به نقل از بهداشت نیوز، برخی دانشمندان استدلال می کنند که رژیم کم نمک به اندازه مصرف زیاد نمک خطرناک است.

برای مدتی ویدئویی از نصرت گوکچه، سرآشپز ترک که روی استیک بزرگی به روش خاصی مشتی نمک می پاشید مورد توجه انبوهی از مردم در شبکه های اجتماعی قرار گرفت و همین باعث شد به او لقب سالت بی داده شود اما فقط توجه او به ریزه کاری ها نبود که توجه همگان را جلب کرد.

ما در مورد نمک وسواس داریم، با وجود هشدارهای فراوان باز هم بیش از اندازه نمک مصرف می کنیم و به سلامت خود صدمه می زنیم. استدلال دیگری در برابر این موضوع رواج پیدا کرده و باعث شده است که چندین دهه پژوهش زیر سوال برود و پرسش هایی درباره این افزودنی غذایی محبوب ما مطرح شود که هنوز بی پاسخ مانده است.

سدیم، عنصر اصلی موجود در نمک برای تنظیم تعادل مایعات بدن، انتقال اکسیژن و مواد مغذی و انتقال الکتریکی در عصب های ما ضروری است. بیشتر انسان ها در طول تاریخ بیش از میزان توصیه شده نمک مصرف می کنند و مسئولان بهداشتی در سراسر جهان تمام تلاش خود را به کار می برند که به ما بقبولانند نمک کمتر مصرف کنیم.

فقط یک چهارم نمک مصرفی روزانه ما از نمکی که خودمان به غذا اضافه می کنیم تأمین می شود باقی آن در مواد غذایی وجود دارد که می خریم از جمله نان، سس ها، سوپ ها و برخی غلات صبحانه.

ماجرا وقتی پیچیده تر می شود که تولیدکنندگان روی برچسب های مواد غذایی به جای نمک می نویسند سدیم، در نتیجه ما فکر می کنیم کمتر نمک مصرف می کنیم. نمک از سدیم و یون های کلرید تشکیل شده است. در 2/5 گرم نمک حدود 1 گرم سدیم وجود دارد. می سیمپکین، متخصص تغذیه می گوید: عموم مردم از این موضوع اطلاع ندارند و فکر می کنند سدیم و نمک یکی هستند. هیچ کس این موضوع را به شما نمی گوید .

پژوهش نشان داده است که مصرف بیش از اندازه نمک باعث فشار خون می شود که منجر به سکته و بیماری قلبی می شود و کارشناسان همه اتفاق نظر دارند که شواهد کافی علیه مصرف نمک وجود دارد. وقتی نمک مصرف می کنیم بدن ما آب را نگه می دارد و فشار خون بالا می رود تا زمانی که کلیه ها آن را دفع کنند. نمک زیاد در طولانی مدت بر رگ های ما فشار وارد می کند و به گزارش سازمان بهداشت جهانی فشار خون مداوم که به آن فشارخون بالا می گویند باعث 62٪ از سکته های قلبی و 49٪ عوارض بیماری های قلبی عروقی است.

در یک تحلیل گسترده بر مبنای 13 پژوهش که در طول 35 سال منتشر شده است دریافتند که مصرف فقط 5 گرم نمک اضافی در روز خطر بیماری های قلبی عروقی را تا 17٪ و خطر بروز سکته را تا 23٪ افزایش می دهد.

همانطور که انتظار داریم قطع مصرف نمک اثر معکوس دارد. در یک بررسی هشت ساله درباره فشار خون و عوامل دیگر بیماری های قلبی عروقی و میانگین مصرف نمک، پژوهشگران دریافتند که کاهش مصرف نمک تا 1/4 گرم در روز باعث کاهش فشار خون می شود که در نتیجه منجر به 42٪ کاهش احتمال سکته های مرگبار و 40٪ کاهش بیماری های قلبی منجر به مرگ می شود.

اما همان طور که در بسیاری از مطالعات مشاهده ای دیده می شود، پژوهشگران دریافتند که اثرات کاهش مصرف نمک به دشواری از عادت های دیگر رژیم غذایی و شیوه زندگی تفکیک پذیر است.

افرادی که به میزان مصرف نمک خود توجه می کنند به احتمال زیاد، رژیم غذایی سالم تری دارند، بیشتر ورزش می کنند، کمتر سیگار می کشند و الکل می نوشند.

کارآزمایی های تصادفیِ بلندمدت از افرادی که نمک زیاد مصرف می کنند در مقایسه با افرادی که نمک کمتری مصرف می کنند می تواند رابطه علت و معلولی را مشخص کند اما چنین پژوهش هایی به دلیل هزینه های مالی و ملاحظات اخلاقی بسیار نادر است.