به گزارش پارسینه ، سیب زمینی که به هر دو شکل سرخ شده و آب پز دوست داشتنی است، در قالب دلمه نیز طعمی آشنا و بافتی جذاب ارائه می دهد.

شاید در نگاه اول، دستور پخت دلمه سیب زمینی ساده به نظر برسد، اما دستیابی به طعم و بافتی بی نقص، نیازمند ریزه کاری ها و فوت وفن هایی است که هر آشپزی را به چالش می کشد.

فلسفه دلمه بر پایه “شکم پر” بودن بنا شده است. از دلمه برگ مو گرفته تا دلمه فلفل، همگی دارای یک وجه اشتراک هستند: مواد میانی که با دقت درون پوششی از سبزیجات یا برگ ها جای می گیرند و طعمی شگفت انگیز ایجاد می کنند. دلمه سیب زمینی نیز از این قاعده مستثنی نیست؛ در این دستور، سیب زمینی ها نقش ظرفی طبیعی را ایفا می کنند که با مواد دلمه پر شده و به اوج لذت می رسند.

این غذای دلنشین، با سیب زمینی های طلایی و مغزی پر از مواد معطر، نه تنها یک وعده غذایی کامل است، بلکه می تواند زینت بخش هر سفره ای باشد. آماده اید تا گام به گام، رازهای تهیه یک دلمه سیب زمینی بی نظیر را کشف کنیم؟

مواد لازم برای تهیه دلمه سیب زمینی (تعداد 8 عدد):

سیب زمینی: 8 عدد با اندازه متوسط و یکدست (بهتر است از سیب زمینی های بیضی شکل یا کمی دراز استفاده کنید که راحت تر گود می شوند و شکل خود را حفظ می کنند.)

گوشت چرخ کرده: 300 گرم (بهتر است ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله باشد تا هم چربی و هم طعم مطلوب تری داشته باشد.)

پیاز: 1 عدد بزرگ (برای عطر و طعم پایه مایه دلمه)

سیر: 1 حبه درشت (ریز خرد شده یا پوره شده، برای افزودن عمق به طعم مایه گوشتی)

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم (بر اساس ذائقه شما)

فلفل دلمه ای: 1 عدد (بهتر است از فلفل دلمه ای رنگی استفاده کنید تا به زیبایی و ارزش غذایی دلمه بیفزاید.)

قارچ: 10 عدد متوسط (تازه و اسلایس شده، برای افزودن بافت و طعم دلپذیر)

گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط (مکعبی ریز خرد شده، برای طعم ترش و شیرین و لطافت مایه)

پنیر پیتزا (موزارلا): به مقدار کافی (رنده شده، برای لایه ای طلایی و کش دار روی دلمه ها)

مواد لازم برای تهیه سس گوجه (برای پخت دلمه ها در فر):

آب: 2 پیمانه (یا آب مرغ/گوشت برای طعم غنی تر)

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری پر (برای رنگ و طعم سس)

نمک و فلفل: به مقدار کافی (برای تنظیم طعم سس)

اختیاری: کمی پودر سیر یا پودر پیاز برای عطر بیشتر سس.

مراحل گام به گام تهیه دلمه سیب زمینی شکم پر:

آماده سازی سیب زمینی ها (پایه دلمه):

ابتدا سیب زمینی ها را به دقت پوست بگیرید.

با استفاده از یک قاشق کوچک (مانند قاشق چای خوری) یا ابزار مخصوص گود کردن سیب زمینی، مغز سیب زمینی ها را به آرامی و با احتیاط خارج کنید تا دیواره ها و کف سیب زمینی سالم و به اندازه کافی ضخیم باقی بماند و در حین پخت پاره نشود. (می توانید قسمت های خارج شده را برای تهیه پوره سیب زمینی یا کوکو استفاده کنید.)

در یک تابه مناسب، مقداری روغن مایع را روی حرارت متوسط داغ کنید.

سیب زمینی های گود شده را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و از هر دو طرف به خوبی سرخ کنید تا کمی طلایی و نیم پز شوند. این کار باعث می شود سیب زمینی ها در طول پخت شکل خود را بهتر حفظ کرده و طعم دلپذیرتری پیدا کنند. سپس آن ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

تهیه مایه گوشتی (قلب دلمه):

پیاز را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید.

در همان تابه ای که سیب زمینی ها را سرخ کردید (پس از خارج کردن روغن اضافی در صورت نیاز)، پیاز خرد شده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و شفاف شود. مراقب باشید پیاز نسوزد و فقط نرم شود.

سیر پوره شده (یا ریز خرد شده) را به پیاز اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

گوشت چرخ کرده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. با قاشق چوبی گوشت را از هم باز کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کرده و قهوه ای شود. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

افزودن سبزیجات و تکمیل مایه دلمه:

قارچ های اسلایس شده و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را به مایه گوشتی اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آب قارچ ها کاملاً کشیده شود و سبزیجات نرم شوند.

در نهایت، گوجه فرنگی های مکعبی ریز خرد شده را به مواد اضافه کنید. مخلوط را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا گوجه فرنگی ها نیز نرم شده و آب اضافی آن ها کشیده شود. طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. مایه دلمه شما آماده است.

پر کردن و چیدن دلمه ها:

سیب زمینی های نیم پز و خنک شده را با دقت و به کمک یک قاشق کوچک، از مایه گوشتی آماده شده پر کنید. مطمئن شوید که مواد را به خوبی فشرده کنید تا در طول پخت از سیب زمینی خارج نشوند.

کف یک ظرف مناسب فر (پیرکس یا سرامیکی) را به آرامی چرب کنید.

سیب زمینی های پر شده را با دقت و به صورت منظم داخل ظرف بچینید.

روی هر دلمه، مقداری پنیر پیتزای رنده شده بریزید. مقدار پنیر به سلیقه شما بستگی دارد، اما یک لایه سخاوتمندانه جلوه و طعم بی نظیری به دلمه می دهد.

تهیه و اضافه کردن سس:

در یک قابلمه کوچک، آب (یا آب مرغ/گوشت) را به همراه رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل مخلوط کنید.

مخلوط را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا رب کاملاً در آب حل شده و سس کمی غلیظ شود و طعم خامی رب گرفته شود.

سس آماده شده را به آرامی روی سیب زمینی های چیده شده در ظرف فر بریزید. سس باید تا حدود نیمی از ارتفاع سیب زمینی ها را بپوشاند.

پخت نهایی در فر:

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.

ظرف دلمه ها را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا سیب زمینی ها در حین پخت خشک نشوند و مغز پخت شوند.

ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید تا سیب زمینی ها کاملاً نرم شده و بپزند و طعم ها به خورد هم بروند.

پس از 30 دقیقه، فویل را بردارید و اجازه دهید دلمه ها حدود 15-20 دقیقه دیگر در فر بمانند (یا تا زمانی که پنیر روی آن ها طلایی و حباب دار شود).

دلمه سیب زمینی شما آماده سرو است. این غذا را می توانید به تنهایی یا با نان تازه و سبزیجات سرو کنید.

نوش جان! امیدوارم از تهیه و طعم این دلمه سیب زمینی بی نظیر نهایت لذت را ببرید.