به نقل از ایرنا، اولین قدم برای داشتن یک شوید خشک عالی، انتخاب سبزی تازه است. هنگام خرید، از سبزی هایی انتخاب کنید که برگ های سبز و سالم دارند. اگر شوید از قبل پژمرده شده باشد یا نشانه هایی از سیاهی و پوسیدگی در آن دیده شود، پس از خشک شدن، رنگ و عطر خود را از دست می دهد. حتماً ساقه ها و قسمت های آسیب دیده را قبل از شروع کار جدا کنید.

پس از خرید، سبزی را در چند مرحله با آب تمیز بشویید تا تمام خاک و آلودگی ها پاک شود. نکته بسیار مهم این است که پس از شست وشو، نباید اجازه دهید آب روی برگ ها باقی بماند. شوید را در آبکش بریزید و سپس روی یک پارچه تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید تا رطوبت سطحی آن کاملاً گرفته شود. ماندن آب روی برگ ها نه تنها زمان خشک شدن را طولانی می کند، بلکه می تواند باعث ایجاد کپک شود.

یکی از بهترین روش های خانگی، خشک کردن در سایه است. برای این کار، شویدهای آب گرفته را روی یک سینی یا پارچه تمیز به صورت لایه های نازک پهن کنید؛ دقت کنید که سبزی ها روی هم انباشته نشوند تا هوا به خوبی بین آن ها جریان یابد.

سینی را در محلی تمیز، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. تابش مستقیم آفتاب باعث می شود رنگ سبز شوید به زردی یا قهوه ای گراید و عطر آن فرار کند. همچنین بهتر است هر از چند گاهی سبزی ها را به آرامی جابه جا کنید تا تمام قسمت ها به طور یکنواخت خشک شوند. بسته به شرایط محیط و میزان رطوبت، این فرایند ممکن است چند روز زمان ببرد، اما صبر کردن برای رسیدن به مرحله کاملاً خشک، تضمین کننده کیفیت محصول نهایی شماست.

اگر زمان کافی برای روش سنتی (خشک کردن در سایه) ندارید، می توانید از این دو روش نیز استفاده کنید:

1. استفاده از پنکه (سریع و با کنترل هوا)

استفاده از پنکه یکی دیگر از روش های قابل استفاده در خانه است. حرکت هوا به تبخیر رطوبت سطح سبزی کمک می کند و در شرایط مناسب می تواند زمان خشک شدن را کاهش دهد. برای این کار ابتدا شوید را بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس سبزی را در لایه ای نازک روی سینی یا پارچه تمیز پهن کنید و در محلی قرار دهید که جریان هوا به خوبی برقرار باشد. پنکه را در فاصله مناسبی از سبزی بگذارید تا هوا در محیط گردش کند.

در این روش تمیز بودن محیط اهمیت زیادی دارد، زیرا جریان هوا ممکن است گرد و غبار را نیز به سمت شوید منتقل کند. بنابراین از قرار دادن سبزی در محل های پررفت و آمد یا نزدیک پنجره ای که گرد و خاک زیادی وارد می شود، خودداری کنید. همچنین بهتر است شویدها را در فاصله های زمانی مشخص بررسی کنید و در صورت نیاز آن ها را به آرامی جابه جا کنید. زمان خشک شدن با پنکه ثابت نیست و نمی توان برای همه شرایط یک مدت مشخص در نظر گرفت. میزان رطوبت اولیه، حجم سبزی و وضعیت جریان هوا در این زمان تاثیر دارند.

2. استفاده از فر (بسیار سریع اما حساس)

اگر فرصت کافی برای خشک کردن طبیعی شوید ندارید، استفاده از فر نیز می تواند یکی از گزینه ها باشد. با این حال باید توجه داشت که حرارت زیاد ممکن است رنگ و عطر سبزی های معطر را کاهش دهد. بنابراین کنترل دما در این روش اهمیت زیادی دارد.

ابتدا شوید را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود. سپس برگ ها و قسمت های ظریف سبزی را در یک لایه نازک روی سینی مناسب فر قرار دهید. بهتر است از روی هم قرار گرفتن برگ ها جلوگیری کنید تا حرارت و جریان هوا به صورت یکنواخت به آنها برسد. فر را روی پایین ترین دمای قابل کنترل تنظیم کنید و دستورالعمل دستگاه را نیز در نظر بگیرید. برای خشک کردن سبزی های معطر، دمای پایین مناسب تر است و استفاده از حرارت زیاد توصیه نمی شود. در طول کار وضعیت شوید را مرتب بررسی کنید و در صورت نیاز، سینی را جابه جا کنید تا قسمت های مختلف سبزی به طور یکنواخت خشک شوند.

در برخی دستورهای خانگی، دمای حدود 50 درجه سانتی گراد برای خشک کردن شوید پیشنهاد می شود. با این حال زمان لازم به عملکرد فر، مقدار سبزی و میزان رطوبت آن بستگی دارد. بنابراین نمی توان تضمین کرد که شوید در همه فرها طی یک یا دو ساعت آماده شود. از آنجا که برگ های ظریف شوید ممکن است به سرعت بیش از اندازه خشک یا حرارت دیده شوند، در این روش نباید سینی را بدون بررسی رها کرد. اگر فر دمای پایینی ندارد یا حرارت آن یکنواخت نیست، خشک کردن در سایه و با جریان هوای مناسب می تواند انتخاب بهتری باشد.

استفاده از گرمای بخاری یا منابع حرارتی مستقیم، ریسک بالایی دارد؛ زیرا احتمال سوختن برگ ها یا تغییر رنگ شدید آن ها بسیار زیاد است. اگر ناچار به استفاده از این روش هستید، سبزی را در فاصله دور از منبع حرارت قرار دهید و هر لحظه مراقب آن باشید.

یکی از مهمترین مراحل تهیه شوید خشک، تشخیص زمان پایان کار است. اگر سبزی پیش از خشک شدن کامل در ظرف دربسته قرار بگیرد، رطوبت باقی مانده می تواند به ایجاد کپک و خراب شدن محصول منجر شود. برای بررسی آماده بودن شوید، مقداری از برگ ها را میان انگشتان خود به آرامی فشار دهید. برگ خشک باید به راحتی خرد شود و حالت نرم، مرطوب یا انعطاف پذیر نداشته باشد. ساقه های نازک نیز در صورت خشک شدن کامل، معمولا هنگام خم کردن به راحتی می شکنند.

البته خشک بودن سطح برگ ها به تنهایی کافی نیست، به ویژه اگر شویدها در لایه های ضخیم پهن شده باشند. قسمت های زیرین را نیز بررسی کنید و مطمئن شوید که رطوبت در میان سبزی باقی نمانده است. اگر هنوز بخش هایی از شوید نرم یا مرطوب هستند، خشک کردن را ادامه دهید. بهتر است در این مرحله کمی بیشتر وقت بگذارید تا اینکه سبزی نیمه خشک را در ظرف بسته قرار دهید و با احتمال کپک زدگی روبه رو شوید.

پس از خشک شدن کامل، اجازه دهید شوید خنک شود و سپس آن را در ظرفی تمیز، کاملاً خشک و دارای درپوش محکم بریزید. استفاده از ظروف شیشه ای دربسته بهترین گزینه است، مشروط بر اینکه رطوبت وارد آن ها نشود. شوید خشک را در مکانی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید؛ قرار دادن ظرف در نزدیکی اجاق گاز، سینک ظرف شویی یا محل های پررطوبت، کیفیت آن را از بین می برد. همچنین از استفاده از قاشق مرطوب برای برداشتن سبزی خودداری کنید تا رطوبت به داخل ظرف نفوذ نکند.

برای حفظ کیفیت، بهتر است شوید را تا زمان مصرف به صورت برگ های کامل یا درشت نگه دارید و فقط هنگام آشپزی آن را خرد کنید. خرد کردن زودهنگام، سطح تماس سبزی با هوا را افزایش داده و باعث فرار سریع تر عطر آن می شود. در صورت مشاهده هرگونه کپک، تغییر بوی غیرعادی یا رطوبت، از مصرف آن خودداری کنید؛ جداسازی قسمت های سالم از سبزیِ خراب، روش مطمئنی برای استفاده از آن نیست. با رعایت این اصول، شوید خشک می تواند تا حدود یک سال کیفیت خود را حفظ کند؛ پیشنهاد می شود برای مدیریت بهتر، تاریخ تهیه را روی ظرف یادداشت کنید.

شوید خشک را می توان در انواع پلوها (مانند شوید پلو و باقالی پلو)، آش، سوپ، کوکو و انواع خوراک ها به کار برد. توجه داشته باشید که شوید خشک به دلیل حذف رطوبت، عطر متمرکزتری دارد؛ بنابراین هنگام جایگزینی در دستورهای پخت، باید مقدار کمتری از آن را استفاده کرد.

به عنوان یک قاعده کلی، یک قاشق غذاخوری از سبزی تازه، تقریباً معادل یک قاشق چای خوری از سبزی خشک است. البته این نسبت دقیق نیست و بهتر است بر اساس عطر سبزی و سلیقه شخصی تنظیم شود. برای حفظ حداکثری عطر، توصیه می شود شوید را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا از حرارت دادن طولانی و بیش از حد آن جلوگیری شود.

انتخاب بهترین روش به زمان، امکانات و مقدار شوید بستگی دارد. خشک کردن در سایه ساده ترین روش است و اگر محیط دارای تهویه مناسب باشد، کیفیت سبزی را به خوبی حفظ می کند. استفاده از پنکه نیز با ایجاد جریان هوا، سرعت کار را بالا می برد.

استفاده از فر می تواند زمان را به شدت کاهش دهد، اما به دلیل حساسیت شوید به حرارت، حتماً باید دما را در پایین ترین حد ممکن تنظیم کنید تا رنگ و عطر آن از بین نرود. روش های استفاده از گرمای بخاری نیز به دلیل ریسک سوختن یا خشک شدن نامتوازن، نیازمند مراقبت بسیار بیشتری است. در نهایت، کلید داشتن یک شوید خشک باکیفیت، در انتخاب سبزی تازه، شست وشوی صحیح، گرفتن کامل آب و نگهداری در محیط خنک و بدون رطوبت نهفته است.