به نقل از scitechdaily، دانشمندان دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا کشف کردند که غذاهای کمی تندتر باعث می شوند افراد آهسته تر و کمتر غذا بخورند.

افزودن مقدار کمی ادویه به غذا ممکن است راهی مؤثر برای کاهش مصرف کالری باشد، طبق مطالعه ای جدید از مرکز ارزیابی حسی این دانشگاه.

پژوهشگران بررسی کردند که چگونه افزایش سوزش دهانی یعنی گرمای سوزاننده ناشی از فلفل چیلی و مواد مشابه بر میزان غذایی که افراد در طول وعده مصرف می کنند تأثیر می گذارد. یافته های آن ها که به صورت آنلاین منتشر شده نشان می دهد که غذاهای کمی تندتر باعث شدند شرکت کنندگان کمتر غذا بخورند و کالری کمتری دریافت کنند.

پیج کانینگهام پژوهشگر فوق دکترا و نویسنده اصلی این مطالعه گفت: ما از مطالعات قبلی می دانیم که وقتی افراد آهسته تر غذا می خورند، به طور قابل توجهی کمتر می خورند ، ما حدس زدیم که تندتر کردن غذا ممکن است باعث شود افراد آهسته تر غذا بخورند. فکر کردیم بیایید در شرایط کنترل شده آزمایشگاهی بررسی کنیم که آیا افزودن مقدار کمی ادویه (نه آن قدر که غذا غیرقابل خوردن شود) باعث می شود افراد آهسته تر و در نتیجه کمتر غذا بخورند.

پژوهشگران دریافتند که افزایش اندک تندی غذا با استفاده از فلفل چیلی خشک باعث کندتر شدن سرعت غذا خوردن و کاهش میزان مصرف غذا و انرژی در یک وعده شد، بدون اینکه طعم پذیری غذا تحت تأثیر منفی قرار گیرد.

پتانسیل برای کنترل اندازه وعده غذایی

جان هیز، استاد علوم غذایی در دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا گفت: این یافته ها نشان می دهد که افزودن فلفل چیلی می تواند راهبردی بالقوه برای کاهش خطر مصرف بیش ازحد انرژی باشد ، اگرچه کنترل اندازه وعده هدف اصلی این مطالعه نبود، نتایج ما نشان می دهد که این روش ممکن است مؤثر باشد. دفعه بعد که خواستید کمتر غذا بخورید، کمی فلفل چیلی اضافه کنید ممکن است سرعت غذا خوردن تان را کاهش دهد و به شما کمک کند کمتر بخورید.

جزییات آزمایش ها

تیم تحقیقاتی سه آزمایش مرتبط را روی 130 بزرگسال انجام داد. شرکت کنندگان یکی از دو وعده ناهار(چیلی گوشت گاو یا چیکن تیکا ماسالا) را در دو نسخه ملایم یا تند دریافت کردند. سطح تندی با تغییر دقیق نسبت پاپریکای تند به شیرین تنظیم شد تا میزان گرما تغییر کند، در حالی که طعم فلفلی ثابت باقی بماند.

سپس پژوهشگران شرکت کنندگان را هنگام غذا خوردن با دوربین های HD ضبط کردند تا رفتارهای غذایی آن ها را بررسی کنند. از این ویدیوها، تیم هیز میزان غذا و آب مصرف شده، مدت زمان وعده، سرعت غذا خوردن (گرم در دقیقه)، نرخ لقمه، اندازه لقمه، و ارزیابی های اشتها، علاقه مندی و میزان تندی قبل و بعد از وعده را اندازه گیری کردند.

کانینگهام گفت: تهیه دستور پخت برای چیکن تیکا زمان زیادی برد ، آن قدر تست های مختلف انجام دادیم که همکارانم از آن خسته شدند. اما علم یعنی آزمون و خطا. من یک دستور تهیه می کردم، بررسی می کردم تا چه حد می توانم تندی را افزایش دهم، و آن را می چشیدیم. این کار را ادامه دادیم تا به سطحی رسیدیم که طعم پذیری حفظ شود، حتی با افزایش تندی.

چرا غذاهای تند باعث کاهش مصرف می شوند

مطالعه نشان می دهد که کاهش مصرف غذا ناشی از تغییر در رفتارهای پردازش دهانی است. به طور خاص، شرکت کنندگان وعده های تندتر را آهسته تر می خوردند. این کندی در خوردن باعث می شود غذا مدت بیشتری در دهان بماند، که می تواند سیگنال سیری را فعال کند و در نتیجه منجر به کاهش مصرف شود. مطالعات دیگری که با تغییر بافت غذا سرعت خوردن را کاهش داده اند نیز اثرات مشابهی را نشان داده اند.

*جان هیز* گفت: نکته مهم اینجاست که کاهش مصرف بدون تأثیر منفی بر میزان علاقه شرکت کنندگان به غذا اتفاق افتاد.

او افزود که میزان مصرف آب بین وعده های تند و ملایم تفاوت قابل توجهی نداشت، بنابراین فرضیه ای که می گوید افراد با نوشیدن آب بیشتر زودتر احساس سیری می کنند، دلیل اصلی کاهش مصرف غذا نبوده است.

هیز ادامه داد: به همین دلیل است که باید مطالعات تجربی رفتاری انجام دهیم، چون آنچه به طور شهودی انتظار داریم، اغلب درست نیست.

او همچنین اشاره کرد که ارزیابی های اشتها قبل و بعد از وعده غذایی مشابه بودند، که نشان می دهد شرکت کنندگان پس از وعده تند نیز احساس سیری داشتند، با وجود اینکه غذای کمتری خورده بودند. در ادامه، تیم تحقیقاتی قصد دارد بررسی کند که چگونه سوزش دهانی می تواند بر رفتارهای غذایی دیگر مانند میان وعده خوری تأثیر بگذارد.