به نقل از همشهری آنلاین، مربا یکی از محبوب ترین فرآورده های خانگی است که در بسیاری از خانه های ایرانی، به ویژه در فصل برداشت میوه ها، تهیه می شود. با این حال، یکی از مشکلات رایجی که ممکن است پس از تهیه مربا پیش بیاید، شکرک زدن آن است. این اتفاق نه تنها ظاهر مربا را تغییر می دهد، بلکه می تواند طعم و کیفیت آن را نیز تحت تأثیر قرار دهد. بسیاری از افراد با دیدن کریستال های شکر در مربا، که ناشی از عدم رعایت نکات پخت مربای خانگی است از تهیه مربا در خانه دلسرد می شوند.

در این مقاله به بررسی دلایل شکرک زدن مربا و معرفی ترفندهای جلوگیری از شکرک زدن مربا می پردازیم تا بتوانید مربایی خوش طعم، خوش رنگ و ماندگار تهیه کنید.

شکرک زدن به معنای جدا شدن بلورهای شکر از بافت مرباست که می تواند نشانه ای از ناهماهنگی در نسبت مواد، نحوه نادرست پخت یا شرایط نگهداری نامناسب باشد. مربای شکرک زده نه تنها ظاهر جذابی ندارد، بلکه بافت آن نیز نامطلوب می شود و ممکن است به مرور زمان کپک بزند یا فاسد شود.

جلوگیری از شکرک زدن مربا، کیفیت مربا را حفظ می کند و از هدر رفتن مواد اولیه، وقت و انرژی جلوگیری خواهد کرد.

مواد و لوازم موردنیاز برای جلوگیری از شرک زدن مربا

1. انتخاب صحیح میوه ها

میوه های رسیده اما نه بیش ازحد نرم انتخاب کنید. میوه های نارس یا له شده باعث عدم تعادل در طعم و قوام مربا شده و احتمال شکرک زدن را افزایش می دهند.

2. استفاده از نسبت درست شکر به میوه

نسبت مناسب شکر به میوه ها معمولاً بین 70 تا 100 درصد وزن میوه است. استفاده بیش ازحد از شکر، باعث اشباع محلول و در نتیجه تشکیل بلورهای شکر در مربا می شود.

3. هم زدن مداوم در حین پخت

در طول پخت، مربا را به آرامی و به طور مداوم هم بزنید تا شکر کاملاً در میوه ها حل شود. ته گرفتن مربا یکی از عوامل اصلی ایجاد شکرک است که باید با دقت از آن جلوگیری کرد.

4. افزودن چند قطره آب لیمو یا جوهر لیمو

وجود یک عامل اسیدی مانند آب لیمو موجب جلوگیری از شکرک زدن مربا می شود. برای هر کیلوگرم میوه، یک تا دو قاشق غذاخوری آب لیمو کفایت می کند. جوهر لیمو هم گزینه خوبی است، اما باید با دقت و مقدار مناسب استفاده شود.

5. پخت با حرارت مناسب و زمان کافی

پختن مربا با حرارت زیاد و سریع، فرصت حل شدن کامل شکر را نمی دهد. برای جلوگیری از شکرک زدن مربا بهتر است مربا با حرارت ملایم و در زمان کافی پخته شود تا قوام مناسبی پیدا کند.

6. گرفتن کف روی مربا در حین پخت

کف تولیدشده در فرآیند پخت را با کف گیر بردارید. باقی ماندن این کف می تواند باعث فساد زودهنگام یا شکرک زدن شود.

7. ریختن مربای داغ در ظرف کاملاً خشک و تمیز

بلافاصله پس از پخت، مربا را در شیشه های تمیز و خشک بریزید. رطوبت داخل ظرف می تواند باعث شکرک زدن یا کپک زدن مربا شود. درپوش شیشه را محکم ببندید.

8. سرد شدن تدریجی مربا

مربا را به آرامی و در دمای اتاق سرد کنید. قرار دادن مربای داغ بلافاصله در یخچال ممکن است منجر به شکرک زدن یا ته نشینی مواد شود.

اشتباهات رایج و راه های جلوگیری از شکرک زدن مربا

برای پیشگیری از این خطاها، باید دقت و صبر در تمامی مراحل تهیه مربا رعایت شود.

اگر با وجود رعایت نکات بالا مربا شکرک زد:

1. ظرف مربا را داخل قابلمه آب گرم قرار دهید تا گرم شود.
2. چند قطره آب لیمو تازه به آن اضافه کنید.
3. مربا را مجدد و به آرامی بجوشانید تا بلورهای شکر حل شوند.

اگر مربا بوی غیرعادی یا نشانه های فساد دارد، از مصرف آن خودداری کنید.

با رعایت چند نکته ساده و در دسترس، می توان از شکرک زدن مربای خانگی جلوگیری کرد. این ترفندها نه تنها به حفظ طعم و کیفیت مربا کمک می کنند، بلکه باعث می شوند از لذت تهیه خوراکی های خانگی سالم، بیشتر بهره ببرید. امتحان این روش ها در خانه تجربه ای شیرین و دلپذیر برایتان خواهد بود.