به گزارش پارسینه به نقل از همشهری آنلاین، روز اول آذر رسید و رسماً پا گذاشتیم تو ماهی که خودش بوی قصه و یلدا می ده. از امروز تا شب چله، هر روز یه غذای اصیل و کامل از شهرهای مختلف ایران براتون میارم؛ امروز می ریم سراغ یکی از ناب ترین غذاهای گیلان که همیشه پاییز و زمستون تو سفره ها بوده و ردش رو حتی تو رسم های چله نشینی قدیمی هم پیدا میشه.

امروز بهتون طرز تهیه سوپ انار رو میگم که از قدیم تو خیلی از شهرهای ایران به عنوان پیش غذای شب چله سرو می شده؛ یه کاسه خوش رنگ و خوش بو که هم اشتها رو باز می کنه، هم سفره هاتون رو یلدایی تر می کنه. این سوپ مخصوص دورهمی هایی هست که بخواین با یه غذای خاص و متفاوت شروعش کنین. قول می دم از اولین قاشقش عاشق این طعم ترشِ گرم بشین.

شاید خیلی از شما فکر کنید که سوپ انار مخصوص گیلانی هاست اما باید بگم که هر کسی بسته به شهری که زندگی می کنه این سوپ رو یه جور می پزه مثلا

کرمانشاه یکی از اصلی ترین نسخه ها رو داره که امروز با رسپی این شهر بهتون آموزش میدیم و این سوپ تو این شهر معروف به سوپ انار چله نشینی هست.

تو شیراز این سوپ رو کمی سبک تر و معطر با سبزی های مخصوص می پزند.

دزفولی ها با ادویه ها بیشتر بازی می کنند و نسخه جنوبی خودشونو دارند.

شهرهای شمالی هم که معروفند به استفاده از سبزی های معطر محلی و تو تمام غذاها بیشتر روی اون مانور میدن.

در قدیم ها این سوپ در اصل برای شب های سرد و مه آلود چله پخته می شده تا بدن با غذایی گرم، ترش و ویتامینی تقویت بشه.

در فرهنگ ایرانی، انار نماد:

• روشنایی و خورشید

• برکت

• پیروزی گرما بر تاریکیه

برای همین خانواده ها تو شب یلدا از غذاهایی با انار استفاده می کردند تا “گرمی” و “روشنایی” وارد خونه بشه.

سوپ انار به خاطر رنگ سرخ، خاصیت گرم، و حضور انار تازه تبدیل شده به یک غذای محبوب شب چله که رسپی کرمانشاهی اونو امروز آموزش میدیم.

• انار دون شده: 2 لیوان

• آب انار طبیعی: 2 لیوان

• پیاز: 1 عدد بزرگ

• هویج ریز رنده شده: 1 عدد

• سبزی سوپ (گشنیز + جعفری): 200 گرم

• لپه یا بلغور گندم (بسته به سلیقه): نصف لیوان

• برنج: 3 قاشق غذاخوری

• گوشت چرخ کرده: 250 گرم

• نمک، فلفل سیاه

• زردچوبه

• نعناع خشک (خیلی کم)

• رب انار: 1 الی 2 قاشق غذاخوری (اختیاری برای رنگ و غلظت)

1) آماده کردن کوفته ریزه ها

به گوشت چرخ کرده کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کن.

خیلی ریز قلقلی ها را درست کن

با حرارت بالا کمی تفت بده تا آب نندازه

2) پایه سوپ

پیاز رو ریز خرد کن

با کمی روغن تفت بده تا طلایی بشه و زردچوبه رو اضافه کن

هویج رنده شده را اضافه کن و کمی تفت بده

3) حبوبات

لپه را 1 ساعت خیس کن

آن را به قابلمه اضافه کن

کمی آب بریز و 20 دقیقه بجوشون

4) اضافه کردن برنج و سبزی

برنج را اضافه کن

بعد از 10 دقیقه، سبزی خردشده رو بریز

5) کوفته ریزه ها

حالا کوفته ریزه های تفت داده شده رو به سوپ اضافه کن

6) انار و آب انار

دانه های انار را اضافه کن ( دونه ها رو می تونی آخر سر هم اضافه کن چون اگر تو این مرحله اضافه کنی رنگش تیره میشه)

آب انار رو بریز

اگر خواستی رنگش پررنگ بشه، یک قاشق رب انار اضافه کن

7) ادویه ها

خیلی کم نعناع خشک بریز

نمک و فلفل رو آخر کار تست کن

8) جا افتادن

اجازه بده 30 دقیقه آروم بجوشه تا لعاب بندازه

آماده که شد با دونه های انار تازه روشو تزیین کن

غلظتش باید نه خیلی سفت، نه خیلی آبکی باشه؛ حالت مخملی خوبه.

• اگر آب انار خیلی ترش بود، یک قاشق کوچک شکر تعادلش رو برمی گردونه

• دونه های انار رو آخرتر بریز تا له نشن

• لپه پخت طولانی تری داره؛ اگر ترجیح می دی بلغور گندم استفاده کن، سوپ خوش قوام تر و اصیل تر می شه

• بهترین نوع انار برای این سوپ: رُبی یا ملسه