به نقل از خبرانلاین مسعود فیروزکوهی، کارشناس تغذیه و رژیم درمانی در گفت وگو با خبرآنلاین می گوید: خرما ذاتاً میوه ای پُرقند و شامل قندهای گلوکز و فروکتوز است. البته تفاوت هایی بین ارقام مختلف خرما وجود دارد. برای مثال خرمای کبکاب جزو شیرین ترین خرماهاست. همچنین خرمای مضافتی قند بالا و بافتی نرم دارد. خرمای پیارم قند نسبتا کمتر و شاخص گلیسمی پایین تری دارد. با این حال ارقامی از خرما که قند کمتری دارند، باز هم در میان سایر مواد غذایی شیرین، در دسته مواد پُرقند قرار می گیرند.

خارک که همان خرمای نارس است کم قند تر است و فیبر بیشتری دارد. اما همین خرمای نارس هم ماده ای با بار گلیسمی قابل توجه محسوب می شود و هرچند نسبت به خرمای رسیده، برای دیابتی ها انتخاب بهتری است ولی حتی خارک هم در این بیماری باید محدود مصرف شود. برخلاف باور برخی افراد خرمای خشک کم قند نیست و اتفاقا خرمای خشک به علت کاهش آب، قند متراکم تر و انرژی بیشتری در واحد وزن نسبت به خرمای تازه دارد. استفاده از خرما برای دیابتی ها، مبتلایان به کبد چرب و افراد چاق باید محدود شود و بسته به شرایط متابولیک بدن شان از آن استفاده کنند. مثلا در دیابت نوع دو در صورت کنترل مناسب قند خون، مصرف حداکثر یک عدد خرما در حد 15 20 گرم همراه با یک ماده پروتیینی یا چربی مفید مثل مغزها بلامانع است. در ضمن نباید خرما را به صورت ناشتا مصرف کنند.

چون خرما در حد بالایی حاوی قند فروکتوز است و مصرف زیاد فروکتوز می تواند هم لیپوژنز کبدی را افزایش دهد و هم تری گلیسیرید را بالا ببرد، بنابراین این میوه در کبد چرب باید به مقدار محدود مصرف شود و مصرف روزانه و متعدد خرما برای این گروه توصیه نمی شود و همینطور افراد با وزن بالا یا چاق، بهتر است مصرف آن را محدود کنند. البته کارشناسان تغذیه برای دیابتی ها و افراد چاق به جای مصرف قند و شکر، مصرف توت خشک، مویز یا خرمای زرد زاهدی را در حد دو حبه برای نوشیدنی گرم مثل چای توصیه می کنند و نه بیشتر.

دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفت وگو با خبرآنلاین می گوید: خرما در طول رسیدن از خارک ترد و کمی گس به رطب نرم و آبدار و در نهایت به خرمای خشک تبدیل می شود. این تغییر فقط ظاهری نیست؛ در این مسیر، ترکیب قندی، میزان آب، بافت، ترکیبات آنتی اکسیدانی و حتی غلظت مواد معدنی آن تغییر می کند. با رسیدن میوه، بخشی از کربوهیدرات های پیچیده به قندهای ساده تری مانند گلوکز و فروکتوز تبدیل می شوند و همین موضوع باعث شیرین تر شدن طعم آن می شود. پتاسیم و منیزیم از مواد معدنی مهم خرما هستند. پتاسیم در تنظیم فشار خون و تعادل مایعات بدن نقش دارد و منیزیم برای عملکرد طبیعی عضلات و سیستم عصبی ضروری است.

از نظر ایمنی غذایی همیشه به شستشوی خرما پیش از مصرف توصیه می شود. خرماهای صنعتی تحت شرایط بهداشتی فرآوری می شوند، اما خرماهای سنتی طبیعتا آلودگی محیطی مختلفی را به همراه دارند و لازم است که خرمای خریداری شده غیرصنعتی را بلافاصله پیش از مصرف با آب سرد به طور سریع شستشو داد. توجه داشته باشید که خیساندن طولانی مدت خرما یا استفاده از مواد دیگر برای شستشوی خانگی خرما به هیچ وجه درست نیست. خرمای خشک نیز باید به صورت سطحی ولی دقیق شسته شود. خرمای نرم و رطب به دلیل رطوبت بالاتر باید در بسته بندی مناسب یا ظرف تمیز دردار در یخچال نگهداری شود تا خطر رشد کپک کاهش یابد. خرمای خشک ماندگاری بیشتری دارد، اما باید در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری شود.