تفاوت ته انداز با ته چین

ته انداز نوعی ته چین است که در آن تکه های مرغ، گوشت یا مواد دیگر به عنوان ته دیگ کف قابلمه چیده می شود و سپس برنج روی آن ریخته می شود. پس از پخت و برگرداندن در دیس، مرغ یا مواد دیگر در قسمت رویی غذا قرار گرفته و ظاهری اشتهاآور و لذیذ ایجاد می کند. ته انداز معمولاً به صورت زعفرانی و همراه با پلو ساده یا سبزی پلو پخته می شود. ته انداز مرغ با سس پستو نیز از همین الگو پیروی می کند، با این تفاوت که به دلیل سس پستو یک "غذای سبز" خوش طعم و معطر محسوب می شود.

مواد لازم برای تهیه ته انداز مرغ با سس پستو

برای تهیه این غذای خوشمزه، مواد زیر مورد نیاز است:

مراحل آماده سازی و پخت

آماده سازی سس پستو و مرغ

برنج را خیس کنید: برنج را شسته و با آب و کمی نمک به مدت 4 ساعت خیس کنید.

سس پستو را درست کنید:

گشنیز، ریحان، حبه های سیر، مغز گردو و روغن زیتون را داخل دستگاه غذاساز بریزید و میکس کنید تا یک سس یکدست حاصل شود.

در پایان، کمی نمک، فلفل سیاه و آب لیموترش اضافه و مخلوط کنید.

مرغ را مزه دار کنید: 2 تا 3 قاشق غذاخوری از سس پستو را روی تکه های مرغ بریزید و به خوبی ماساژ دهید. مرغ را کنار بگذارید تا مزه دار شود.

پخت ته انداز

برنج را آبکش کنید: برنج را کمی کال تر (نرم تر از حد معمول) آبکش کنید.

برنج را با سس مخلوط کنید: بقیه سس پستو را با برنج آبکش شده مخلوط کنید تا برنج به صورت یکدست به رنگ سبز درآید.

چیدن ته انداز:

کف قابلمه کمی روغن بریزید.

تکه های مرغ مزه دار شده را کنار هم کف قابلمه بچینید.

برنج سس زده را روی مرغ ها بریزید و کاملاً پخش کنید.

دم کردن: درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید. برنج را با حرارت کم به مدت 45 دقیقه دم کنید تا مرغ ها بپزد و برشته شود و برنج به خوبی دم بکشد.

سرو: پس از پخت، برنج را داخل دیس برگردانید به طوری که مرغ ها در قسمت بالا قرار گیرند.

نکات مهم آشپزی

تکنیک های کلیدی آبکش کردن برنج

برای دستیابی به برنجی باکیفیت و قد کشیده، به نکات زیر توجه کنید:

برنج را حداقل 3 تا 4 ساعت با آب و نمک کافی (کمی شورتر از حد معمول) خیس کنید. بهتر است از شب قبل خیسانده شود.

وقتی آب در حال جوش است، برنج خیس خورده را اضافه کنید. شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.

بعد از جوش آمدن مجدد آب، برنج را با دقت هم بزنید.

زمانی برنج آماده آبکش کردن است که دانه های آن نرم شده اما مغز آن هنوز کمی سفت باشد (بین 10 تا 14 دقیقه جوشیدن).

بعد از آبکش کردن، روی برنج آب سرد بریزید تا هم پخت آن متوقف شود و هم نمک اضافی آن خارج گردد.

ترفند قد کشیدن: برای قد کشیدن بیشتر برنج، هنگام جوشیدن، آرام یک استکان آب سرد از کناره های قابلمه به آن اضافه کنید.