مواد لازم: ترکیبی از پروتیین و سبزیجات تازه

به گزارش پارسینه ، برای تهیه این خوراک برای 2 تا 4 نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

پروتیین

900 گرم گوشت قرمز (مانند راسته گوساله، فیله یا فلنک استیک) که به صورت نواری و نازک برش داده شده باشد.

عطر و طعم دهنده ها

2 حبه سیر (خرد شده)

1/3 عدد پیاز متوسط (خرد شده یا خلالی نازک)

روغن زیتون یا روغن کنجد (به مقدار لازم برای تفت دادن)

نمک و فلفل سیاه (به مقدار لازم)

1 قاشق غذاخوری دانه کنجد (برای تزیین و طعم)

سس ها و چاشنی ها (قلب تریاکی)

1 قاشق غذاخوری سس سویا (کم نمک)

2 تا 3 قاشق غذاخوری سس تریاکی (مارک دلخواه - در صورت تمایل برای غلظت بیشتر، می توانید کمی نشاسته ذرت به سس تریاکی اضافه کنید)

1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه (رنده شده، برای عطر بیشتر)

سبزیجات (قابل تغییر بر اساس ذائقه)

1 عدد هویج متوسط (خلالی نازک یا به صورت سکه ای برش داده شده)

1/2 عدد کدو سبز متوسط (به صورت سکه ای یا خلالی برش داده شده)

1 یا 2 فنجان کلم بروکلی (به صورت گلچه)

نصف یک عدد فلفل دلمه ای (رنگی، خلالی شده)

روش تهیه: گام به گام تا یک خوراک آسیایی لذیذ

این روش تهیه بر پایه تکنیک "تفت دادن سریع" (Stir-fry) استوار است که نیازمند حرارت بالا و زمان کم است.

1. آماده سازی گوشت و سبزیجات

برش گوشت: گوشت را به صورت نوارهای نازک و هم اندازه برش دهید تا به طور یکنواخت پخته شود. بهتر است گوشت را کمی پیش از برش، در فریزر قرار دهید تا سفت شود و برش دادن آن راحت تر باشد.

آماده سازی سبزیجات: تمامی سبزیجات را بشویید و به قطعات یک اندازه برش دهید.

2. پخت گوشت (راز لطافت)

یک ماهیتابه بزرگ (بهتر است از وک یا تابه ای با لبه بلند استفاده کنید) را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید و کمی روغن زیتون در آن بریزید.

گوشت های خلالی را اضافه کنید. در صورت نیاز، گوشت را در چند مرحله تفت دهید تا ماهیتابه شلوغ نشود و گوشت ها به جای آب انداختن، سرخ شوند.

سیر خرد شده و کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن عوض شود و آب اضافی آن تبخیر شود.

وقتی گوشت قهوه ای شد و به پخت دلخواه رسید (معمولاً 2 تا 3 دقیقه)، آن را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی کنار بگذارید.

3. تفت دادن سبزیجات (حفظ تردی)

در همان ماهیتابه، کمی روغن اضافه کنید.

پیاز و هویج را اضافه کرده و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. هویج سفت ترین سبزیجات است و به زمان پخت بیشتری نیاز دارد.

کدو سبز و فلفل دلمه ای (در صورت استفاده) را اضافه کرده و درب ماهیتابه را برای 2 تا 3 دقیقه بگذارید تا کمی نرم شوند.

بروکلی را اضافه کنید و برای 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا بروکلی نیز تُرد و روشن باقی بماند (نباید بیش از حد نرم شود).

4. مخلوط کردن و اضافه کردن سس

گوشت پخته شده را دوباره به ماهیتابه و روی سبزیجات برگردانید.

سس سویا و سس تریاکی و همچنین زنجبیل رنده شده (در صورت استفاده) را به ترکیب اضافه کنید.

همه مواد را به سرعت و خوب هم بزنید تا گوشت و سبزیجات کاملاً به سس آغشته شوند و سس غلیظ و براق شود.

حرارت را خیلی کم کنید و بگذارید برای حدود 1 دقیقه دیگر مواد با هم بپزند تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

5. سرو و تزیین نهایی

خوراک گوشت با سس تریاکی را بلافاصله پس از آماده شدن در ظرف سرو بکشید.

دانه های کنجد را روی غذا بپاشید تا علاوه بر زیبایی، به تردی و طعم نهایی کمک کند.

این خوراک را به طور سنتی با برنج سفید پخته شده (مانند برنج باسماتی یا سوشی) یا نودل های تفت داده سرو کنید.

نکات تکمیلی برای طعم بهتر

استفاده از نشاسته ذرت: برای غلیظ تر شدن و چسبناک تر شدن سس، می توانید 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در 2 قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در انتهای مرحله 4 به سس اضافه کنید.

مرینیت (خواباندن در سس): برای طعم قوی تر، می توانید نوارهای گوشت را قبل از پخت به مدت حداقل 30 دقیقه در ترکیبی از سس سویا، سیر و کمی زنجبیل بخوابانید.

روغن کنجد: اضافه کردن 1 قاشق چایخوری روغن کنجد تُست شده در مرحله پایانی، عطر آسیایی غذا را دوچندان می کند.

نوش جان!