به گزارش پارسینه ، دکتر افشین محمدی بردبری - عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز - در این باره گفت: برخلاف تصور عمومی، همه قارچ های روییده در طبیعت خوراکی نیستند. برخی گونه ها به ویژه از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتین ها (Amatoxins) هستند. این ترکیبات با مهار سنتز پروتیین در سلول ها می تواند موجب تخریب شدید سلول های کبد و کلیه شوند.

وی ادامه داد: نکته مهم این است که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر اساس ظاهر، رنگ یا روش های خانگی امکان پذیر نیست بنابراین مصرف قارچ های جمع آوری شده از طبیعت همواره با ریسک و خطر همراه است.

جدا کردن بخش کپک زده غذا کافی نیست

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه این سموم ممکن است در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک زده کافی نیست و توصیه می شود کل ماده غذایی دور ریخته شود،تصریح کرد: از سوی دیگر، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار نیز تنها یک مشکل ظاهری نیست، بسیاری از این کپک ها قادر به تولید مایکوتوکسین ها هستند. آفلاتوکسین ها از شناخته شده ترین این سموم هستند که در مطالعات علمی با آسیب کبدی و افزایش خطر بیماری های مزمن کبد مرتبط شناخته شده اند.

علائم مسمومیت

محمدی بردبری ادامه داد: کودکان، سالمندان، افراد دارای بیماری های کبدی یا کلیوی و کسانی که سیستم ایمنی ضعیف تری دارند، نسبت به این سموم حساس ترند و احتمال بروز عوارض در آن ها بیشتر است. تهوع، استفراغ، دل درد، اسهال، ضعف شدید یا زردی پوست و چشم ها پس از مصرف مواد غذایی مشکوک می تواند از نشانه های هشداردهنده مسمومیت باشد و نیاز به ارزیابی فوری پزشکی دارد.

راهکارهای ساده برای پیشگیری از مسمومیت

وی با بیان اینکه رعایت چند اصل ساده می تواند خطر این مسمومیت ها را به طور قابل توجهی کاهش دهد، افزود: تهیه قارچ فقط از مراکز معتبر و دارای بسته بندی استاندارد، پرهیز از مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته، نگهداری مواد غذایی در محیط خشک و خنک، استفاده از ظروف دربسته و خودداری از مصرف هرگونه نان یا خشکبار کپک زده از نکات مهمی است که می تواند خطر این مسمومیت ها را کاهش دهد.

براساس گزارش وبدا، این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در پایان خاطرنشان کرد: افزایش آگاهی خانواده ها درباره سموم قارچی و توجه به نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی، نقش مهمی در پیشگیری از مسمومیت های غذایی داردو در این زمینه مشورت با داروساز می تواند به انتخاب و نگهداری ایمن تر مواد غذایی کمک کند.