به نقل از همشهری آنلاین، اکنون تحقیقات جدید نشان می دهد که این ماده همچنین ممکن است به سیستم ایمنی کمک کند تا متعادل بماند و بدون ایجاد واکنش های بیش از حد مضر، دفاع را تقویت کند.

به گفته این تیم تحقیق، یکی از اولین تحقیقاتی است که اثرات ایمنی این غذا را در سطح تک سلولی بررسی می کند.

برای انجام این مطالعه، دانشمندان 39 بزرگسال دارای اضافه وزن را به مدت 12 هفته پیگیری کردند. شرکت کنندگان به سه گروه 13 نفره تقسیم شدند.

یک گروه دارونما دریافت کردند، در حالی که دو گروه دیگر پودر کیمچی را که یا از کیمچی تخمیر شده طبیعی تهیه شده بود یا کیمچی تخمیر شده با استفاده از استارتر مصرف کردند.

پس از دوره مطالعه، محققان سلول های ایمنی خون شرکت کنندگان را با استفاده از یک روش ژنتیکی به نام توالی یابی RNA تک سلولی تجزیه و تحلیل کردند. این روش به آنها اجازه داد تا نحوه رفتار سلول های ایمنی فردی را ردیابی کنند.

افرادی که کیمچی مصرف کردند، فعالیت بیشتری در سلول های ارائه دهنده آنتی ژن نشان دادند که به بدن کمک می کند باکتری ها و ویروس ها را تشخیص دهد و به سایر سلول های ایمنی هشدار می دهد.

محققان همچنین تعادل سالم تری در سلول های CD4+ T یافتند که هم در محافظت از بدن و هم در کنترل پاسخ های ایمنی نقش دارند.

در مجموع، نتایج نشان می دهد که کیمچی صرفاً سیستم ایمنی را فعال نمی کند. در عوض، به بدن کمک می کند تا در صورت نیاز بدون ایجاد التهاب غیرضروری واکنش نشان دهد.

این مطالعه همچنین نشان داد که روش تخمیر اهمیت دارد. هر دو نوع کیمچی به تعادل ایمنی کمک کردند، اما نسخه تخمیر شده با استارتر اثرات قوی تری از جمله تشخیص بهتر آنتی ژن ها و کاهش سیگنال دهی ایمنی اضافی را نشان داد.

دکتر وو جائه لی ، که رهبری این مطالعه را در موسسه جهانی کیمچی بر عهده داشت، در یک بیانیه خبری گفت: تحقیقات ما برای اولین بار در جهان ثابت کرده است که کیمچی دو اثر همزمان متفاوت دارد: فعال کردن سلول های دفاعی و سرکوب پاسخ بیش از حد. ما قصد داریم تحقیقات بین المللی در مورد کیمچی و باکتری های اسید لاکتیک را در رابطه با سلامت ایمنی و متابولیک در آینده گسترش دهیم.

تحقیقات آینده می تواند نقش آن را در بیماری های مرتبط با ایمنی و حتی پاسخ های واکسن بررسی کند.