به گزارش پارسینه به نقل از فرارو، کره بادام منبعی مغذی و سرشار از چربی های مفید، ویتامین E، منیزیم، فیبر و پروتیین است، اما به دلیل کالری بالا و برخی محدودیت ها باید در حد اعتدال مصرف شود.

اما در سال های اخیر، گرایش به گزینه های سالم تر افزایش یافته است؛ محصولاتی مانند مایونز کم چرب، مرباهای ارگانیک یا ماست یونانی، به ویژه میان افرادی که تلاش می کنند مصرف کالری، قند افزوده یا چربی های اشباع را کاهش دهند. در همین مسیر، کره بادام درختی به یکی از محبوب ترین جایگزین ها تبدیل شده است.

کریستینا کوک، متخصص تغذیه و عضو آکادمی تغذیه و رژیم درمانی آمریکا، می گوید: کره بادام درختی یک جایگزین خامه ای برای کره بادام زمینی کلاسیک است که با پروفایل تغذیه ای مشابه، تنوع بیشتری در استفاده ایجاد می کند. این محصول آن قدر محبوب شده که پیش بینی می شود ارزش بازار جهانی آن تا سال 2035 به حدود 1.3 میلیارد دلار برسد. در ادامه، نگاهی دقیق تر به ماهیت کره بادام درختی، خواص آن و جایگاهش در یک رژیم سالم می اندازیم.

کره بادام درختی نوعی خمیر خوراکی است که با آسیاب کردن بادام خام یا بوداده تهیه می شود تا به بافتی نرم یا کمی دانه دانه برسد. هنگام آسیاب، روغن طبیعی بادام آزاد شده و بافتی خامه ای ایجاد می کند؛ همان چیزی که به گفته کوک، در کره های مغزی کلاسیک می شناسیم و دوست داریم.

برخی تولیدکنندگان مقدار اندکی نمک یا روغن اضافه می کنند، اما سالم ترین نمونه ها آن هایی هستند که تنها از بادام درختی خالص تهیه شده اند و هیچ ماده افزودنی ندارند. طعم کره بادام درختی معمولاً غنی، مغزی و کمی شیرین است و بسته به مدت آسیاب، بافت آن می تواند از نرم و سیال تا اندکی گَرد و گچ مانند تغییر کند.

این محصول مانند کره بادام زمینی انواع مختلفی دارد: نرم، ترد، خام، نمکی یا بدون نمک. گونه های بوداده نیز به دلیل طعم عمیق تر و آجیلی تر بسیار محبوب اند. اگرچه بادام درختی برای قرن ها در مناطق مدیترانه ای و خاورمیانه کشت شده، کره بادام درختی محصولی نسبتاً مدرن محسوب می شود. امروزه مناطقی مانند کالیفرنیا، اسپانیا، استرالیا، ترکیه و چین بخش مهمی از بادام و کره بادام مورد استفاده جهان را تأمین می کنند.

برای یک خوراکی خوش طعم، کره بادام درختی مجموعه ای چشمگیر از مواد مغذی را ارائه می دهد؛ به ویژه اگر نسخه های بدون نمک، شکر یا روغن افزوده انتخاب شوند. یکی از مهم ترین ویژگی های آن، چربی های تک غیراشباع است؛ همان چربی های مفید برای قلب که در روغن زیتون نیز یافت می شود. کوک می گوید: این چربی ها با کاهش کلسترول و بهبود سلامت قلب در ارتباط اند.

این ماده غذایی همچنین منبعی عالی از ویتامین E است. ابی گِلمن، متخصص تغذیه و سرآشپز ساکن نیویورک، توضیح می دهد: ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که از سلول ها محافظت می کند، به سلامت پوست کمک می کند و نقش مهمی در سلامت چشم دارد.

کره بادام درختی مقدار قابل توجهی منیزیم نیز فراهم می کند؛ عنصری که به گفته گلمن برای سلامت عضلات، استخوان ها و سیستم ایمنی ضروری است. این ماده معدنی همچنین در تنظیم قند خون، عملکرد عصبی و استحکام استخوان نقش دارد. میزان فیبر بالا، حدود 3 تا 4 گرم در دو قاشق غذاخوری، به ایجاد احساس سیری و حمایت از سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.

علاوه بر این، حدود 7 گرم پروتیین در دو قاشق غذاخوری دارد و همین آن را به منبع پروتیینی مناسب، به ویژه برای افراد دارای رژیم گیاهی، تبدیل می کند. کوک می گوید: می توان آن را همراه با مواد پروتیینی گیاهی دیگر مثل لوبیا و غلات کامل مصرف کرد تا مجموع نیاز روزانه به پروتیین تأمین شود.

با وجود فواید فراوان، کنترل مقدار مصرف بسیار اهمیت دارد. کوک توضیح می دهد: با حدود 100 کالری در هر قاشق غذاخوری، کره بادام درختی خوراکی ای پرکالری محسوب می شود. بنابراین، حتی اگر چربی های موجود در آن سالم باشند، زیاده روی می تواند به افزایش وزن منجر شود. او توصیه می کند: اگر به دنبال کاهش وزن هستید، بهتر است مصرف را به حدود یک قاشق غذاخوری محدود کنید.

برخی افراد نیز ممکن است به دلیل چربی و فیبر بالا هنگام مصرف این محصول دچار ناراحتی گوارشی شوند. از سوی دیگر، بادام درختی حاوی اگزالات است و مصرف بیش از حد آن ممکن است خطر سنگ کلیه را برای افرادی که مستعد این مشکل هستند افزایش دهد.

نمونه های نمکی کره بادام درختی نیز می تواند برای افرادی با فشار خون بالا مشکل ساز باشد. گلمن پیشنهاد می کند: نسخه های کم سدیم بهترین انتخاب هستند. و البته، هر فردی که آلرژی به مغزهای درختی دارد باید کاملاً از مصرف کره بادام درختی خودداری کند.

با رعایت این نکات و مصرف متعادل، کوک تأکید می کند: کره بادام درختی یک غذای مغذی است که کاملاً می تواند بخشی از یک رژیم سالم و متعادل باشد.