پاستا: قلب تپنده آشپزی ایتالیایی

پاستا فقط یک غذا نیست؛ یک سنت است. این ماده غذایی پرطرفدار در اشکال گوناگون از جمله پنه، اسپاگتی، فتوچینی، بوکاتینی و ریگاتونی در سراسر جهان شناخته شده است. پاستا گوجه ای که در این دستور پخت به آن می پردازیم، یک روش ساده و سریع برای لذت بردن از طعم اصیل پاستا بدون نیاز به گوشت یا مرغ است و سس آن بر پایه قارچ و گوجه فرنگی تازه تهیه می شود.

مواد لازم برای پاستا گوجه ای فوری (مناسب 2 تا 3 نفر)

برای تهیه این غذای خوش عطر، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

گوجه فرنگی درشت: 6 عدد (ترجیحاً گوجه گوشتی)

پاستا پنه: نصف بسته (حدود 250 گرم)

سیر: 5 حبه (برای طعم دهی قوی)

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

قارچ: 10 عدد متوسط (خرد شده)

خامه صبحانه: نصف پاکت (حدود 100 گرم)

آب جوش: حدود 1.5 لیوان

جعفری ساطوری شده: 1 مشت (برای تزیین و عطر)

پنیر پارمسان: 2 قاشق غذاخوری سرپر (پودر یا رنده شده)

نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم

روغن زیتون یا روغن مایع: به میزان لازم

گام به گام تا پاستا گوجه ای بی نظیر

این دستور پخت به روشی است که پاستا داخل سس پخته می شود (یک روش محبوب در آشپزی سریع) و نیازی به آبکش کردن جداگانه پاستا نیست.

آماده سازی سس پایه:

گوجه ها را از وسط برش بزنید و سیرها را پوست بگیرید.

در یک تابه گود، مقداری روغن بریزید و گوجه ها را از قسمت گوشتی روی روغن بچینید؛ به طوری که پوست آن ها رو به بالا باشد. حبه های سیر را نیز اضافه کنید.

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوجه ها با حرارت کم آب بیندازند و حدود 10 دقیقه بپزند.

له کردن و طعم دار کردن:

درب تابه را بردارید. پوست گوجه ها را که اکنون به راحتی جدا می شوند، با نوک انگشت بگیرید و خارج کنید.

با استفاده از گوشت کوب یا پشت قاشق، گوجه و سیر پخته را کاملاً له کنید تا سس غلیظی حاصل شود.

رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

اضافه کردن قارچ:

قارچ های خرد شده را به سس اضافه کنید، درب تابه را ببندید و 10 دقیقه زمان دهید تا قارچ آب بیندازد و نرم شود.

پخت پاستا در سس:

خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده است، با نصف لیوان آب جوش رقیق کرده و به تابه اضافه کنید و هم بزنید.

پاستا پنه خشک را مستقیماً به سس اضافه کنید، هم بزنید و حدود 1 لیوان دیگر آب جوش روی مواد بریزید (آب باید سطح پاستا و سس را بپوشاند).

درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید پاستا با آب موجود در سس بپزد و کاملاً نرم شود (حدود 15 تا 20 دقیقه، بسته به نوع پاستا). هر از گاهی هم بزنید تا پاستا به کف تابه نچسبد.

سرو نهایی:

وقتی پاستا پخت و سس غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بکشید.

روی پاستا، پنیر پارمسان رنده شده و جعفری ساطوری شده بپاشید. نوش جان!

نکات کلیدی برای یک پاستای درجه یک

انتخاب پاستا: اگرچه پاستا پنه معمولاً برای این دستور توصیه می شود، اما می توانید از فوزیل (روتینی)، ریگاتونی یا حتی اسپاگتی نیز استفاده کنید.

پاستای آلدنته (Al Dente): بهترین بافت پاستا، حالتی است که مغز آن کمی سفت باشد و زیر دندان حس شود. هرگز پاستا را بیش از حد نپزید و له نکنید.

خامه و دما: حتماً خامه را قبل از اضافه کردن به سس، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و هنگام مخلوط شدن با سس داغ بریده بریده نشود.

سلامت قارچ: قارچ یک منبع عالی پروتیین است و برای تقویت سیستم ایمنی مفید است. برای تشخیص قارچ سالم، به وزن آن دقت کنید؛ قارچ سنگین تر معمولاً تازه تر است. همچنین از خرید قارچ هایی که کلاهک شکافته یا لکه های قهوه ای زیادی دارند، اجتناب کنید.

پنیر پارمسان: چاشنی جادویی ایتالیا

پنیر پارمسان یکی از محبوب ترین پنیرهای سخت ایتالیایی است که به صورت پودر، رنده یا تکه ای در بازار موجود است. این پنیر زرد کم رنگ، بافت سستی دارد، هضم آسانی دارد و سرشار از پروتیین است. برخلاف پنیر پیتزاهای رایج که نیاز به پخت برای ذوب شدن دارند، پارمسان نیازی به پخت ندارد و کافی است پودر آن را روی پاستای داغ بپاشید تا طعم بی نظیرش آزاد شود.