به نقل از bbcgoodfood، این کاری سبزیجات یک غذای مقرون به صرفه و مناسب برای پذیرایی از جمعیت است. می توانید آن را همراه با نان نان یا برنج سرو کنید و در صورت تمایل، برای وعده های وسط هفته در آینده فریز نمایید.

- 1 عدد سیب زمینی بزرگ، خرد شده

- 1 عدد کدو حلوایی کوچک، پوست کنده، بذرزدایی شده و خرد شده

- 1 عدد بادمجان، خرد شده

- 6 قاشق غذاخوری خمیر کاری

- 3 قاشق غذاخوری روغن گیاهی

- 2 عدد پیاز، برش خورده

- 1 شیشه 680 تا 700 گرمی پاستاتا گوجه فرنگی

- 1 قوطی 400 گرمی شیر نارگیل

- 2 عدد فلفل قرمز، برش خورده

- 2 عدد کدو سبز، خرد شده

- چند شاخه گشنیز برای تزیین

- برنج یا نان نان برای سرو

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد (یا 180 درجه با فن) روشن کنید. سیب زمینی، کدو حلوایی و بادمجان را با 2 قاشق غذاخوری خمیر کاری و 2 قاشق غذاخوری روغن در یک سینی فر بزرگ مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید، سپس به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.

در همین حین، سس را آماده کنید. پیازها را در روغن باقی مانده در یک قابلمه بزرگ تفت دهید تا نرم و طلایی شوند — اگر خشک شدند، کمی آب اضافه کنید. خمیر کاری باقی مانده را اضافه کرده و 3 دقیقه تفت دهید، سپس پاستاتا، شیر نارگیل و 100 میلی لیتر آب را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید.

وقتی سبزیجات در فر پخته شدند، آن ها را به سس اضافه کنید و فلفل قرمز و کدو سبز را نیز بیفزایید. 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا همه مواد نرم شوند. در پایان با گشنیز تزیین کرده و با برنج یا نان نان سرو کنید.