به نقل از همشهری آنلاین قدمت خورشت خلال به دوران قاجار برمی گردد. در آن زمان وجود باغ های بادام در کرمانشاه موجب شده بود تا مردم از آن در غذاها به ویژه در مهمانی های بزرگ استفاده کنند و غذا طبخ کنند که یکی از غذاهای شاهانه آن زمان خورشت خلال بود. البته این غذا را باید حتما با زرشک سیاه طبخ کنید که زرشک سیاه یکی از محصولات محلی و بومی کرمانشاه و مناطق کوهستانی اطراف آن است.

مواد اولیه

پیاز 3 عدد متوسط

گوشت گوساله 500 گرم

زردچوبه یک قاشق چای خوری

پودر سیر نصف قاشق چای خوری

فلفل سیاه یک قاشق چای خوری

نمک به میزان لازم

زعفران دم کرده به میزان لازم

رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذاخوری

لیموعمانی 4 عدد

زرشک سیاه بدون هسته 1.5 پیمانه

چوب دارچین یک تکه

هل یک عدد

خلال بادام یک پیمانه

طرز تهیه

ابتدا زعفران را آسیاب و دم کنید تا رنگ پس دهد. خلال ها را با آب خیس کنید.

گوشت گوساله یا ران گوسفندی را خرد کنید. اندازه گوشت های خرد شده به اندازه یک حبه قند باشد یعنی ریز و مربعی خرد کنید.

پیازها را خلالی خرد کنید و با روغن تفت دهید و بعد از کمی سبک شدن گوشت ها را اضافه و تفت دهید. زردچوبه، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه یک و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید و آب جوش اضافه کنید. زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید نیم ساعت بجوشد.

سپس لیموعمانی را که از یک ساعت قبل خیسانده اید به ترکیب اضافه کنید. یک عدد هل و یک عدد چوب دارچین هم به خورشت اضافه کنید تا طعم بهشتی به خود بگیرد. اجازه دهید خورشت دو ساعت با حرارت کم بپزد.

خلال بادام را با روغن در ماهیتابه به اندازه 2 دقیقه تفت دهید و به آن کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و بعد از تفت در 15 دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.

زرشک سیاه را هم از قبل خیس کنید و 5 دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه خورشت خلال شما آماده است. نوش جان.