به نقل از theguardian، نان های تخت شمال هند در انواع مختلفی تهیه می شوند—نسخه های نازک تر و نرم تر که روی تابه تخت (تاوا) پخته می شوند، چاپاتی نام دارند، در حالی که فولکاها با همان خمیر تهیه می شوند اما روی شعله مستقیم قرار می گیرند تا مانند بادکنک پف کنند. در هر صورت، این نان ها برای جمع کردن خورشت ها، گوشت و سبزیجات یا پاک کردن سس ها عالی هستند. مهارت در تهیه آن نیاز به تمرین دارد، اما این دستور نقطه شروع خوبی است.

- آماده سازی: 25 دقیقه

- استراحت خمیر: 30 دقیقه

- پخت: 15 دقیقه

- تعداد: 8 عدد نان

- 165 گرم آرد آتا (آرد مخصوص چاپاتی)، به علاوه مقداری برای آردپاشی

- ¼ قاشق چای خوری نمک نرم

- 1 قاشق چای خوری روغن خنثی

- روغن حیوانی یا کره ذوب شده برای سرو (اختیاری)

1. یادداشتی درباره آرد

اگر آرد آتا در دسترس نیست که نوعی آرد سبوس دار بسیار ریز آسیاب شده و خوش طعم است می توانید از ترکیب 50/50 آرد سفید و آرد سبوس دار استفاده کنید. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید، کمی هم بزنید و وسط آن یک چاه ایجاد کنید.

2. افزودن روغن

روغن را داخل چاه بریزید. همان طور که مالیکا باسو در کتاب ماسالا توضیح می دهد، این چربی به نرم شدن خمیر کمک می کند. البته اگر مهارت کافی دارید، می توانید روغن را حذف کنید و به نان های فوق العاده نازک و گرد بدون چربی برسید.

3. اضافه کردن آب

حدود 100 میلی لیتر آب (ترجیحاً گرم یا ولرم) را به چاه اضافه کنید و با نوک انگشتان، مایعات را به آرامی با آرد ترکیب کنید. آب گرم باعث می شود خمیر راحت تر ورز داده شود و نان ها پس از پخت نرم تر بمانند.

4. تکمیل خمیر و ورز دادن

آب را به تدریج اضافه کنید تا خمیری سفت اما چسبناک به دست آید. اگر خمیر خشک است، کمی آب اضافه کنید؛ اگر خیلی مرطوب شد، کمی آرد اضافه کنید. خمیر را روی سطحی تمیز بریزید و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود. در صورت نیاز، مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما با احتیاط.

5. استراحت و تقسیم خمیر

خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با بشقاب یا حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید. سپس خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گلوله درآورید. گلوله ها را با پارچه بپوشانید تا خشک نشوند.

6. گرم کردن تابه

چند مربع کاغذ روغنی آماده کنید. یک تابه تخت یا ماهیتابه را روی حرارت متوسط-کم قرار دهید. اگر قصد دارید روتی را مرتب تهیه کنید، خرید تابه تاوا توصیه می شود. همچنین یک بشقاب را در فر کم حرارت یا با آب داغ گرم نگه دارید.

7. پهن کردن نان ها

روی سطحی که کمی آردپاشی شده، هر گلوله را به شکل دایره ای به قطر حدود 12 سانتی متر پهن کنید. خمیر را در آرد بچرخانید تا نچسبد و بین هر بار پهن کردن، کمی بچرخانید تا شکل گردتری پیدا کند. نان های پهن شده را بین کاغذها قرار داده و در حوله بپیچید.

8. پخت نان ها

حرارت تابه را به متوسط-بالا افزایش دهید. یک نان را در تابه داغ قرار دهید و صبر کنید تا حباب های کوچک روی سطح ظاهر شوند. سپس با انبر یا کف گیر آن را برگردانید. 40 تا 60 ثانیه دیگر بپزید و در حین پف کردن، با کف گیر کمی فشار دهید تا زیر آن لکه های قهوه ای ظاهر شود.

9. چرب کردن و سرو

در صورت تمایل، نان های پخته شده را با روغن حیوانی یا کره ذوب شده چرب کنید. سپس آن ها را روی بشقاب گرم و زیر حوله نگه دارید تا بقیه نان ها آماده شوند. این نان ها بهترین طعم را زمانی دارند که تازه از تابه سرو شوند. نان های خام پهن شده را می توان تا چند ساعت قبل از پخت نگهداری کرد، به شرطی که جدا از هم و پوشیده باشند.