به گزارش پارسینه بازار کله پاچه و طباخی ها در تهران این روزها با کاهش فروش و افزایش هزینه ها مواجه است و همین وضعیت صنف طباخی ها را تحت فشار جدی قرار داده است.

در همین رابطه عبدالرضا احمدیان فر، رییس اتحادیه طباخان تهران، در گفتگو با خبرگزاری خبرآنلاین، به تشریح مشکلات متعدد این صنف پرداخت و تاکید کرد بازار فعلاً کساد است و فروش مغازه ها نسبت به سال گذشته کاهش چشمگیری داشته است.

او توضیح داد: کشتارها کاهش یافته و همین موضوع باعث شده که تهیه بار برای مغازه ها سخت شود. با آغاز فصل سرما فروش ها کمی بهتر می شود، اما افزایش قیمت ها و هزینه های مغازه ها همچنان فشار زیادی به اعضای صنف وارد می کند. صنف طباخان این روزها در شرایطی دشوار فعالیت می کند و بسیاری از مغازه ها با زیان کار می کنند، زیرا سودی که از فروش کله پاچه به دست می آید به سختی هزینه ها را پوشش می دهد.

احمدیان فر درباره قیمت ها گفت: پارسال هر دست کله پاچه مرغوب در تهران حدود یک میلیون و 200 هزار تومان بود، اما اکنون قیمت کله پاچه مرغوب به یک میلیون و 700 هزار تومان رسیده است که افزایش 41 درصدی قیمت ها را نشان می دهد. البته کله پاچه های شهرستانی و یخی نیز در بازار موجود است، اما اتحادیه اجازه قیمت گذاری ندارد و سازمان حمایت از مصرف کننده تصمیم گرفته قیمت ها توسط خود اعضا تعیین شود تا از گرانی بیش از حد و فشار بر مصرف کننده جلوگیری شود. این تصمیم از یک سو به کنترل قیمت ها کمک می کند، اما از سوی دیگر فشار مضاعفی بر مغازه داران وارد می آورد، زیرا آن ها مجبورند قیمت را با توجه به هزینه ها تعیین کنند و رقابت در بازار برای آن ها دشوار شده است.

وی افزود: گوسفند امروز حدود 360 تا 370 هزار تومان قیمت دارد و یک دست کله پاچه با مخلفات تقریباً پنج کیلو وزن دارد. وقتی هزینه های تهیه، کشتار، مالیات و سایر مخارج مغازه را محاسبه می کنیم، پس از کسر همه هزینه ها، سود طباخان تنها بین 10 تا 15 درصد باقی می ماند. این حاشیه سود بسیار پایین باعث شده بسیاری از مغازه ها احساس فشار مالی کنند و بعضی نیز به فکر تغییر کاربری مغازه های خود بیفتند. واقعیت این است که پرداخت 18 درصد مالیات به دولت و هزینه های روزمره مغازه ها، سود مغازه دار را به شدت کاهش داده و بسیاری از اعضای صنف به سختی می توانند کسب وکار خود را ادامه دهند.

احمدیان فر در پاسخ به این سوال که آیا افزایش قیمت دلار و نوسانات ارزی تاثیری بر بازار کله پاچه دارد یا خیر، گفت: ما صنفی هستیم که مواد اولیه آن کاملاً داخلی است و هیچ وارداتی در تامین کالا نقش ندارد، بنابراین نوسانات ارزی و افزایش دلار تاثیری بر قیمت کله پاچه ندارد. هزینه های ما بیشتر ناشی از قیمت گوشت و هزینه های روزمره مغازه هاست و نه نوسانات ارزی.

او همچنین به تغییر رفتار مشتریان اشاره کرد: مشتریان دیگر مثل گذشته نیستند. قبلاً افراد هر هفته 2 تا 3 بار برای خرید کله پاچه به مغازه ها مراجعه می کردند، اما اکنون ممکن است هر 15 روز یک بار خرید کنند. کاهش توان خرید مردم باعث کاهش محسوس فروش مغازه ها شده و این موضوع در تمام مناطق تهران قابل مشاهده است. حتی مشتریانی که قبلاً هر جمعه یک دست کله پاچه خریداری می کردند، اکنون مجبورند خرید خود را به یک ماه یا بیشتر محدود کنند. مردم حق دارند؛ زیرا قیمت ها به شدت افزایش یافته و کله پاچه دیگر اولویت نخست هزینه های خانوار نیست.

وی افزود: امروزه کله پاچه به غذایی لاکچری تبدیل شده است و افرادی که به دنبال تجربه غذاهای خاص هستند، آن را انتخاب می کنند. قشر ضعیف دیگر توان خرید آن را ندارد و تنها در صورت خرید مشترک و به صورت مقدار کم می توانند آن را تهیه کنند. این وضعیت واقعاً دشوار و دردناک است و نشان می دهد که دولت باید به این صنف توجه بیشتری داشته باشد.

رییس اتحادیه طباخان تهران همچنین درباره تاثیر دولت و سیاست های حمایتی گفت: متاسفانه صنف طباخان تاکنون توجه کافی از سوی دولت دریافت نکرده است. درخواست های متعددی برای واردات کله پاچه و حتی گوسفند زنده داشته ایم تا بتوانیم قیمت ها را کنترل کنیم و رونق بیشتری ایجاد شود، اما تاکنون پاسخی دریافت نکرده ایم. اگر دولت بتواند واردات را آزاد کند، این اقدام می تواند بیش از صد شغل را رونق دهد و مشکلات اقتصادی بسیاری از طباخان را کاهش دهد. ما امیدواریم دولت با این اقدامات، هم صنف را حمایت کند و هم دسترسی مردم به غذای سنتی و مقوی را حفظ نماید.

احمدیان فر درباره نقش صنف در کنترل قیمت ها نیز توضیح داد: صنف ما هیچ مافیایی ندارد و روابط بین اعضا دوستانه و همدلانه است. ما با کسانی که در بازار بار توزیع می کنند همکاری داریم و همیشه تلاش کرده ایم منافع مصرف کننده رعایت شود. حتی با وجود افزایش قیمت ها، سعی می کنیم کله پاچه سریع به دست مصرف کننده برسد و امکان دلالی در صنف وجود ندارد.

وی در ادامه درباره شرایط کاری طباخان گفت: صنف ما شبانه روزی تلاش می کند. بعضی از طباخان از ساعت 3 نصفه شب بیدار می شوند و تا ظهر و حتی شب در مغازه ها مشغول کار هستند تا کله پاچه آماده شود و برای صبح عرضه گردد. این کار بسیار طاقت فرساست و اهمیت و تعهد صنف به مشتریان را نشان می دهد. تلاش ما همیشه بر این بوده که غذای سالم، مقوی و سنتی به دست مردم برسد، حتی زمانی که شرایط اقتصادی سخت است.

احمدیان فر در خصوص سود مغازه ها افزود: با توجه به مالیات، هزینه های مغازه، حقوق کارکنان و سایر مخارج، سود خالص برای طباخان بسیار پایین است و بسیاری تنها نهایتاً 10 تا 15 درصد سود دریافت می کنند. این در حالی است که هزینه های تامین مواد اولیه، اجاره، حقوق کارگر و سایر مخارج روزانه بسیار بالاست و فشار زیادی بر صنف وارد می کند. اگر دولت بتواند واردات کله پاچه و گوسفند زنده را آزاد کند، این اقدام به رونق صنف کمک می کند، مشکلات اقتصادی را کاهش می دهد و تعادل بازار را بهبود می بخشد.

او در پایان خاطرنشان کرد: کله پاچه غذایی سنتی، مقوی و ارزشمند است که برای مردم اهمیت زیادی دارد و تلاش صنف طباخان همواره بر این بوده که این غذای اصیل در دسترس مصرف کننده باقی بماند. ما امیدواریم با حمایت دولت و مدیریت درست بازار، مردم بتوانند همچنان به این غذای سنتی دسترسی داشته باشند و صنف طباخان نیز بتواند فعالیت خود را با شرایط بهتر ادامه دهد.

احمدیان فر در جمع بندی صحبت های خود تاکید کرد که توجه دولت به واردات کله پاچه و کنترل قیمت ها، توجه به حاشیه سود مغازه داران، کاهش فشار مالی و حمایت از صنف، کلید حفظ این غذای سنتی و رونق اقتصادی طباخان است و در صورت تحقق این اقدامات، هم مصرف کننده و هم تولیدکننده می توانند از منافع آن بهره مند شوند.