برای شروع، باید بادمجان ها را برای ترشی آماده کنید. این مرحله شامل پخت بادمجان ها در سرکه است:

آماده سازی اولیه بادمجان: ابتدا کلاهک بادمجان ها را جدا کنید. سپس، یک برش طولی در یک طرف هر بادمجان ایجاد کنید.

پخت بادمجان: بادمجان های برش خورده را در یک قابلمه بریزید. سرکه قرمز (سرکه انگور) را روی بادمجان ها بریزید و مقداری نمک اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و بادمجان ها کمی بپزند. زمانی که چاقو به راحتی در بافت بادمجان فرو رفت، نشان دهنده پخت کامل بادمجان ها است.

نکته: میزان مواد در تهیه ترشی معمولاً تقریبی است. برای مثال، برای حدود 25 عدد بادمجان کوچک، می توانید 3 لیوان سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. زمان پخت حدود 15 دقیقه کافی است.

خنک کردن بادمجان ها: پس از پخت، بادمجان ها را از سرکه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سرکه باقی مانده را کنار بگذارید.

تهیه مواد داخل ترشی (مخلوط شکم پر)

در این مرحله، مواد معطر و خوش طعم داخل ترشی را آماده می کنیم:

خرد کردن سبزیجات: کلم بنفش، سیر، فلفل سبز شیرین، فلفل دلمه سبز و گوجه محلی ترش را در غذاساز بریزید و کاملاً خرد کنید.

افزودن ادویه جات: به مخلوط خرد شده، نمک، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و سیاه دانه اضافه کنید.

اضافه کردن سبزیجات معطر:

در حالی که سرکه گرم است، این مخلوط را به سرکه داغ اضافه کنید. نیازی به قرار دادن مجدد روی حرارت نیست.

پس از اینکه مخلوط کاملاً خنک شد، کمی سبزی اوجی تازه (یا پونه/نعناع تازه) به آن اضافه کنید.

پر کردن و آماده سازی نهایی ترشی

اکنون نوبت به پر کردن بادمجان ها و چیدمان ترشی در ظرف است:

پر کردن بادمجان ها: شکم هر بادمجان پخته و خنک شده را با مخلوط آماده شده پر کنید.

چیدمان در ظرف: بادمجان های پر شده را در ظرف مورد نظر بچینید.

افزودن چاشنی های اختیاری: چند تکه فلفل تند و مقداری آلوچه جنگلی ترش (اختیاری) را نیز بین بادمجان ها قرار دهید.

اضافه کردن سرکه و مواد اضافی: سرکه باقی مانده را روی بادمجان ها بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند. اگر از مواد شکم پر اضافه آمد، می توانید آن را نیز روی بادمجان ها بریزید. این مخلوط اضافه به تنهایی نیز یک ترشی خوشمزه است.

نکات مهم:

میزان دقیق مواد در تهیه ترشی معمولاً بستگی به سلیقه شما دارد و می توانید آن را تنظیم کنید.

برای نگهداری طولانی مدت، ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

با این دستور پخت ساده، می توانید یک ترشی بادمجان شکم پر بی نظیر را در خانه تهیه کرده و از طعم بی بدیل آن در کنار غذاهای خود لذت ببرید. نوش جان!