برای تهیه این کباب لذیذ، به مواد زیر نیاز دارید:

ترکیب ران و سینه مرغ چرخ شده: 500 گرم

پیاز متوسط: 1 عدد

فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد کوچک

جعفری: 1 دسته

آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

ادویه ها (نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، زردچوبه): به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

روش تهیه کباب

مراحل زیر را دنبال کنید تا کباب تابه ای مرغ شما آماده شود:

آماده سازی مایه کباب:

پیاز را رنده کرده و به مرغ چرخ شده اضافه کنید. توجه داشته باشید که فقط آب اضافی که به صورت طبیعی ته ظرف رنده جمع شده است را دور بریزید و پیاز را کاملاً فشار ندهید؛ این کار از خشک شدن کباب بعد از پخت جلوگیری می کند.

فلفل دلمه ای و جعفری را داخل غذاساز بریزید تا پوره شوند و سپس آن را به ترکیب مرغ و پیاز اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، زردچوبه و آرد سوخاری را افزوده و مواد را به خوبی با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.

پخت کباب

یک تابه مناسب را کمی چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

به اندازه 2 قاشق غذاخوری سرپر از مایه کباب برداشته، در کف دست گرد کنید و درون تابه بچینید.

مقداری زعفران دم کرده غلیظ روی کباب ها بریزید.

اجازه دهید یک طرف کباب بپزد و سرخ شود، سپس کباب ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

دوباره روی کباب ها زعفران بریزید. پس از پخت کامل، حرارت را خاموش کنید.

تهیه سس زرشک مخصوص

این سس خاص، طعم کباب تابه ای مرغ شما را تکمیل می کند:

مواد لازم برای سس

روغن: 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

رب انار: نصف قاشق غذاخوری

گردو خرد شده: 3 عدد

زرشک: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس

در یک قابلمه کوچک، رب گوجه فرنگی و 1 قاشق روغن را حدود سی ثانیه روی حرارت تفت دهید.

آب جوش را اضافه کنید.

مقداری نمک، رب انار، گردو خرد شده و زرشک را افزوده و هم بزنید.

صبر کنید تا سس به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس کم کم بپزد و به غلظت دلخواه برسد.

نکته: رب انار مرغوب نه باید بیش از حد سیاه و سفت باشد و نه بوی ترشیدگی بدهد. اگر رب انار شما غلیظ بود، می توانید آن را با کمی سرکه رقیق کنید.

سرو و نکات تکمیلی

کباب های پخته شده را در ظرف سرو چیده و سس زرشک را در کنار آن قرار دهید.

این غذای لذیذ را معمولاً با کته زعفرانی سرو می کنند.

نکته مهم در مورد زعفران: برای داشتن زعفران پررنگ تر و غلیظ تر، آن را کاملاً پودر کرده و به ازای هر 1 قاشق چای خوری زعفران، 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ باعث "شوک" به زعفران شده و رنگ دهی آن را افزایش می دهد.