به گزارش پارسینه ، کوتاب که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می شود، می تواند یک وعده غذایی کامل یا یک میان وعده عالی باشد. در اینجا، نگاهی به این نان شگفت انگیز و طرز تهیه آن خواهیم انداخت.

معرفی نان کوتاب: گنجینه ای از طعم و سادگی

کوتاب یک نان تابه ای بسیار نازک است که شباهت زیادی به قطایف یا پنکیک دارد، اما با این تفاوت که قبل از پخت، با مواد مختلفی مانند سبزیجات (اسفناج و پیازچه)، گوشت، کدو تنبل یا پنیر پر می شود. این نان پس از پخته شدن روی ساج یا تابه، با حرارت ملایم، طعمی بی نظیر پیدا می کند.

خاستگاه: جمهوری آذربایجان و منطقه قفقاز.

ویژگی بارز: خمیر نازک و مغزدار.

سرو: معمولاً داغ، همراه با ماست، دوغ و گاهی اوقات سماق.

دستور پخت کوتاب سبزیجات و پنیر

در این بخش، ما دستور تهیه کوتاب را با یکی از محبوب ترین مغزها، یعنی ترکیب اسفناج، پیازچه و پنیر، برای شما آماده کرده ایم.

مواد اولیه لازم

مراحل تهیه خمیر جادویی کوتاب

خمیر کوتاب باید لطیف و قابلیت باز شدن تا حد امکان نازک را داشته باشد.

مخلوط کردن مواد خشک: ابتدا آرد و نمک را در یک کاسه مناسب ریخته و کاملاً با هم مخلوط کنید.

افزودن مایعات: آب را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و با قاشق یا دست هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

ورز دادن: روغن مایع را اضافه کنید. خمیر را به مدت حدود 10 دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و الاستیک شود.

نکته مهم: اگر چسبندگی خمیر بیش از حد بود، می توانید مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید، اما مراقب باشید خمیر سفت نشود.

استراحت خمیر: روی کاسه را با یک دستمال تمیز یا سلفون بپوشانید و به مدت حداقل یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خمیر استراحت کند. این کار به فعال شدن گلوتن کمک کرده و باز کردن خمیر را آسان تر می کند.

مراحل تهیه مواد میانی و آماده سازی نان

در زمان استراحت خمیر، مواد میانی را آماده کنید.

آماده سازی سبزیجات: اسفناج و پیازچه های خرد شده را با پنیر پیتزا و کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. می توانید پیاز نگینی سرخ شده را نیز برای طعم بیشتر به آن اضافه کنید. نیازی به پختن سبزیجات نیست.

تقسیم خمیر: پس از استراحت، خمیر را به آرامی جمع کرده و به چهار قسمت مساوی (یا بیشتر، بسته به اندازه تابه شما) تقسیم کنید.

باز کردن خمیر: هر قسمت را با استفاده از وردنه و با کمک کمی آرد، تا حد ممکن به صورت بسیار نازک و دایره ای باز کنید. ضخامت ایده آل باید کمتر از 1 میلی متر باشد.

پر کردن خمیر: روی نیمی از دایره خمیر، مقداری از مواد میانی سبزیجات و پنیر را بریزید. لبه های خمیر را با آب یا زرده تخم مرغ کمی مرطوب کنید و نیمه دیگر خمیر را روی آن برگردانید تا یک شکل نیم دایره ایجاد شود.

مهر و موم کردن: لبه ها را با انگشت یا چنگال محکم فشار دهید تا در هنگام پخت باز نشوند.

مرحله پخت و سرو کوتاب

پخت کوتاب سریع و روی تابه خشک انجام می شود.

گرم کردن تابه: یک تابه بزرگ یا ساج را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً گرم شود. نیازی به اضافه کردن روغن نیست.

پخت نان: کوتاب آماده شده را در تابه داغ بگذارید و حرارت را ملایم کنید.

تکمیل پخت: هر طرف نان را حدود 2 تا 4 دقیقه بپزید تا روی آن خال های قهوه ای رنگ ایجاد شود و خمیر کاملاً بپزد.

سرو: نان کوتاب را بلافاصله پس از پخت، می توانید با کمی کره ذوب شده چرب کنید و سپس سرو نمایید. بهترین ترکیب سرو، همراه با ماست چکیده یا دوغ است.