به گزارش پارسینه ؛ مرغ لبنانی، که اغلب با ادویه های معطر و طعم دهنده های خاص لبنانی مزه دار می شود، شهرت خود را مدیون ترکیب بی نظیر مواد اولیه و روش پخت ویژه ای است که باعث می شود گوشت مرغ کاملاً نرم، آبدار و پر از عطر و طعم گردد. برخلاف تصور رایج، تهیه این غذای خوشمزه در خانه چندان دشوار نیست و با دنبال کردن مراحل زیر می توانید طعمی شبیه به بهترین رستوران های لبنانی را تجربه کنید.

یک عدد مرغ کامل (حدود 1.5 کیلوگرم)، تمیز شده

4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

2 عدد پیاز متوسط، خلالی خرد شده

3 حبه سیر، له شده

1/2 پیمانه آب لیموترش تازه

1/4 پیمانه ماست چکیده (اختیاری، برای نرمی بیشتر)

ادویه ها:

2 قاشق چای خوری پودر پاپریکا

1 قاشق چای خوری پودر زیره

1 قاشق چای خوری پودر گشنیز

1/2 قاشق چای خوری پودر دارچین

1/4 قاشق چای خوری فلفل قرمز (یا مطابق ذائقه)

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

برای سرو:

برنج سفید یا نان پیتا

سالاد سبزیجات تازه (مانند سالاد شیرازی یا سالاد عربی)

سس ماست و خیار یا حمص (اختیاری)

آماده سازی مرغ: ابتدا مرغ را به خوبی بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. این کار به تردتر شدن پوست مرغ در هنگام پخت کمک می کند.

تهیه ماریناد: در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آب لیموترش، سیر له شده، ماست چکیده (در صورت استفاده) و تمام ادویه های خشک (پاپریکا، زیره، گشنیز، دارچین، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه) را با هم مخلوط کنید.

مزه دار کردن مرغ: مخلوط ماریناد را به طور کامل روی تمام قسمت های مرغ، از جمله زیر پوست سینه و ران ها، بمالید. اطمینان حاصل کنید که تمام سطح مرغ به طور یکنواخت با ماریناد پوشانده شده است. مرغ را حداقل برای 2 ساعت (و ترجیحاً یک شب تا صبح) در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خورد آن بروند.

در فر: فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. مرغ مزه دار شده را به همراه پیازهای خلالی خرد شده، در یک سینی فر قرار دهید. می توانید مقداری آب یا آب مرغ (حدود نصف پیمانه) کف سینی بریزید تا از خشک شدن مرغ جلوگیری شود. روی سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید و مرغ را به مدت حدود 1 ساعت و نیم بپزید. سپس فویل را برداشته و اجازه دهید پوست مرغ در 20 تا 30 دقیقه پایانی پخت، طلایی و ترد شود.

روی گاز (قابلمه): مرغ را در قابلمه ای مناسب قرار دهید. پیازهای خلالی را اطراف مرغ بچینید. مخلوط ماریناد باقیمانده و آب لیموترش و حدود نصف پیمانه آب اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم به مدت حدود 1.5 تا 2 ساعت بپزید تا مرغ کاملاً نرم و پخته شود. در دقایق پایانی می توانید درب قابلمه را بردارید تا سس غلیظ تر شود.

سرو غذا: پس از پخت، مرغ را از فر یا قابلمه خارج کنید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند. سپس مرغ را برش بزنید و همراه با پیازهای نرم شده و سس حاصل از پخت سرو کنید. برنج سفید، نان پیتا، سالادهای تازه و حمص، گزینه های عالی برای همراهی با این غذای لذیذ هستند.

کیفیت ادویه ها: استفاده از ادویه های تازه و با کیفیت، تفاوت چشمگیری در طعم نهایی ایجاد می کند.

زمان استراحت مرغ: هرچه مرغ زمان بیشتری در ماریناد بماند، طعم دارتر و نرم تر خواهد شد.

دمای پخت: پخت با دمای ملایم و طولانی مدت، کلید اصلی نرمی و آبدار شدن مرغ لبنانی است.

با دنبال کردن این دستور پخت، می توانید طعم اصیل و دلنشین مرغ لبنانی را به راحتی در خانه خود تجربه کنید و از آن در کنار خانواده و دوستانتان لذت ببرید. نوش جان!