به گزارش پارسینه ،خرما از قدیمی ترین میوه هایی است که در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. از سفره ی افطار گرفته تا صبحانه و میان وعده، همیشه خرما به عنوان یک منبع طبیعی انرژی و مواد معدنی مانند پتاسیم، آهن و منیزیم شناخته می شود. اما یکی از خوش طعم ترین و محبوب ترین روش های استفاده از خرما، پخت کلوچه خرمایی است؛ شیرینی ای اصیل و سنتی که در استان های جنوبی به ویژه بوشهر، خوزستان و هرمزگان ریشه دارد. این کلوچه به خاطر عطر بی نظیر ادویه هایی مثل هل و دارچین، و طعم شیرین و طبیعی خرما، طرفداران زیادی در سراسر ایران پیدا کرده است.

در این دستور، روش تهیه ی کلوچه خرمایی خانگی را به ساده ترین و خوش عطرترین شکل ممکن یاد می گیرید تا بتوانید در خانه شیرینی ای سالم، مقوی و سنتی تهیه کنید.

آرد سفید قنادی: حدود 600 تا 650 گرم

شیر ولرم: 1 پیمانه

تخم مرغ: 2 عدد

کره نرم شده: 50 گرم

روغن مایع: 50 گرم

شکر: ½ پیمانه (حدود 100 گرم)

خمیر مایه فوری: 2 قاشق چای خوری (7 گرم)

آب ولرم: ¼ پیمانه

پودر هل: 1 قاشق چای خوری

نمک: ½ قاشق چای خوری

خرمای بدون هسته: 300 گرم

پودر دارچین: 2 قاشق چای خوری

پودر هل: 1 قاشق چای خوری

جوز هندی رنده شده: ¼ قاشق چای خوری

گردوی خرد شده: 50 گرم (اختیاری)

آب جوش: ½ پیمانه

زرده تخم مرغ: 1 عدد

زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق چای خوری

شکر: 1 قاشق چای خوری

آب جوش: 1 قاشق چای خوری

کنجد یا خلال پسته برای تزیین

1. آماده سازی خمیر مایه

در یک کاسه کوچک، خمیر مایه را با آب ولرم و یک قاشق چای خوری شکر مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کف کند و حجمش دو برابر شود. این نشانه ی فعال شدن خمیر مایه است.

2. تهیه خمیر اصلی

در ظرفی بزرگ، شیر ولرم، کره، روغن مایع، تخم مرغ و شکر را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس خمیر مایه ی آماده را به آن بیفزایید. در ادامه، آرد الک شده را به تدریج همراه با نمک و پودر هل به مواد اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست آید. خمیر نباید به دست بچسبد، اما باید انعطاف پذیر باشد.

خمیر را حدود 10 دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید، سپس در ظرفی چرب شده قرار دهید و رویش را با پارچه بپوشانید. آن را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.

3. آماده کردن مواد میانی

خرماهای بدون هسته را به همراه آب جوش داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. وقتی آب تبخیر شد، خرماها را با پشت قاشق له کنید و سپس پودر دارچین، هل، جوز هندی و گردو را اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیری معطر و چسبنده به دست آید. اجازه دهید کاملاً خنک شود.

4. شکل دادن کلوچه ها

پس از ورآمدن خمیر، هوای داخل آن را با ورز دادن ملایم خارج کنید. سپس خمیر را به 12 تا 16 قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل دایره ای باز کنید، مقداری از مواد خرما را وسط آن بگذارید و لبه ها را جمع کنید تا مواد درون خمیر محصور شوند.
می توانید خمیر را با دست صاف کنید و برای زیبایی روی آن طرح بزنید یا با قیچی چند برش کم عمق ایجاد کنید.

5. استراحت دوم و پخت

کلوچه ها را در سینی فر چرب شده یا روی کاغذ روغنی بچینید. روی آن ها را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.
مواد رومال را با هم ترکیب کرده و با برس روی سطح کلوچه ها بمالید. سپس در صورت تمایل کنجد بپاشید.

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد (در فر برقی 160 درجه) گرم کنید و سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
مدت زمان پخت حدود 20 تا 25 دقیقه است. در پایان، می توانید 3 تا 4 دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح کلوچه ها طلایی و براق شود.

اگر خمیر به درستی ور آمده باشد، با فشار انگشت روی آن جای فرورفتگی باقی می ماند.

حتماً از خمیر مایه تازه استفاده کنید؛ خمیر مایه کهنه باعث سنگینی و نپفیدن خمیر می شود.

برای خوش عطر شدن کلوچه می توانید کمی پودر زنجبیل یا وانیل به مواد میانی بیفزایید.

کلوچه خرمایی در ظرف درب دار تا چند روز تازه می ماند. اگر قصد نگهداری طولانی تر دارید، می توانید آن را فریز کنید.

در صورت تمایل، می توانید از خرمای مضافتی، کبکاب یا سایر انواع نرم خرما استفاده کنید.

سخن پایانی:

کلوچه خرمایی نه تنها یک شیرینی سنتی خوش عطر است، بلکه ترکیبی از سلامت و انرژی طبیعی محسوب می شود. این کلوچه به ویژه برای وعده ی صبحانه، عصرانه یا حتی پذیرایی در مهمانی ها انتخابی عالی است.
با تهیه ی این شیرینی در خانه، می توانید از طعم طبیعی خرما، عطر ادویه های شرقی و لذت پخت خانگی بهره مند شوید، بدون نیاز به افزودنی های صنعتی و مواد نگهدارنده.