به گزارش پارسینه ؛ برای رسیدن به بافت سبک و منعطف کیک اسفنجی که قابلیت رول شدن بدون شکستگی را داشته باشد، اندازه گیری دقیق مواد خشک و مرطوب حیاتی است.

ماده اولیهمقدار تقریبیتوضیحات تکمیلیتخم مرغ3 عدد (در دمای محیط)بهتر است سفیده و زرده کمی با هم مخلوط شوند اما نه زیاد.شکر100 گرممعادل تقریبی نصف پیمانه استاندارد فرانسوی.آرد سفید قنادی100 گرمآرد را حتماً دو تا سه بار الک کنید.شیر یا آب1/4 پیمانهمایعات باید هم دمای محیط باشند.روغن مایع (بدون بو)1/4 پیمانهروغن آفتابگردان یا کانولا توصیه می شود.بیکینگ پودر1 قاشق چای خوریبرای افزایش حجم و پف کیک.وانیل خالص1/2 قاشق چای خوریبرای رفع بوی احتمالی تخم مرغ.

این کرم پایه اصلی طعم "تیتاپ" است و باید سبک، صاف و به خوبی قابل پخش باشد.

ماده اولیهمقدار تقریبیتوضیحات تکمیلیکره نرم شده50 گرمکره باید حتماً به دمای محیط رسیده باشد (قابل فشار دادن با انگشت).پودر قند (الک شده)100 گرمبرای جلوگیری از گلوله شدن، حتماً الک شود.شیر سرد1 قاشق غذاخوریبرای تنظیم غلظت نهایی.وانیلکمی (حدود 1/4 قاشق چای خوری)برای عطر بهتر کرم.

روکش باید براق، نازک و سریع السفت باشد تا ظاهر نهایی کیک را کامل کند.

ماده اولیهمقدار تقریبیتوضیحات تکمیلیشکلات تلخ یا شیری200 گرمانتخاب بر اساس ذائقه؛ شکلات با کیفیت بالا توصیه می شود.روغن مایع1 قاشق غذاخوریبرای افزایش سیالیت و براقیت شکلات پس از سفت شدن.

تهیه لایه اسفنجی نازک نیازمند دقت در هم زدن و کنترل دمای فر است.

روشن کردن فر: فر را با دمای دقیق 180 درجه سانتی گراد (یا 350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

آماده سازی سینی: یک سینی فر بزرگ (ترجیحاً سینی شیرینی پزی با ابعاد حدود (30 \times 40) سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ روغنی را کمی با روغن چرب کنید تا چسبندگی به حداقل برسد.

هم زدن تخم مرغ و شکر: تخم مرغ ها، شکر و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از همزن برقی با دور تند، مواد را به مدت حداقل 8 دقیقه بزنید تا مخلوط به رنگ کرم روشن درآمده، حجم آن دو برابر شود و بافت کش دار و حجیمی پیدا کند. این مرحله کلیدی ترین بخش در نرمی کیک است.

افزودن مایعات: شیر (یا آب) و روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و تنها در حد مخلوط شدن (حدود 15 ثانیه با دور کند) هم بزنید. هم زدن زیاد در این مرحله باعث خوابیدن پف می شود.

افزودن مواد خشک: آرد و بیکینگ پودر را روی الک سوم، حداقل دو بار الک کرده و سپس یکباره به مایه اضافه کنید.

فولد کردن (مخلوط کردن با لیسک): با استفاده از یک لیسک یا کاردک سیلیکونی، مواد خشک را به آرامی و به صورت دورانی (از زیر به رو) با مایه مخلوط کنید. از همزن برقی مطلقاً استفاده نکنید تا هوای داخل مایه حفظ شود. این کار باید سریع و در عین حال دقیق انجام شود.

پخش کردن مایه: مایه کیک را به آرامی روی کاغذ روغنی داخل سینی پهن کنید. از یک لیسک برای صاف کردن سطح استفاده کنید تا ضخامت کیک در همه نقاط یکسان باشد (تقریباً نیم سانتی متر ضخامت لازم است).

پخت: سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت تقریبی 10 تا 15 دقیقه است. کیک آماده است وقتی لبه ها کمی طلایی شدند و اگر دست خود را به آرامی روی سطح بگذارید، کمی اسفنجی باشد.

رول کردن اولیه: به محض بیرون آوردن کیک داغ از فر، آن را به سرعت (همراه با کاغذ روغنی) روی یک سطح کار تمیز قرار دهید. یک پارچه نخی تمیز و کمی مرطوب (نه خیس) روی کیک قرار دهید و به آرامی و محکم کیک را از لبه کوتاه تر، رول کنید.

خنک شدن: رول کیک را به همراه پارچه و کاغذ روغنی، برای حداقل 1 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا کاملاً سرد شود و فرم رول حفظ گردد.

کرم باید سبک باشد تا در فرآیند رول کردن مجدد، انسجام خود را حفظ کند.

آماده سازی کره: کره نرم شده و پودر قند الک شده را در یک کاسه تمیز بریزید.

هم زدن اولیه: با دور متوسط همزن برقی شروع به زدن کنید تا کره و پودر قند کاملاً ترکیب شده، سفید، پفکی و یکدست شوند (حدود 4 تا 5 دقیقه).

افزودن طعم دهنده ها: وانیل و شیر را اضافه کنید. هم زدن را با دور کند ادامه دهید تا شیر کاملاً جذب شود و کرم به غلظت مناسب (نه خیلی شل و نه خیلی سفت) برسد. اگر کرم خیلی سفت بود، نصف قاشق چای خوری شیر دیگر اضافه کنید.

این مرحله شامل پر کردن، شکل دادن نهایی و پوشش دادن کیک است.

باز کردن کیک: رول کیک سرد شده را به آرامی باز کنید و کاغذ روغنی را جدا نمایید. (اگر کیک ترک خورد، نگران نباشید، کرم آن را در مرحله بعد پوشش می دهد.)

پخش کرم: تمام سطح کیک را به طور یکنواخت با کرم مغزی که آماده کرده اید، بپوشانید. سعی کنید لایه کرم به همه قسمت ها برسد اما از لبه ها بیرون نزند.

رول نهایی: کیک را مجدداً از همان سمتی که قبلاً رول کرده بودید، محکم رول کنید. باید رول سفت و یکدستی داشته باشید.

استراحت در یخچال: رول کیک را در سلفون پیچیده و به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کرم کاملاً سفت شده و برش زدن آسان شود.

آماده سازی شکلات: شکلات تلخ یا شیری (200 گرم) را به همراه 1 قاشق غذاخوری روغن مایع، در یک کاسه مقاوم به حرارت ریخته و به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید. هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. (مراقب باشید آب وارد شکلات نشود.)

برش زدن: رول کیک سفت شده را با یک چاقوی بسیار تیز، به برش های منظم با ضخامت 3 تا 4 سانتی متر برش بزنید.

روکش کردن: هر برش تیتاپ را با احتیاط بردارید و به صورت کامل در شکلات ذوب شده فرو ببرید (می توانید فقط قسمت رویی و کناره ها را پوشش دهید تا شبیه تیتاپ های بسته بندی شده شود).

سفت شدن شکلات: برش های شکلاتی پوشانده شده را روی یک سینی که با کاغذ روغنی یا کاغذ مومی پوشانده شده است، قرار دهید.

سرو: اجازه دهید شکلات در دمای اتاق یا برای چند دقیقه در یخچال کاملاً سفت و سخت شود.