به گزارش پارسینه ؛ باقلوا که اغلب با نام هایی چون سلطان شیرینی ها شناخته می شود، به دلیل فرآیند لایه بندی دقیق و استفاده از مواد اولیه مرغوب، یک اثر هنری در شیرینی پزی محسوب می شود. در حالی که بسیاری آن را به سختی تهیه می پندارند، آشپزان خانگی می توانند با رعایت چند اصل ساده، یک باقلوای خوش عطر و ترد آماده کنند.

مواد لازم:

مراحل تهیه شربت (شیره):

1. جوشاندن: شکر و آب را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون هم زدن بگذارید شکر حل شود.

2. قوام: پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بجوشد تا کمی قوام آید.

3. عطردهی: آب لیمو، گلاب و زعفران را اضافه کرده و پس از یک جوش کوتاه (حدود 1 دقیقه) از روی حرارت بردارید. اجازه دهید شربت کاملاً سرد شود. (شربت باقلوا حتماً باید سرد باشد تا خمیر را خمیری نکند.)

مراحل تهیه باقلوا:

1. آماده سازی سینی: فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید. یک سینی مستطیلی مناسب فر را با کمی کره چرب کنید.

2. آماده سازی مواد میانی: گردو یا پسته خرد شده را با دارچین، هل و شکر (در صورت تمایل) مخلوط کنید.

3. چیدن لایه ها (کف): حدود 20 تا 25 لایه از خمیر فیلو را بردارید و روی هم قرار دهید. هر دو لایه را با قلمو کاملاً به کره ذوب شده آغشته کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا باقلوا پوسته پوسته و برشته شود.

4. افزودن مغز: تمام مخلوط مغزیجات را به طور یکنواخت روی لایه های کره ای پخش کنید.

5. چیدن لایه ها (رو): 20 تا 25 لایه باقیمانده خمیر فیلو را روی مغزها قرار دهید و باز هم هر دو لایه را با کره ذوب شده چرب کنید.

6. برش: با یک چاقوی تیز، باقلوا را قبل از پخت به شکل لوزی یا مربع های کوچک برش بزنید. برش زدن قبل از پخت الزامی است.

7. پخت: سینی را به مدت حدود 40 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید. باقلوا باید کاملاً طلایی و برشته شود.

8. شیره دهی: بلافاصله پس از بیرون آوردن باقلوا از فر (در حالی که باقلوا داغ است)، شربت سرد شده را به آرامی و به طور یکنواخت روی تمام سطح باقلوا بریزید.

9. استراحت: اجازه دهید باقلوا حداقل 6 تا 8 ساعت در دمای محیط بماند تا شربت به طور کامل جذب لایه ها شود و بافت آن ترد و جاافتاده گردد.