش از اندازه نگیرند.

برگ موها را پهن کن؛ اگر بزرگند از قسمت ضخیم شروع کن.

یک قاشق مناسب (نه زیاد، نه کم) از مواد در وسط برگ بگذار.

ابتدا قسمت پایینی برگ را روی مواد تا بزن، بعد دو طرف را برگردان و از قسمت پایین به سمت بالا رول کن. دلمه باید جمع و مرتب و نه شُل بسته بشه.

هر دلمه را بعد از بسته شدن تو دستانت کمی فشار بده تا هوا نداشته باشه و شکل بگیره.

اگر برگ ها کوچک اند، مواد را کمتر بریز. دلمه هایی که سفت بسته شوند در پخت ظاهر بهتری دارند.

ته قابلمه کمی روغن بریز و چند برگ مو یا نان لواش قدیمی کف قابلمه بچین تا از چسبیدن و ترکیدن دلمه ها جلوگیری کنه.

دلمه ها را فشرده و منظم کنار هم بچین تا هنگام پخت باز نشوند یا از هم جدا نمونند.

برای سس: در یک کاسه رب انار، کمی رب گوجه، آب و نمک را مخلوط کن تا یک سس ملس و تیره به دست بیاد. نسبت آب را طوری در نظر بگیر که وقتی روی دلمه ها ریخته می شن، تا نصف ارتفاع دلمه ها را نپوشاند ؛ زیاد آب نریز تا دلمه ها شل نشوند.

سس را آرام روی دلمه ها بریز و در انتها اگر خواستی یک قاشق روغن روی آنها بچکان.

در قابلمه در را ببند و شعله را خیلی کم کن.

بگذار دلمه ها حدود 45 تا 60 دقیقه روی شعله خیلی ملایم دم بکشند. اگر قابلمه ات ضخیمه و بخار کامل حفظ می شه، 45 دقیقه کافی است؛ اما اگر نازک است تا 60 دقیقه صبر کن.

بعد از پخت، اجازه بده 10 15 دقیقه قابلمه بدون باز کردن در استراحت کنه تا آب بین دلمه ها توزیع بشه و جا بیفته.

اگر کمی بخار کمتری می خواهی، دم کنی یا حوله نخی روی قابلمه بگذار و سپس در را ببند؛ این کار بخار را یکنواخت تر می کند.

دلمه ها را با احتیاط داخل ظرف سرو بچین؛ یک قاچ لیموعمانی کنار هر ظرف بگذار تا هرکس بنا بر ذائقه اش روی دلمه بچکونه.

می تونی کنار دلمه ماست خامه ای یا سالاد ساده سرو کنی. برای تزیین چند برگ نعناع تازه یا مقداری رب انار پالپ دار(پوره ای) هم خوبه.

اگر می خواهی طعم ملس تر باشه، در ابتدای سرو کمی رب انار روی دلمه ها بریز.