گفته می شود که احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری های غیر واگیردار، با افزایش مصرف نان سفید و خوردن بی رویه آن بیشتر می شود. سوال این جا است که نان سفید چه محتویاتی دارد و چه چیز موجب شده تا به تهدیدی برای سلامتی تبدیل شود؟ مادامی که به مصرف این ماده غذایی بپردازید، تمایل شما به خوردن آن بیشتر و بیشتر می شود. بله! نخستین دلیل برای سوال چرا نباید نان سفید بخورم؟ همین است. این ماده اعتیاد آور است. آرد سفید یا آرد بسیار تصفیه شده سازنده آن تقریبا هیچ ماده مفیدی ندارد و برعکس، پر از مواد قندی و مضر است.

مشکل نه تنها آرد سفید بیش از اندازه تصفیه شده و بدون سبوس و غلات مفید است، بلکه به نان های سفید و سرشار از نشاسته جوش شیرین یا سدیم بی کربنات اضافه می کنند تا فرایند تخمیر سرعت یابد و این آغاز قصه ای است که سر دراز دارد. اگر دقت کرده باشید نان سفید زود به زود کپک می زند و خراب می شود. علت این است که تخمیر به این شکل، هر چند سریع باشد، رشد کپک و قارچ را افزایش می دهد. چرا نباید نان سفید بخورم؟ نان سفید سبوس جو و گندم ندارد، چاودار نیست و هیچ ویتامین یا آمینو اسیدی به بدن اضافه نمی کند. این نان در بهترین حالت بی خاصیت است و در بدترین حالت به سلامتی ضرر می زند.

پوست گندم که به شکل سبوس درمی آید و با الک کردن از آرد جدا می شود دارای مواد مغذی بسیاری است. نان های چاودار سبوس، آمینو اسید و فیبر بسیاری در خود جای داده اند که برای بدن ضروری است و با نرسیدن روزانه آن به بدن موجب ایجاد بیماری های بسیاری می شود. پوست گندم نه تنها بدن را تغذیه می کند، بلکه موادی که بدن به خودی خود قادر به تولید آن ها نیست، همچون گلوتامیک اسید را به ان می رساند و فرایند تولید رادیکال های آزاد و آسیب به سلول های بدن را متوقف می کند. هیچ ماده ای بیش از گندم دارای گلوتامیک اسید نیست و کلیه گلوتامیک اسید موجود در گندم در سبوس آن نهفته است.

آرد سفید اکسیداسیون را افزایش می دهد و با تصفیه سبوس ها، تقریبا نشاسته خالص است! شاید رنگ آن روشن و زیبا به نظر برسد و یا مزه شیرین و دلچسب آن اعتیاد آور باشد، اما باید بدانیم که هیچ سودی برای ما ندارند و ممکن است مشکلات بسیاری رقم بزنند. چرا نباید نان سفید بخورم؟ فسفر و منیزیم، مواد معدنی حیاتی برای بدن در آرد سفید وجود ندارند. یک نان سالم، 15 الی 20 درصد سبوس دارد و از گندم خوب و بدون آفت تشکیل شده است. این نان دارای اجساد مخمرها بوده، با پروتیین های بسیار و ویتامین غنی شده است و یک غذای کامل محسوب می شود.

چرا نباید نان سفید بخورم؟ هضم نان سفید برای بدن سخت است. ذرات نشاسته نان سبوس دار و با تخمیر طبیعی به آسانی شکسته، پخته و هضم می شوند و بافتی نرم به نان می دهند که به راحتی جذب می شود. لذا باید به نان فرصت داد تا به آرامی تخمیر شود و حجم پیدا کند و طعمی شیرین پیدا کند. آن چه اکنون به نام آرد سفید از آن یاد می کنیم، آرد 18 تا 21 درصد سبوس گیری شده است که در واقع مصرف اصلی قنادی بوده و نباید در غذای اصلی مردم وجود داشته باشد.

سبوس فرد را تا طولانی مدت سیر نگه می دارد و گرفتن آن از نان موجب گرسنه شدن زود به زود و در نهایت چاقی است. چرا نباید نان سفید بخورم؟ ویتامین های گروه B در آرد سبوس دار وجود دارند و زمانی که نان سفید مصرف می کنیم، خود را از وجود آن ها بی بهره کرده ایم. جدا کردن سبوس از نان آن را به آلودگی های متعددی از جمله آلودگی فلزات سنگین، سرب، کادمیوم، آرسنیک، مواد سرطان زا، کپک زده و آلودگی آفلاتوکسین دچار می کند. این ماده گلوتن زیادی دارد.

شاخص قند خونی یا ایندکس گلایسمیک نان سفید بالا است. چرا نباید نان سفید بخورم؟ به همین دلیل! ایندکس گلایسمیک مقدار قندی را نشان می دهد که با مصرف کربوهیدرات ها در واحد زمان در بدن آزاد می شود. برای مثال، با خوردن نان سفید نه تنها باید منتظر عواقب طولانی مدت آن باشید، بلکه در لحظه افزایش قند خون را تجربه خواهید کرد. هر چه مقدار ایندکس گلایسمیک یک ماده بیشتر باشد، توانایی آن ماده در افزایش قند خون بیشتر است. قندهای ساده مانند قند و شکر شاخص قند خونی بالایی دارند. شیرینی خامه ای و نان حاوی آرد سفید نیز دارای ایندکس گلایسمیک زیادی هستند.

مواد با شاخص قند خونی زیاد خیلی سریع قند خون را بالا می برند، سیری زودرس ایجاد می کنند و سبب ترشح انسولین به مقدار بالا می شوند. بدن برای مبارزه با قند خون زیاد شروع به تولید انسولین بیش از حدی می کند و از این رو قند خون به شدت افت می کند. به همین دلیل فرد به سرعت احساس گرسنگی می کند و اگر دوباره نان سفید یا موارد مشابه را مصرف کند این چرخه ادامه می یابد. چرا نباید نان سفید بخورم؟ این نان شما را در معرض پرخوری و مصرف غذای بیش از حد قرار می دهد و افزایش وزن و چاقی را باعث می شود. چرا نباید نان سفید بخورم؟ از آن جایی که این ماده بر سیستم هورمونی فشار می آورد و ترشح انسولین را زیاد می کند، به مرور زمان، غده لوزالمعده را کم توان کرده و ترشح انسولین را با مشکل روبرو می کند. از این رو فرد به دیابت دچار می شود.

البته که این تنها معضل پدید آمده توسط نان سفید نیست. در ادامه به بیماری های معلول این ماده غذایی می پردازیم.

حال که می دانم چرا نباید نان سفید بخورم؟ بهتر است آن را از رژیم غذایی خود حذف کنم و یا مصرفش را کاهش دهم. این ماده غذایی، برعکس نان های سنتی، بسیار چاق کننده و پر ضرر است و بیماری های بسیاری را به وجود می آورد. به سراغ غذاهای قابل هضم، دارای مواد مفید و شاخص گلایسمی کم بروید تا سالم بمانید و تغذیه بهتری داشته باشید.