به نقل از عصر ایران بسیاری از مواد مغذی در حالت خام یا صرفا پخته، به سختی توسط بدن جذب می شوند؛ اما داستان در مورد نخود برشته متفاوت است. تحقیقات نشان می دهد برشته کردن اصولی نخود، موانع طبیعی جذب (مانند اسید فیتیک) را از بین می برد؛ با حذف این موانع، بدن شما می تواند آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی ضروری را با بیشترین بازدهی ممکن جذب کند.

اگر به دنبال راهی هوشمندانه برای تقویت سیستم ایمنی و مدیریت وزن خود هستید، در ادامه با تحلیل دقیق خواص این میان وعده ترد و پرخاصیت همراه ما باشید.

1. افزایش برخی آنتی اکسیدان ها
نخود برشته حاوی انواع آنتی اکسیدان هایی است که به محافظت در برابر رادیکال های آزاد آسیب رسان (مولکول هایی که می توانند به سلول ها آسیب برسانند و موجب التهاب شوند) کمک می کنند.

برشته کردن ممکن است باعث تقویت برخی آنتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها در نخود شود، اما می تواند برخی دیگر مانند فلاونوییدها را کاهش دهد.

2. بهبود جذب مواد معدنی و مغذی
برشته کردن باعث تجزیه اسید فیتیک می شود و جذب مواد معدنی را آسان تر می کند. این فرآیند همچنین دسترسی به مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها را افزایش داده و جذب کلی مواد مغذی را بهبود می بخشد.

اسید فیتیک در بسیاری از حبوبات، مغزها و دانه ها یافت می شود. این ماده به مواد معدنی مانند کلسیم، روی و آهن متصل شده و جذب آن ها را کاهش می دهد.

3. افزایش تراکم مواد مغذی
فرآیند برشته کردن محتوای آب نخود را کاهش می دهد که باعث افزایش تراکم مواد مغذی آن می شود. مواد مغذی کلیدی موجود در نخودچی عبارتند از:

فیبر: نخود سرشار از فیبر غذایی است؛ به طوری که نصف پیمانه از آن حاوی تقریبا 17.9 گرم فیبر است. فیبر غذایی با کاهش کلسترول، بهبود سلامت گوارش و حمایت از سطح سالم گلوکز خون در ارتباط است.
پروتیین: نخود برشته به عنوان یک منبع عالی از پروتیین گیاهی، گزینه ای فوق العاده برای افرادی است که از رژیم های گیاه خواری یا وگان پیروی می کنند. نصف پیمانه از آن 7.5 گرم پروتیین فراهم می کند.
ویتامین ها و مواد معدنی: نخود برشته مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین های آ، ب، ث و د، فولات، منیزیم و پتاسیم را ارائه می دهد.
4. بهبود طعم و بافت برای یک میان وعده سالم و چندمنظوره
نخود برشته یک جایگزین ترد و سالم برای چیپس و کراکر است که پروتیین گیاهی، فیبر و مواد مغذی ضروری را ارائه می دهد. می توانید آن ها را با نمک و فلفل ساده یا با ادویه های طعم دار مانند پاپریکا و آل اسپایس (Allspice) طعم دار کنید.

می توانید از این میان وعده های ترد به تنهایی لذت ببرید یا آن ها را برای افزایش هرچه بیشتر مواد مغذی، طعم و بافت به سالادها و سوپ ها اضافه کنید. چه به یک میان وعده سریع نیاز داشته باشید و چه به دنبال بهبود وعده غذایی خود باشید، نخودچی یک انتخاب لذیذ و سالم است.

برای تهیه نخود برشته در خانه:

با 1 پیمانه نخود کنسروی یا پخته شده شروع کنید.
نخودها را کاملا آبکشی و خشک کنید.
نخودها را در روغن زیتون و چاشنی های انتخابی خود (مانند نمک، فلفل، زیره، پاپریکا، پودر سیر) بغلتانید.
نخودهای طعم دار شده را به صورت یکنواخت روی سینی فر پخش کنید.
در فر با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد) به مدت 25 تا 30 دقیقه برشته کنید و گهگاه هم بزنید تا طلایی و ترد شوند. همچنین می توانید آن ها را در سرخ کن بدون روغن (ایر فرایر) برشته کنید.
قبل از میل کردن، اجازه دهید نخودچی ها خنک شوند.
نکاتی که باید بدانید
بیشتر مردم می توانند با خیال راحت نخود برشته بخورند، اما این خوراکی معایبی هم دارد:

محتوای فیبر بالا ممکن است باعث نفخ و باد شکم شود.
نسخه های خریداری شده از فروشگاه اغلب حاوی سطوح بالایی از سدیم (نمک) و شکر هستند.
برشته کردن در دمای بالا می تواند آکریلامید تولید کند که مصرف مقادیر زیاد آن در طولانی مدت ممکن است مضر باشد