به گزارش پارسینه ، نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: شاید این جمله را بارها شنیده یا تجربه کرده باشید: از وقتی برنج را کنار گذاشته ام، موهایم دسته دسته می ریزند! بلافاصله هم انگشت اتهام به سمت "فقدان ویتامین B برنج" نشانه می رود. اما آیا واقعاً دانه های سفید برنج، بمب ویتامین هستند که با حذف شان بدن دچار قحطی شود یا ماجرا چیز دیگری است؟ این باور عمومی را به لحاظ علمی و به سادگی بررسی می کنیم.

برنج سفید، منبع انرژی یا معدن ویتامین؟

برای درک حقیقت باید به آناتومی دانه برنج نگاه کنیم. طبق مراجع معتبر شیمی مواد غذایی، ویتامین های ارزشمند گروه B مثل تیامین و نیاسین عمدتاً در لایه خارجی دانه قرار دارند. اما در کارخانه های شالیکوبی مدرن برای تولید برنج سفید مجلسی و خوش پخت، این بخش ها طی فرآیند پولیشینگ کاملاً تراشیده می شوند. آنچه باقی می ماند آندوسپرم است که تقریبا بیشترین درصد آن نشاسته خالص است. پس حقیقت علمی این است که برنج سفید صیقل داده شده اگر غنی سازی نشده باشد، از نظر ویتامین B بسیار فقیر است و تصور اینکه با خوردن کته سفید در حال غنی سازی ویتامین B بدن هستید، یک خطای کاملا محاسباتی است.

افسانه "گرد و غبار" مغذی

برخی تصور می کنند گرد سفیدی که روی برنج است یا آبی که هنگام آبکش کردن دور می ریزیم، عصاره ویتامین است. اگرچه کاملا پذیرفته شده است که روش پخت آبکش باعث هدر رفت اندکی از مواد مغذی باقی مانده می شود اما واقعیت تلخ این است که شما نمی توانید چیزی را که وجود ندارد، حفظ کنید و حفظ 100 درصد ویتامین های ناچیز برنج سفید به روش کته، باز هم نیاز روزانه بدن را تأمین نمی کند.

پس چرا موهایمان می ریزد؟

اما اگر برنج ویتامین ندارد، چرا با حذف آن ریزش مو می گیریم؟ پاسخ در علم فیزیولوژی نهفته است. فولیکول های مو از فعال ترین سلول های بدن هستند و برای تکثیر به انرژی نیاز دارند. وقتی شما ناگهان منبع اصلی انرژی خود که نان و برنج باشد را قطع می کنید، بدن دچار شوک کالری می شود. در این شرایط اضطراری، بدن هوشمندانه انرژی را برای ارگان های حیاتی مثل قلب و مغز ذخیره می کند و خون رسانی به بافت های غیرحیاتی مثل مو را کاهش می دهد. نتیجه اینکه ریزش مو به خاطر نرسیدن ویتامین B برنج نیست؛ بلکه فریاد بدن است که می گوید: انرژی کم آورده ام!

گرسنگی پنهان، خطری که نمی بینید

اگر با حذف برنج احساس کمبود ویتامین می کنید نشانه آن است که رژیم غذایی تان قبلا هم کیفیت پایینی داشته است و احتمالا به جای دریافت ویتامین از منابع واقعی آن مثل حبوبات، سبزیجات تیره، تخم مرغ و غلات کامل، صرفا با حجم زیاد برنج خودتان را سیر می کردید. این همان چیزی است که متخصصان به آن گرسنگی پنهان می گویند. در نهایت باید بدانیم که ریزش مو پس از رژیم، تاوان حذف غیرعلمی کربوهیدرات ها و شوک به بدن است نه انتقام ویتامین های برنج! بر این اساس برای داشتن موهای سالم و اندام متناسب به جای حذف کامل غلات، نوع آن ها را عوض کنید مثلا برنج قهوه ای یا نان های سبوس دار واقعی مصرف کنید. به منابع واقعی ویتامین B و روی یعنی گوشت، حبوبات و مغزها بیشتر توجه کنید. بدن را با گرسنگی های ناگهانی شوکه نکنید چرا که موهای شما می توانند قربانیان بی گناه این جنگ باشند.