به گزارش پارسینه به نقل از همشهری،اگر دوست دارید پلوهای شما همیشه دانه دانه و خوش قالب باشند، یک ترفند ساده می تواند معجزه کند. بسیاری از آشپزها هنگام پخت پلو فراموش می کنند که مرحله آخر بخارگیری و بستن در قابلمه اهمیت زیادی دارد. این کار نه تنها بافت پلو را بهتر می کند، بلکه عطر و طعم آن را هم بهینه می کند.

یکی از نکاتی که هنگام دم کردن برنج باید به آن توجه کنیم این است که اجازه ندهیم بخار برنج از کناره های درب قابلمه خارج شود چرا که این کار موجب می شود تا برنج دم نکشد تا به اصطلاح زنده باشد.

فوت کوزه گری مهم این است که در 10 دقیقه پایانی پخت در قابلمه را با دم کنی ببندیم و اجازه دهیم حرارت و بخار به خوبی در بین دانه های برنج توزیع شود. البته خیلی از آشپزهای رستوران ها از همان ابتدا این کار را انجام می دهند تا لطافت برنج حفظ شود و خشک نشود.

پخت پلو به ظاهر ساده است، اما رسیدن به دانه دانه شدن و خوش قالب ماندن آن نیاز به نکات ظریف دارد. یکی از این نکات، بستن در قابلمه با دم کنی در 10 دقیقه آخر پخت است. این مرحله که به اصطلاح بخارگیری نامیده می شود، باعث می شود حرارت یکنواخت و بخار داخل قابلمه به تمامی دانه های برنج برسد و آن ها را نرم اما جدا نگه دارد.

استفاده از دم کنی یا یک پارچه تمیز داخل در قابلمه رطوبت اضافی را جذب کرده و مانع از خیس یا چسبنده شدن برنج می شود. همچنین حرارت در این مرحله باید کم باشد تا برنج نسوزد و فقط بخار برای رسیدن به کیفیت ایده آل استفاده شود.

این روش به ویژه برای انواع پلوهای ساده یا مخلوط با سبزیجات و گوشت کاربرد دارد و تجربه ای شبیه به پلوهای رستوران ها به دست می دهد. علاوه بر حفظ دانه های برنج، عطر برنج نیز در این مدت تقویت می شود و طعم نهایی غذا دلپذیرتر می شود.

با رعایت این ترفند، پلو نه تنها دانه دانه و خوش قالب می ماند بلکه آماده سرو به شکلی زیبا و حرفه ای خواهد بود. بنابراین دفعه بعد که قصد پخت پلو دارید، 10 دقیقه آخر را به بستن در قابلمه اختصاص دهید تا نتیجه ای شگفت انگیز ببینید.